這兩年，台灣的咖啡人口有些轉變，在意更純粹、品質更好的咖啡豆與烹煮方式的人口越來越多，精品咖啡風潮順勢而起。這些精品咖啡職人，去咖啡產地挑選（或競標）最好的豆子、以手沖或精密的機器讓咖啡滿室生香，緊緊扣住每個環節，為的就是入口那一瞬間的幻化。或熱情、或花香、或沉穩後甘美，百轉千迴，氣象萬千。台灣近年也陸續有咖啡選手在國際賽事上獲得肯定，在地生產的咖啡豆亦交出漂亮成績。雲林、南投、嘉義與台南與種植的咖啡豆屢屢獲獎，成績斐然。這次我們為讀者介紹極品咖啡館，保證家家精采。
極品咖啡》CONDOS
講究，豈止說說
講究，豈止說說
撰文、攝影：米兒
當我第一次踏進這家地點有點偏僻、座位不多的小咖啡館時，就發現老闆小馬的講究，不只是說說而已。為了想要讓每位客人都能享受舒適的空間，他精心挑選身價不凡的桌椅，吧台四張椅子是從法國飄洋過海來台的萬元精品，搭配要價不菲的真空管音響，播放多年來蒐集的音樂，坐在店裡聆聽由音響流瀉出來的音符，閉上眼，讓旋律伴著咖啡香氣一同迷醉，怎樣都是享受。
咖啡分為手沖和義式兩種。義式咖啡機是全台灣第一架、要價六十多萬元的Slayer，編號一○七。當初為了能得心應手地駕馭，他買下咖啡機後，花了很長時間在代理商那裡熟悉機器，才開始找店面準備開店，這個謹慎的過程，就花了一年的時間。
CONDOS終於開幕了，為了挑選可以與Slayer搭配的咖啡豆，他選中了豆子品質十分頂級的NINETY PLUS，這來自美國的頂尖咖啡生豆供應商，主要供應衣索比亞的生豆，通過美國精品咖啡協會SCAA杯測九十分以上的超優質咖啡豆，每磅動輒上萬元，每款咖啡的風味與層次，MENU上也有詳盡敘述，喝法則可以選擇用Slayer煮或是手沖，能夠喝出咖啡豆不同的風味。當身高超過一九○公分的小馬彎著腰，在發著紅光的保溫爐前專注地沖著咖啡，就像是在舉行一場神祕的膜拜儀式。
光喝飲料太單調，就不要錯過他特地從法國進口的可頌和酥派，採用可可脂製作出來的層次，讓每層酥皮片片分明，輕盈不油膩，現點現烤的香熱酥鬆，在和脣齒接觸的瞬間，就能清楚感受到與眾不同。
CONDOS
台北市大安區大安路二段53巷4號
02-2708-7218
極品咖啡》Café Sole
咖啡與老酒廠的共鳴曲
極品咖啡》Café Sole
咖啡與老酒廠的共鳴曲
撰文：林麗娟 攝影：蔡世豪
酒不醉人人自醉，在Café Sole多少有這股意味，來自台中市清水區的陳志銓，先在台北松山菸廠歷史建築裡開了第一家Sole，去年又在台中舊酒廠開第二家，空氣裡隱約還殘存著米酒發酵的迷濛醉意。
陳志銓夫妻是宏碁的系統分析、軟體工程師，台中的咖啡館，他請到了昔日軍中袍澤王祐霖打理，自行選豆、烘焙後，趁著新鮮供應，每兩、三周更換一批豆子。值得注意的是，櫃枱上的價目表，不定時會出現產地在台灣的豆子，例如在國際咖啡豆評比得獎的鄒築園咖啡豆。
王祐霖表示，阿里山勇士方政倫種植的鄒築園咖啡豆，成長於朝霧山嵐之間，果實碩大飽滿，酸香回甘，以Aero Press針筒式咖啡壺的加壓原理沖煮，口感豐富。同樣來自阿里山一千三百公尺海拔的吾佳咖啡豆，成長於烏龍茶園，咖啡汁澄明透亮卻感染著茶香，搭配如實驗室燒杯的Chemex手沖咖啡濾壺，醇味更細緻。南投中寮咖啡雖然海拔不高，但在天然日曬過程中接受陽光充足的擁吻，滋味酸香順口而透出核果氣息，以摩卡壺沖煮，質感濃郁。
台灣的好咖啡，這兩年質量均優，在前往咖啡館的路上，你可以這麼想：今天不喝華麗的藍山，何妨給自己一杯真純的本土精品！
Café Sole
台中市復興路三段362號
04-2229-6818
極品咖啡》Rahdesign
餐與咖啡同樣精采
餐與咖啡同樣精采
「到咖啡館除了滿足咖啡癮，更多時候是聚在一起話家常！」Rahdesign老闆之一的曹嘉銘，是二○○八年ＷＢＣ世界咖啡賽的冠軍，去年和另兩位ＷＢＣ世界冠軍，在台北大直捷運站出口以中文發音「喇迪賽」的咖啡館打響知名度，「好笑但卻很貼切」是命名之因。
用設計與邏輯學咖啡
用設計與邏輯學咖啡
咖啡冠軍的咖啡店，要喝什麼咖啡呢？他建議第一次來的人，先喝自己喜歡的咖啡，若想喝點特別的，店家也有當季創意咖啡；創意咖啡的靈感來自比賽時，需要做出四杯創意咖啡，饒富創意的他，延續比賽的精神，分享給店裡的咖啡族，比方朋友拿了自己醃漬的脆梅，就結合咖啡，做出帶鮮果酸味的咖啡。
季節供應的柚子酒咖啡，就是鄰居拿來的。他突發奇想，將綠茶與冰咖啡一起倒入雪克杯，搖晃後再快速倒入裝了日本柚子酒的杯中，就是一杯喝來有微微茶味、淡淡咖啡香、甜甜柚子汁的飲品。
▲曹嘉銘沖煮每一杯咖啡都相當專注。
▲創意作品「柚子酒咖啡」，果香與茶香輕揚。
加入水果元素 饒富趣味
加入水果元素 饒富趣味
家裡務農的他，喜歡在咖啡裡加入水果元素，像是荔枝甜、香蕉拿鐵、芒果咖啡、蘋果咖啡；透過店裡的創意咖啡，達到與客人的互動，例如盛夏特飲，就是利用葡萄柚與金桔、柳橙及濃縮咖啡三個杯子，讓客人各隨喜好在咖啡裡增添果香味，運用簡單的比例，帶來飲用上的樂趣。
也有不少客人希望能看到義式咖啡上，很特別或是複雜的拉花，曹嘉銘表示，奶泡的綿密攸關美味，在於能呈現表面張力的奶泡，也是店裡希望提供的口感，但濃度高的奶泡，不易拉出難度高的圖案。
新客人是慕咖啡名而來，留住老主顧的卻是這裡的餐點。
極少有咖啡館能吃到現做且價格平實、風味迷人的餐點，曹嘉銘請來飯店團隊研發料理，真材實料不打馬虎眼，每到用餐時間，若是沒有預約就得排隊等候；白酒蒜味蛤蜊義大利麵是店內人氣麵類，道地義式作法，最能吃到彈牙滋味；相同的作法換成墨魚，同樣叫好叫座。
想要避開人潮，朋友齊聚「喇迪賽」，不妨選下午兩點以後的時段，雖然不供餐，但有三明治、鬆餅、手工蛋糕加飲料的優惠組合，現烤出來的鬆餅，滿室麵粉香，誘人食欲，而且分量大，搭配黑咖啡很對味。
Rahdesign
台北市大直街9巷1號
02-2532-7778
極品咖啡》嵩岳咖啡莊園
小農得大獎 古坑咖啡世界飄香
極品咖啡》嵩岳咖啡莊園
小農得大獎 古坑咖啡世界飄香
古坑咖啡去年成功打進國際獎項，位於古坑草嶺村的嵩岳咖啡，正是讓在地咖啡一吐悶氣的驕傲指標。嵩岳咖啡連續兩年榮獲二○一○、一一年美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of America，簡稱ＳＣＡＡ）比賽的優越排名，以及二○一二年農糧署全國咖啡生豆評鑑特等獎水洗、發酵組雙料冠軍，讓咖啡界各路人馬自全球各地慕名而來。
石壁這個地方霧氣嬝升，冬日甚至輕飄薄雪。當年，郭章盛試種幾株阿拉比卡種老樹帝比卡，全心全意要在高冷氣候下結出熱帶咖啡果，甚至引進波旁變種的卡杜拉，最後把帝比卡、卡杜拉交混而誕生嵩岳種。
繁殖成功後，每年可採收四．五噸咖啡豆，製作工法分三種，日曬法是把豆子連皮日曬二十多天後，帶殼儲藏，活性大，果香明顯，蘊含酒香氣，口感濃烈；水洗法在採果後脫皮、發酵，日曬一周後儲存；另有半水洗加蜜處理法，也就是讓去皮後的咖啡果實帶著皮膜日曬，全程嚴密控管、適度翻動，保留果膠，形成如蜜一般的風味，清香順口。
那些愛戀咖啡的人，專程來參觀咖啡樹、認識園主、帶著現烘的新鮮咖啡豆回家，心裡經過這番蜜處理，於是，本土咖啡的傳奇香，更加倍芬芳。
嵩岳咖啡莊園
雲林縣古坑鄉草嶺村石壁70號
0937-292176
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