秋嘗萬里蟹

海上馳騁》一生獻給大海的捕蟹漁夫
出了海 天下都是我們的了！
 

頂著浪、迎著風，海上披星戴月的漁夫何其辛勞。過去極少為人關切的捕蟹船，讓螃蟹入籠的撇步可不少。幾度汗水海水交織，換來滿船的豐收和沿著黝黑面容咧開的笑靨。

你一定不知道，位於北海岸的萬里，是台灣螃蟹漁夫最多的地方，由這些專業漁夫們所捕獲的花蟹、三點蟹和石蟹，總量占全台灣八成的供應量，統稱萬里蟹。

捕萬里蟹的漁場大都位於台灣的西北方，船長們統稱「西北漁場」，位於富貴角外海，東經一二○度四○分以東、北緯二十六度以南的海域。是一塊深達近百公尺的沙質海底，親潮與黑潮在附近匯流，秋冬季盛產各式海蟹，也成為螃蟹捕獲量最大的地方。

萬里 專業捕蟹代名詞

萬里因鄰近西北漁場，早年就有不少漁民零星捕蟹為生，近三十年來，萬里漁民發展出屬於自己的捕蟹產業，不但精進漁法、改良蟹籠等漁具，更集結了五十艘以上的專業捕蟹船，絕大多數的專業捕蟹船，船長都是萬里人。

捕蟹船追逐著螃蟹的漁汛走，出海一趟最少五天，與一般漁船最大的差別，就是船上乘載的是捕蟹籠，而非漁網了。

萬里的捕蟹籠是使用置入誘餌的圓形蟹籠，格網中間有三處開口，籠中央則綁著裝著秋刀魚肉塊的紅色飼餌盒，只要海蟹爬進蟹籠中，網子的特殊設計馬上讓牠陷在籠中動彈不得。

通常一艘捕蟹船上會放置三千五百個以上的蟹籠，分成五組沉入海中，十六至二十小時後再拉上來，收放一組平均要耗費兩個小時。

▲肥美味濃的秋刀魚，是海蟹最愛的食物之一。

▲看準地點，準備將捕蟹籠一組組拋入海裡。

繁重、緊湊的工作

海上的生活寂寞又辛苦、枯燥又繁重。許多船家的年輕一輩大都不願繼承，甚至連漁工也難請。過去政府部門為了讓遊民有出路，曾希望安排他們上船學做漁工，沒想到遊民們卻回答：「當遊民已經夠慘了，還要我們當漁工！」

連遊民都不願意從事的職業，其中的辛苦與艱難，哪裡是我們能夠想像。船長林清山說：「放蟹籠是最危險的工作，不小心被蟹籠打到，就有可能失足落海。」而收蟹籠最吃重，靠的是默契與節奏感，拉繩子、拉蟹籠；抓螃蟹、綁螃蟹，整理蟹籠與掛鉤、再堆放整齊，整個流程一氣呵成，緊湊又流暢。剛捕撈上船的螃蟹爬得很快，甲板上滿滿都是蟹，漁工們手腳必須又快又準，一一將螃蟹綁好入艙，才不會折損蟹腳。忙碌的時候，一天得工作十六個小時。等待螃蟹入籠也是十六個小時，漁夫們都將自己一生的光陰，寄託給了大海。

豐收入港，是萬里的漁港最歡樂的時刻了，大盤與家人都在岸邊迎接等待，大家臉上掛著活力十足的笑容，忙碌又有默契地工作著，空氣中飄散著快樂的氛圍，很容易感染周遭，海上的寂寞與辛勞，彷彿也隨著笑容被沖淡，忘了。

▲上岸後，要抓緊時間將海蟹分類入籠。

▲船長們站在捕蟹船前舉起漁獲，驕傲又滿足。

私房料理》撫慰肚腹的美味
澎湃豪氣的漁夫料理

漁夫料理是船長們運用船上現有的工具與食材，烹煮出的簡單美味。大海的鮮甜渾厚就濃縮在裡頭，哪兒也吃不著。

船長們上了岸，迎接他們的，自然是豐盛的海鮮大餐。滿滿一桌，盤子幾乎要跌下餐桌，大家豪氣地乾杯，在海上操勞工作鍛鍊出的精壯厚實體格，說起話來特別鏗鏘有力，曬得黝黑的臉龐上，隨著笑容延展著海風刻畫的深深紋路，海上男兒的直爽與渾厚，餐桌間洋溢著的男人味，魅力十足。

好奇地問在海上可有屬於螃蟹的「漁夫料理」？答案是肯定的，「香煎萬里蟹」就是一道只見於萬里一帶的料理。香煎萬里蟹作法簡單卻特殊，由於海上缺少調味料及配菜，最精簡的作法就是乾煎。平底鍋裡只需放油、鹽，再將剛殺的活蟹小火慢煎至熟即可，需要的是火候與耐心。

煎得好的萬里蟹肉嫩且甜，屬於海洋的鮮味陣陣散發出來，只需吃上一口就停不下來。

另一道是多了蔬菜清甜、顏色碧綠嫩紅的「螃蟹白菜滷」，白菜吸飽了螃蟹的鮮，蟹裡也蘊滿了白菜的甜，越焢越香越入味。吃膩了白菜滷，就會換成口味更濃郁的「洋蔥蛋煎蟹」，洋蔥特有的甜與螃蟹極合，油煎過的蟹肉肉質具彈性，相當過癮。

其餘的，自然是海上捕獲的各樣珍饈，如活跳跳的尖卷、肉細嫩又富油脂的鰹魚，或是滿滿一盤的炒魚卵，整桌菜僅能用新鮮、肉質富彈性且道道鮮甜來形容，找不到更好的形容詞。有這麼優質的蛋白質，無怪船長們個個體格精實且健康。

▲船長們常歡聚一堂，擺滿一桌澎湃料理話家常。

幸福美食》龜吼漁港
風景奇美 料理手法新

因著一位返鄉的廚師，讓號稱擁有北海岸最美沿岸風光的龜吼漁港，村內海鮮店料理手法與鄰近漁港迥異，獨樹一格。

萬里地區有萬里、野柳、龜吼、東澳四個漁港，魚貨大同小異，漁港之間的料理手法卻大大不同。龜吼村裡多年前有位在海霸王海鮮餐廳任職的廚師，返鄉開了揉合日式與台式手法的海鮮店。除了料理以外，店裡最熱門的是日式壽司與沙拉，由於手法特出，在萬里一帶小有名氣，也促成鄰近餐廳紛紛仿效，造成目前龜吼港海產店的特色是料理多偏日式，清淡少勾芡，變化也最多，想吃不同手法的海鮮料理可以到龜吼一遊。

「萬里蟹蒜頭煲」即是創新手法的一道菜。將熱燙的砂鍋內爆香整粒蒜頭後，放入螃蟹與調味料，再澆上米酒直到燒乾即可上桌，飄揚的蒜味與中式香料相當提味，是下酒好菜。「花蟹麵線」則較常吃到，將花蟹以高湯滾熟後拌入預先燙熟的麵線，再稍微煨煮就完成了，麵線吸飽了混有螃蟹甜味的高湯，美味不在話下。

龜吼村的地理位置相當優異，由鄰村野柳岸邊延伸過來的維納斯海岸，不僅是村裡最著名的景點，也是許多婚紗業者與車商拍攝廣告最佳的人氣熱點之一。村子另一端，有著綿延潔淨沙灘的翡翠灣，再往上走還有制高點可以欣賞美麗的北海岸海灣，風景絕美。

▲漁港沿岸的情人步道，黃昏景色特別浪漫。

龜吼漁港美味餐廳指標

漁家鄉海鮮餐廳
新北市萬里區龜吼里漁澳路83號1樓
02-24928638
推薦菜色：卡菲醬炒蟹、萬里蟹蒜頭煲

珍如意海鮮餐廳
新北巿萬里區龜吼里漁澳路2號
02-24928218
推薦菜色：辣豆瓣萬里蟹、宮保萬里蟹

小漁村海鮮店
新北巿萬里區龜吼里漁澳路63號
02-24926060
推薦菜色：避風塘萬里蟹、絲瓜燴萬里蟹

龜吼港餐廳
新北市萬里區龜吼里漁澳路16-1 號
02-24922339
推薦菜色：芙蓉萬里蟹、萬里螃蟹粥