每到家人團聚的節日，我都會買「辦桌天王」蔡澄秋師傅的冷凍宅配料理，來豐富餐桌菜色。阿秋師的冷凍料理研發用心、用料實在又美味，讓我端出來的每道菜，家人都還以為是現做的佳餚，今年母親節，我也準備這麼做。
有二十多年外燴料理經驗的阿秋師，可說是台灣數一數二的「辦桌天王」，他的婚宴外燴規模，曾創下一天在台灣二十幾處、一千三百多桌的紀錄。
他說，豐富的外燴經驗讓他對國人的口味及食材掌握，拿捏分析得更精準，所以，六年前他興建中央廚房，投入調理食品領域，進軍量販超市通路、傳統市場通路。不管家常菜、滷味小菜、鍋物等，都很有賣點，業績蒸蒸日上。
辦桌經驗加持 冷盤、燉湯類橫掃餐桌
大量採購國內外優質食材，不但使喜宴會館的桌菜極具口碑，網路宅配的菜色方面，冷盤類和燉湯類都很有特色，我想，這和他長期辦桌擅長冷盤、蒸煮及燉湯有很大的關係。
例如糯米類料理，我第一次吃到冷凍宅配過來，加熱後的「鴨肉米糕」時，真不敢相信冷凍復熱後能有如此品質。鴨肉鮮嫩、糯米軟而入味，有淡淡薑母鴨的味道，但薑香不嗆、麻油醇厚，清香不膩非常好吃，我很少吃米糕可以這樣一口接一口，把六人分的鴨肉米糕吃上一大半。
「千丁糯米肉」也是糯米的美味表現，有八寶米糕的豐富感及融入東坡肉香的口味，生糯米和肉一起蒸，糯米吸足肉香又飽水彈Ｑ，淋上自製甜辣醬，非常引味。先滷後蒸的「荷葉蔥燒排」肉排軟嫩、蔥香四溢，是一道老少咸宜的大菜。
鴨肉米糕 「鴨肉米糕」是較少見的組合，有薑母鴨的香氣，清爽不膩。
千丁糯米肉 小品「千丁糯米肉」，滿吸肉汁香氣的糯米，軟糯彈Q。
古早味白鯧米粉 征服家人的胃與心
我買過兩種口味，一種是有芹菜、紅蔥頭、蛋酥，較清香的台南口味，一種是有五花肉條、香菇、魷魚、蝦皮，較濃香的客家口味，不管哪種口味，都讓我的家人吃得很開心。
上湯一品佛跳牆 煨燉大菜「上湯一品佛跳牆」，琥珀湯色、香味濃郁，增添整桌菜的尊貴感。
古早味白鯧米粉 「古早味白鯧米粉」風味獨具，白鯧、芋頭、米粉越煮越好吃。
阿秋師經常到大陸大連、菲律賓、越南等地去尋找生鮮食材，讓我驚喜的「和風大尾鱸鰻」，食材是來自菲律賓一條有六公斤重的鱸鰻，經過去龍骨、燙熟、冰鎮等工序，厚實的鰻肉脆中帶鮮，和風醬汁清爽宜人，被我選當開胃菜。
阿秋師的工廠有ISO、HACCP 、CAS及伊斯蘭HALAL等認證，食品安全衛生讓人放心。有這幾道菜助陣，母親節大餐就看我大展身手！
和風大尾脆鱸鰻 前菜「和風大尾脆鱸鰻」，鰻肉爽脆、微酸醬汁很開胃。
尚將美食
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