與英倫牛排浪漫邂逅

桌邊服務的不鏽鋼餐車以手工打造，將熱騰騰美味零時差送到桌前。

高靜玉

美食旅遊

勞瑞斯提供

866期

2013-07-25 13:57

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不愛吃鐵板炙燒口味的人，想要在英國殖民風餐廳優雅用餐的人，不妨來到標榜純正英式手法的勞瑞斯，在牛肋排師傅的桌邊服務下，來上一口鮮甜多汁的烘烤牛肋排。

認為灸燒牛排過分直接且會讓衣服沾染氣味、欣賞優雅尊貴、又不失親切與美味用餐環境的客人，一定會喜歡來自美國比佛利山莊(Beverly Hills)的勞瑞斯(Lawry's)。

餐廳以三○年代英國殖民風為主題，裝潢是高挑低調、古典精緻的維多利亞式裝潢、所有的人員都穿著英式家僕裝扮，氣氛相當好。

與目前在台灣正在流行的美式牛排手法完全不同的地方是，勞瑞斯走的是純正英式手法，選用經過二十八天熟成的Prime級美國牛肋排，以長時間低溫烘烤取代高溫炙烤，希望藉著溫度將牛骨的美味帶出，使肉中帶有骨的香氣。

因為好吃的肋排脂肪含量與瘦肉形成要恰到好處，而牛肋排經過烘烤後，也最能表現肋排獨特的風味，烤出鮮嫩多汁的粉嫩色肋排，不會有過於乾澀或過於油膩的情形。

除了烘烤手法，勞瑞斯最為人稱道的服務方式便是桌邊服務。經過特別技術訓練、專為客人做切肉服務的牛肋排師傅，會推著手工打造的不鏽鋼餐車來到桌邊，依據客人喜愛的熟度及大小，切下所需的分量端上桌，並舀上調味肉汁、馬鈴薯泥及菠菜泥等配料，熱騰騰的蒸氣帶出原味肉汁的香氣，相當令人愉悅。

另一款知名餐點是冰旋翡翠沙拉，服務人員會推著沙拉車至桌邊，轉動沙拉缽後墊起腳來、舉手將醬汁淋至旋轉的沙拉缽裡，最後還送上冰透的叉子，每一口都充滿了鮮脆獨特的滋味，無怪乎這裡總能吸引許多商賈來此聚餐。

冰炫翡翠沙拉強調在客人面前現拌，清涼爽口。