教父鐵板神技 究極之味

早些年，台灣還只能進口冷凍牛肉的時候，在台灣牛排料理界素有「牛排教父」之稱的鄧有癸（Danny），就已經有了「給客人吃之前，要先自己試吃」的觀念，如果覺得牛肉還沒有達到水準，絕對不會端到客人的桌上。

在追求更美味牛肉料理的過程中，Danny不但創造了「老饕牛排」的獨特分切方式，讓吃牛肉的享受達到極致頂峰，並不斷地研究「熟成」的概念，推升牛肉的美味更上一層樓，而那個年代，大多數台灣人根本不知道什麼叫做「熟成牛肉」。
 

教父操刀 極致享受

即使是到處可以吃到頂級牛肉的現在，Danny仍然能夠在激烈的市場競爭中，創造出一條屬於自己的路。他成功在台北打造出許多家生意紅火的牛排館，雖然都是掛「顧問」，凡經他「加持」過的店，紛紛在餐飲界占有一席之地。

但儘管這些餐廳受到消費者很大的肯定，卻不是Danny心中真正想經營的模式。籌備多年之後，Danny的第一家餐廳「DANNY & COMPANY」，重新把讓他奠定牛排界地位、但如今在台北卻已經有點退燒的「鐵板燒」融入餐廳裡。

Danny說：「早年鐵板燒餐廳是許多企業家談生意、應酬吃飯的高級場所，當時許多老客人，現在都是業界鼎鼎有名的企業家！」所以當Danny的餐廳才開幕沒多久，就有許多人指定要他親自操刀，重溫他的拿手料理。

鐵板燒之所以在台北餐飲市場退燒，主因就是變化不大。為了讓客人有耳目一新的感受，Danny除了請來建築大師林洲民擔綱規畫，將台灣自然素材和玻璃、燈光巧妙融合，成為一個時尚中卻有著樸實內蘊的空間。
 

創意蘸料 提升風味

除了空間，這次Danny的工作團隊實力也很堅強，他網羅許多餐飲界的好手，包括在台灣獨立餐廳難得會特別聘請的侍酒師，為客人提供專業餐與酒的搭配建議。所以餐廳名字除了「DANNY」，還有他的夥伴「COMPANY」。

這麼堅強的陣容，加上特選的食材與設備，當然令人更期待他端出來的菜色。如果可以，建議一定要預訂鐵板枱的座位，看Danny在面前親自下廚，那才是最極致的享受。

他會依客人需求提供不同的肉品種類，除了Danny的招牌老饕牛排之外，還會端出不同部位的肉讓客人品嘗，感受各種部位肉質吃起來的差異性。

Danny的鐵板料理最神奇的地方，就是他不像傳統鐵板燒那樣運用許多醬汁，「我刻意不用醬汁，而去找更多不同的醬料、香料來代替，希望鐵板燒的風味更加多元化。」所以在客人面前的蘸料，除了鹽之花，還有墨西哥綠辣椒調配的洋蔥、加了日式柚子的甜醋，以及孜然風味的醬料。

  一次提供不同部位的牛肉，讓客人可以品嘗到多樣化口感。 

鐵板香煎 神乎其技

從讓顧客了解到當天的食材開始，看著Danny把羊排、鵝肝、干貝、野生鮮魚一一放在鐵板上香煎，再加上一盅盅特殊醬料、調味品，就像是在變魔術一樣。

不一會兒，傳來的香味先引人垂涎，待食物在脣舌之間滑動，一層又一層的香氣與那既熟悉又陌生的滋味交融，早讓人顧不得讚歎，只想低頭用心品嘗，這就是Danny的魅力，只有親身感受，才能體會其中奧妙！

甜點「草莓湯」將草莓細打成果汁，再淋上香草冰淇淋與蛋白餅，增添迷人風韻。

DANNY & COMPANY
地址：台北市四維路52巷33號
電話：02-2705-9911

鄧有癸 台灣牛排教父
人稱「牛排教父」，進入新濱鐵板燒開始入行，從學徒一路做到鐵板燒師傅，憑藉著對牛肉的細心研究，主持過「犇」、「焱」 鐵板燒，並創出「老饕牛排」牛肉部位的分切法，受到各界喜愛；先後任國賓飯店與維多麗亞酒店顧問，國內幾家知名牛排館包括A Cut與Prime 168牛排館，都出自他的手筆。近年創業開 DANNY & COMPANY、D & C Bistro分店，今年更推出全新的「 教父牛排」，在牛排領域一直求新求變。