跟著小農呷純淨原味

辛曉昀

美食旅遊

攝影/.陳永錚

890期

2014-01-09 13:24

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近年吹起的無毒農業與小農市集風，改變了過去「鮮豔、碩大、飽滿」才是好食材的觀念，並鼓勵直接向農夫買，如今，民眾對每天吃下肚的食物也有了更清楚的認識。

就在歲末、農曆年前，台北市忠孝東路四段二一六巷的有機超市SoFr3sh，透過「２４８農學市集」找了數位小農提供當令食材，以簡單原味、健康養生為原則，舉辦一場台灣農村古早味年菜盛宴。

自然養殖友善土地

現場最吸睛的是雲林縣口湖鄉的「阿禾師自然魚蝦貝」。「我們用自然生態養殖法，完全不用藥喔！」老闆王坤禾表示，以前養魚時因為單一品種容易病變，就跟著大家一樣用藥，但是藥用久了，病菌會產生抗藥性，他進修後，改採用低密度、多樣化養殖方法。

阿禾師把魚塭改造成「小海洋」，和大自然一樣維持生態平衡，就像蝦子會去吃魚虱害蟲，不需要再用藥防止魚虱的危害，不僅降低魚蝦生病的機率，土地也能夠永續，所產出來的海鮮具有自然的鮮美；另一道「乾燒自然蝦」，僅用少許水下鍋燜熟，便能嘗到脆甜的鮮滋味。

其中，在眾多年菜裡，「彩色番茄梅拼盤」顯得特別清新。碗內的番茄汆燙去皮後，添加梅子醃漬，酸甜滋味讓人胃口大開；碗外的番茄則是原汁原味，呈現飽滿、皮薄多汁的生氣。

美味的番茄來自桃園「哈番果農園」，「我們用苦楝油作為殺蟲劑在農園間噴灑，可以堵住像蛾這樣用毛孔呼吸的蟲子，另外也採用籃耕離地重栽培法，避免土壤性病害蔓延。」經營者尤優佳驕傲地說。

黃金烏魚子，連續四年榮獲金鑽獎，金黃光澤，口感札實綿密，彈牙卻不黏牙。

蒸烤金目鱸，採用低密度海水生態養殖，簡單蒸烤就鮮甜無比。

紅燒豬肋排，利用啤酒酵母餵養的豬肉，油花分布均勻，多汁且無腥羶味。

彩茄梅拼盤，彩色番茄皮薄多汁；碗中番茄佐以梅子醃漬，清爽又酸甜。

無毒安心兼顧美味

哈番利用溫室夏天種哈密瓜，冬天種番茄，品種每改良失敗一次，就必須等下一季，為了培育出優質水果，已經連續種了幾年，終於產出無毒、品質穩定且甜分高的精緻農產品。

端出「炙香菇」這道菜的，是來自於桃園縣的「楓田香菇」。一般香菇種植於室外，易受氣候、土壤等多重干擾，尤其是雨水汙染，會讓香菇品質不穩定，往往買回家放冰箱兩三天，就會出水或酸味。

菇農田金桓說，他與哥哥經營的農園，都是用悉心挑選過的木頭、水質來種植，雖然許多長輩不認同這種作法，認為太辛苦不值得，但他們仍在努力階段，就是希望更多人能享用到香菇乾爽又飽滿的口感，只要稍微炙烤即呈現香氣。

２４８農學市集是台灣最早號召，並推動無毒蔬果與小農市集的單位，當初他們透過密集舉辦市集活動販售農產品，並讓農民直接與消費者面對面，用真感情述說自己種植農作物時的甘苦歷程，逐漸改變傳統的消費習慣，進而和許多有機超市合作。

近年來，食品安全風暴不斷，這些默默耕種無毒又兼顧美味的小農，辛苦終於得到肯定，越來越多消費者走向市集或有機超市選購，即使小農們拙於言辭，但心血與成果都直接反應在購買者的笑靨上。

２４８農學市集召集人楊儒門表示：「只要大家提高多一點的消費預算，就等於支持這些堅持信念的農民，有信心將純淨自然又令人安心的飲食傳達給更多人。」