我已經強忍多年不吃大閘蟹了，一來，大陸大閘蟹的用藥問題，讓人聽了毛骨悚然，二來，號稱台灣養殖的大閘蟹，品質又不盡理想。但今年我在自然風餐廳，吃到了既安心又嘗鮮的台灣「雪山大閘蟹」，且養出了淨重八兩的傲人蟹王。
尤其天氣越熱越要注意，為了抑制湖中藻類蔓延影響到大閘蟹的生長，業者必須要加一種除藻類的藥。我聽業界人士形容，現在用藥的程度，能讓大閘蟹「沒有意識地活著」，也就是所謂的「殭屍蟹」。通常選大閘蟹以觸碰眼睛時是否會動來研判鮮活度，但殭屍蟹的眼睛也會動。
有時想，其實吃得又不多，幾隻大閘蟹毒不死人的。但這些藥物會殘留體內，總會覺得不安，所以我下定決心，要以自己的拒吃行動向無良的業者抗議，現在食安問題這麼嚴重，消費者的觀念和態度很重要。
大陸用藥嚴重 「寧可不賣」
大陸用藥嚴重 「寧可不賣」
那台灣養殖的大閘蟹，是否就可吃得安心？我到號稱台灣養殖大閘蟹的場地看過，發現有些養殖場的規模太小，極可能是以大陸大閘蟹在台灣「過水」的「洗澡蟹」來矇混，此外，據我所知，三百多戶的台灣大閘蟹養殖戶，就算真的是從蟹苗開始在台灣養殖，能成為商品的蟹隻還不到十分之一，且品質參差不齊。
可是今年，台灣養殖大閘蟹出現的新品牌「雪山大閘蟹」讓我刮目相看，這是位於宜蘭頭城的「蘭楊蟹莊」發展三年的成果，也是開了十五年、以螃蟹料理著稱，八年前開始賣大閘蟹的「自然風」餐廳，第一次賣台灣養的大閘蟹。
自然風老闆曾翌憲在餐飲界有近三十年的資歷，因自己有「味精症候群」，一吃到味精就全身不舒服，便以「崇尚自然」理念開餐廳，強調不用味精，這家以涮涮鍋及螃蟹料理為主的餐廳，老顧客都知道，他非常努力認真精選安全又優質的天然食材。
每到秋濃，就會有客人要求吃大閘蟹，但曾老闆因了解大陸用藥越來越嚴重，這兩年寧可不賣，他不斷在台灣尋找，直到今年九月，在宜蘭頭城「蘭楊蟹莊」考察，對於蟹莊主人楊士毅堅持全程零藥物養殖，非常佩服。
雪山大閘蟹以雪山山脈湧泉塘養，在大陸購得、成本高出十幾倍的大蟹苗，比一般蟹苗先天優良，養殖八、九個月期間全程零藥物，且用高溫殺菌的設備，處理來自烏石港要餵食大閘蟹的魚、蝦及蜆仔、南瓜等天然食材。無毒生態養殖，讓池內不只大閘蟹存活率可達四成五，池內的魚、蝦也都長得很好。「池內鯉魚身上的顏色像紅龍一樣漂亮！」曾翌憲近來很愛說這個鯉魚的故事。
雪山大閘蟹全程零藥物養出淨重八兩、膏香肥美的「蟹王」大閘蟹， 是台灣養殖業的驕傲。
淨重八兩 百隻蟹王上世
淨重八兩 百隻蟹王上世
等到十月底，雪山大閘蟹有四、五兩的規格後他才開始進貨。蟹莊在十一月初，更有淨重八兩、上百隻的「蟹王」可上市，曾翌憲說，這個重量在兩岸三地可說絕無僅有，是台灣養殖業的驕傲。
十月底開始，是公蟹當令，黃色的蟹膏會比母蟹的蟹膏香濃，一層油脂會達到黏口的效果，而母蟹橘紅色的蟹黃雖然不是那麼肥腴，卻別有風味。
自然風的菜色很多元，這和曾翌憲年輕時在日本、香港、東南亞的遊歷學藝有關，螃蟹料理有咖哩風味的泰式、避風塘的港式，還有以信州味噌和堅果調配的獨特「石狩砂鍋」，肥美的斯里蘭卡沙公來烹調，每每讓我大快朵頤，開心不已。
（本專欄隔周刊出）
自然風
地址：台北市市民大道四段126號
電話：（02）2741-8696
