牛排大觀園 直火噴香

正如同餐廳名「Fresh & Aged」，主廚陳重光自豪地強調，這裡除了提供乾、濕熟成牛肉外，還有各式進口火腿、起司等需要熟成的食材，就放在特別打造的熟成室裡，透過玻璃窗可供挑選。海鮮的部分，則是強調每日進貨，還在透明水族箱裡活躍的生猛海鮮，包括龍蝦、生蠔、明蝦等當季最肥美的新鮮食材。
 

原木直烤 野趣十足

蒐羅了這麼多好食材，烹調的手法自然不能一般，陳重光最得意的武器，就是他特別從國外進口的大型原木烤爐，使用木炭和龍眼木作為燃料，放在開放式廚房右側，每當開始燒烤時，煙霧繚繞，冒出陣陣香氣，在超強力排煙系統的運作之下，不會讓整家餐廳煙霧彌漫，也讓用餐氣氛更有臨場感。每當師傅熟練地開始燒烤牛排、海鮮時，那種原始的香氣，好像置身在野外吃烤肉那樣，充滿獨特野趣。

有別於其他牛排館以一整套套餐的供應方式，這裡主要是採取Semi-Buffet式供餐，也就是點用主菜，再自由取用自助餐?上的生菜、冷開胃菜、火腿、水果及甜點，搭配每日湯品，呈現一種輕鬆自在的用餐氛圍，不像其他高級牛排館那麼拘束。

對於食量大的人來說，這些供無限取用的開胃菜、甜點吧，品項或許不甚豐富，其實道道精緻。尤其是生菜，近十種選擇，加上美觀的義式開胃菜，每每讓人食指大動。

每天從漁港直接進貨的蝦蛄，肉質緊實鮮甜，點菜率相當高。 

 自助吧上提供多種生菜，每一種都青翠欲滴，令人開胃。 

大型原木燒烤爐烤出來的食材噴香可口，是Fresh & Aged的祕密武器。
 

焦香丁骨 饕客喊讚

來這裡最主要就是吃牛排，光是牛排，就提供來自美國內布拉斯加州的乾式熟成、美國蛇河農場金牌、黑牌的溼式熟成牛，以及澳洲昆士蘭省穀飼達三百天的９+和牛。這麼多種品項，更細分成不同部位，果然是肉品進口商才能如此大器地供應，來到這裡，有如進入牛排大觀園一樣。

最推薦的當然是乾式熟成的紅屋牛排（Porterhouse），也就是肉質更優的丁骨部位，可同時享受菲力和紐約克兩種不同部位的肉質。

經過原木燒烤後，尤其是骨邊肉的部位，饒是焦香迷人，懂吃的人都會爭相啃食，而且三十六至四十二盎司的超大分量，更讓許多牛排愛好者拍手叫好。

特別的是，現在除了乾式熟成牛肉，想要追求突破的陳重光還默默研發出美國乾式熟成極黑帶骨豬里肌，以及紐西蘭乾式熟成小羔羊脊排，把乾式熟成的技術發揮到極致，料又將是餐飲業界的另一項創舉。

什麼是乾式熟成？

多年前，美國人將牛肉放在寒冷的戶外，意外發現，經過一定溫度和溼度擺放過後的牛肉，更能鎖住甜美肉汁，並讓肉質更添風味。其方式是將牛肉儲存在-1～0℃、溼度30％左右的特製冷藏室中，且要經過25天以上的熟成期。在低溫風乾的過程中，牛肉中的蛋白質會自然轉化成酵素並軟化組織，最後將最外層風乾部分切除。這個步驟將切除掉約20%的肉，保留下來的是呈現酒紅色、最優質的鮮嫩部分，就是牛排為什麼能柔軟多汁的主要原因。
 

Fresh & Aged
地址：台北市內湖區民善路128號2F
電話：02-2796-1566

陳重光  台灣熟成牛排推手
全台第一位研究出在地製作乾式熟成牛肉的牛排大師，進入西華飯店義大利餐廳從領班做起，憑著努力一路升到飯店行政主廚兼餐飲部協理；為了讓自己在牛肉的領域更精進，試過多種方式研究乾式熟成牛肉，更赴美國尋找適合的分切肉品，確立西華牛排在市場上的領導品牌地位。轉戰Fresh & Aged後，融入國內少見直接以木頭燒烤牛排的方式，將乾式牛排的優點盡顯無遺，是台灣熟成牛排第一人。