除了考慮價格合理、分量十足，我和一群饕客朋友，在台北知名的台菜海鮮快炒店中，選出我們心目中ＣＰ值最高的一家，那就是位於天母的「阿薩姆」。入冬才推出的羊肉爐，選用帶皮的台灣羊肉，真是鮮嫩好吃。
試想，原物料不斷漲價，消費者如一味要求低價，新聞媒體又對調整價格的店家多所撻伐，業者將本求利，選用低成本的食材因應，早已見怪不怪。近年來眼見百元熱炒店越開越多、門庭若市的景象，我只有百感交集。
想在不標榜百元熱炒，集台菜、海鮮、快炒的店家中，找到具實惠美味料理和優質魚鮮的模範，是今年我們一群饕客朋友，互相推薦試吃及評鑑的重點，其中經營「海撰鮮品」的謝勁男，從小生長在基隆崁仔頂魚市，家族從事批發漁獲已三十年，由他來評判各店家的海鮮品質和價格，是最佳人選，他發現，各店魚鮮價格的落差很大，有些店的海鮮料理實在太貴了。
最後我們一致同意，ＣＰ值最高、物美價廉服務親切，值得一去再去的就是開了十多年的「阿薩姆」。
阿薩姆的菜單上，有「超值熱炒」和「湯／火鍋」兩大類，其中，入冬才推出的羊肉爐，我是聽朋友推薦才點的，因為憑經驗，在這種海鮮快炒店，羊肉爐多半不是店家自己做，而是廠商的產品，也就是說，我吃到的是冷凍食品。
但阿薩姆的羊肉爐一吃就有店家現炒的新鮮度，採用台灣現殺羊肉，每塊都帶皮，帶皮的羊肉才有香氣，經老薑、麻油爆香，充滿羊肉的味道，這和冷凍進口羊肉的羊騷味完全不同，且整鍋沒有濃厚的中藥材味，湯頭很清，入口大白菜的清甜和羊肉的鮮味，加上微微辣豆瓣的香氣，是一鍋鮮美十足、有羊味的羊肉爐。
定價在一○○元到二五○元間的熱炒菜中，香酥四絲、軟煎豬肝、紅糟肉、麻油松阪肉、紅燒茄煲、京都排骨等，都是超人氣的招牌菜，其中香酥四絲老少咸宜、下酒又下飯。四絲是指牛蒡、地瓜、芋頭、軟絲，先把食材切細條裹薄粉炸香，再加青蒜等辛香料拌炒，以椒鹽調味，一上菜就誘人口舌。
桌桌必點的還有軟煎豬肝這道，豬肝經過沖水處理後有脆感，抓了太白粉增添滑嫩感，火候和調味使晶瑩的糖色裹覆在豬肝表面，入口糖香脆嫩。有朋友認為，這道菜可媲美欣葉台菜招牌的煎豬肝，的確，就口感和調味是不輸，不過，賣相就差很多，欣葉的煎豬肝每片大小相當、排列漂亮，阿薩姆的則是大大小小非常錯亂，不過一份才一○○元的煎豬肝，價格和分量都讓我們吃得很開心。
謝勁男很推薦一份二八○元的「綜合生魚片」，他認為，以這生魚片的分量和品質，可說非常超值。但店家明講，店裡並沒有處理生魚片的師傅，所以生魚片是由長期合作的師傅供應。謝勁男覺得這生魚片新鮮度，不輸日本料理店。
除了生魚片之外，品質超優的魚鮮，也是阿薩姆吸引老顧客的一大強項；黑板上會寫著當天供應的魚和價格，黑毛、紅條、石鯛、老鼠斑等放在冰箱，新鮮看得到。曾有一桌人聚餐點了七條魚，「我是專門來吃魚的！」也有位台商朋友，一下飛機就奔到阿薩姆吃蒸魚。
阿薩姆的羊肉爐，以新鮮台灣羊肉烹煮，帶皮的羊肉充滿香味，整鍋沒有濃厚中藥味，湯頭清甜、羊肉鮮嫩。
牛蒡、地瓜、芋頭、軟絲四種食材炸香的香酥四絲，酥脆香 口，尤其孩童特別喜歡，當成炸薯條，一口接一口。
老師傅堅持不加味精
鹹蚋仔、白斬雞、紅糟肉、臭豆腐，也很受歡迎。我覺得，這種海鮮快炒店要滿足所有人的需求，師傅一定有十八般武藝，熱菜冷盤、台味川味，不時要有創意菜，還要注意現代人重視健康。阿薩姆由三十幾年經驗的老師傅阿志師掌廚，阿志師說，他做台菜海鮮這麼久，在阿薩姆學會了不加味精，而這種精進的態度，不但讓我對阿志師更為佩服，我想，這也是擁有七成以上老顧客喜歡阿薩姆的一大原因吧！
（本專欄隔周刊出）
阿薩姆
地址：台北市德行西路87號（捷運芝山站二號出口）
電話：02-2832-9065
