如果你喜歡上傳統市場自己挑魚貨，又不想要花錢當冤大頭的話，建議找可信賴的商家。此外，掌握以下幾個要訣，即使不是熟識的店家，也有把握能靠自己挑到新鮮貨。
台灣是海島型國家，四面環海，餐桌上總少不了海鮮佳餚；而每回參加大型餐會，菜色總少不了蝦蟹魚肉。由此可見海鮮在一般消費者心中的價值有多高。然而，外食海鮮造成的中毒事件層出不窮，許多人乾脆自己買海鮮回家料理，但是又怕挑到不新鮮的海鮮，到底該怎麼辦？
我們請幾位達人專家站在前線為消費者把關，一路從挑海鮮，到聰明吃魚，甚至還幫消費者主動過濾比較毒的海鮮，輕輕鬆鬆幾個步驟，就讓你變成「挑魚達人」！
STEP1
傳統市場買海鮮，5撇步！
許多人應該都有這樣的經驗，興匆匆地跑到傳統市場買魚貨，以為「買活蹦亂跳的魚就絕對新鮮」，沒想到提回家以後，塑膠袋打開立刻傳出一股腐臭加藥水味，這個時候才發現自己買到的是老闆「加料」後的海鮮，難怪價錢這麼便宜。
如果你喜歡上傳統市場自己挑魚貨，又不想要花錢當冤大頭的話，建議找可信賴的商家。此外，掌握以下幾個要訣，即使不是熟識的店家，也有把握能靠自己挑到新鮮貨。
1. 外觀：新鮮的魚會保有魚體本身特有的色澤，腐敗後顏色會偏暗，且腹面色澤漸變紅。舉例來說，新鮮的紅肉魚本身色澤就是紅色的，如果變成咖啡色就代表不新鮮了。
2. 魚眼：新鮮魚的眼球是微凸且呈現透明狀，黑白清晰並且在正常位置；如果是不新鮮的魚則會看到出血或魚眼混濁，有些不新鮮的魚甚至眼睛會內凹終至消失。
3. 壓：可用手指輕壓魚肉，如果魚肉因此下陷、沒有彈性，或者是回復原來樣子的速度非常緩慢，就表示這條魚已經不新鮮了，若有彈性則表示此魚是新鮮的。
4. 魚鰓：大家一定都知道新鮮的魚鰓會呈現鮮紅色，要是已經變成淡紅色或暗紅色就代表魚已經不新鮮了。不過，前《釣魚人雜誌》總監、有「台灣魚達人」之稱的李
嘉亮提醒，有些不良的魚販會用染色劑去染魚鰓，但這種方法，只要用水去沖，馬
上會掉色，和血水不一樣。但也有人做得更逼真，用鯊魚血去染魚鰓，這就不一定
看得出來。
5.氣味：這就是為什麼挑魚貨的時候一定要湊近去聞，新鮮的魚會略帶海藻味，不新鮮
的魚腥味與氨臭味都會比較明顯，以鰓及腹部的氣味較強，所以消費者可以靠近鰓或
魚腹部去聞，做最後的把關。
STEP2
買冷凍海鮮，一樣新鮮！
很多人以為在傳統市場才能買到「尚青耶」魚貨，但專家卻不這麼認為。新光醫院腎臟科醫師江守山表示，魚被捕上岸之後，為了活命又沒吃東西，只好消耗自身的醣分，活得越久，消耗越多，可見「看得到、摸得到」的魚不見得就是最新鮮、最有營養的。
江守山強調，其實真正可以做到魚類保鮮良好的方法，是採用急速冷凍。魚貨處理清洗好，馬上急速冷凍。這樣做的好處是可以確保魚貨鮮度，可以讓漁貨保存在僵直變化的階段，不易再有變化，魚體的營養可以保存較完整。
有些人不喜歡買冷凍海鮮，存在著「賣不出去、不新鮮的海鮮才會冷凍賣」的刻板印象。藥理學教授潘懷宗表示，其實，剛被捕上岸的海鮮如果馬上使用-60℃以下的溫度讓魚急速冷凍，細胞內的美味成分和營養成分便能如新鮮的魚一樣保存在魚體內，所以冷凍海鮮不好，是錯誤的。
也有人曾經買過冷凍的海鮮，退冰後開封卻傳來一股撲鼻的腥臭味，專家認為，有可能是因為魚貨本身不新鮮。因此，買冷凍海鮮或是包裝在保麗龍盒裡的魚貨時，可先用肉眼看包裝上是否有覆冰，還有是否有解凍時所產生的水滴！
「在購買冷凍海鮮時，應該選包裝內沒有水滴的海鮮比較好。因為『水滴』可能是從冷凍魚類或肉類在解凍時從身上溶出的肉汁，代表這條魚曾經被冷凍過後又解凍，溫度不對了，當然就不新鮮。」李嘉亮說。
STEP3
4種海鮮，讓你越吃越聰明
懂得挑海鮮之後，就要趕快請專家達人來教消費者如何「聰明吃魚」。首先，便宜的魚不見得不好吃；貴的魚不見得最營養。接下來要介紹幾種專家推薦營養價值高的海鮮，讓大家越吃越聰明、又不花冤枉錢，來看專家的建議。
1.鯖魚：含有DHA、EPA含量高及維生素A、D
鯖魚特別容易腐敗，這也就是為什麼市場上賣的鯖魚多數都用鹽巴先處理過。江守山表示，一條新鮮的鯖魚，牠的肉、血合肉的顏色是分得比較清楚的，鯖魚的「血合肉」比例很高，這是鯖魚的運動器官，含有極豐富的蛋白質及血紅素。因此消費者在選購鯖魚的時候，可以注意看切片後的鯖魚腹部，是否白色的魚肉及暗紅色的血合肉是比較清楚分明的，如果是，就代表新鮮。
2. 文蛤：含有磷、鈣、鐵、維生素以及多種氨基酸
大部分的人挑文蛤的時候，只會兩兩互敲，確定不是空殼就買。但其實，挑選新鮮的文蛤還得多下點功夫。首先，商人為了讓賣相好看，通常都會用鹽酸來洗文蛤，想要節省成本的商人更會用「工業級」的鹽酸來洗文蛤，不但把活生生的文蛤弄死，這酸也會毒害消費者的身體。因此，挑新鮮文蛤的第一步，就是買顏色較黑、深褐色的；第二，要比厚度，當殼越厚，裡面的蛤肉個頭就會比較大。
3.鮭魚：含有N3脂肪酸、維生素B12
江守山表示，鮭魚有分成野生與養殖的兩種，前者因為運動量大，所以幾乎看不到油紋（白色的紋路），後者則因為是在箱網裡成長，所以油花的分布會比較多。「如果可以選擇，當然要選野生鮭魚比較好，因為牠沒有色素的問題、沒有戴奧辛的問題、也沒有禁藥的問題。」江守山說。不過，野生養殖的鮭魚量很少，所以一般民眾大多數吃到的都是養殖的鮭魚。
專家也提醒，現在美國流行「用基因造鮭魚」，讓鮭魚在短短3個月內就可以長大，這樣的結果將導致野生鮭魚數量越來越少、海洋生態結構改變。因此提醒消費者，在購買養殖鮭魚的時候，一定要記得問清楚來源，現以阿拉斯加的鮭魚品質最佳。
4. 鯧魚：DHA含量高
主要從魚的肉身來看，越厚越好。通常2∼4月是野生鯧魚盛產的季節，這個時候去買鯧魚的話，就可以仔細注意魚身上有沒有鱗片，如果有，就是新鮮的現撈白鯧。此外，市面上常見的有3種鯧魚：黑鯧、白鯧、黃金鯧，從價格來看，最貴的是白鯧，其次為黃
金鯧，最便宜的是黑鯧。但這三者的營養價值都一樣，所以如果不在乎端上桌的「色相」，選黑鯧就好，經濟又實惠。
