麥香乳香交織 揉出有靈魂法國麵包

第一次到新北市新店區遠東工業區一帶，找到「小王子烘焙坊」時，實在非常意外。二十多坪大、很不起眼的店面，和強調精緻、時尚及優雅氛圍的法國麵包店，落差很大。進到店裡，閃出一位身型精瘦的光頭師傅，拿著麵包說：「吃吃看！」確認他是徐國斌師傅，才篤定是這裡。

熱吃和涼吃 各有風味

好幾位小王子忠實顧客和我的第一反應一樣。有位私人醫院院長，原是來附近修車，意外看到這家麵包店，從有點存疑到買了麵包帶走；他走不久，一位附近醫院的醫師來買好多，說是這位院長好友向他推薦。也聽到一位小姐說，是她的法國號老師介紹她來的。

東吳大學的一位林姓講師，邊吃麵包邊大方和我分享，他是怎麼愛上小王子的麵包。他說，記得第一次把徐國斌的法國麵包，撕一塊放入口中細細咀嚼時，有種悸動油然而生，這悸動源自那股天然而單純的麥香和乳香。品味時，腦海居然浮現米勒畫中在麥田勞動的農婦，展現出自然樸實、充滿大地氣息的形象。

麵包的剖面泛著光澤，口感外香脆有勁、內濕潤軟Ｑ，一種麥芽的甜味在口中越嚼越散開，甚至會回甘。神奇的還有，熱吃和涼吃有不同風味。涼吃麥香味更濃；沒吃完放進冷凍庫，取出回烤，外皮變得更酥脆、內層則依然有細緻的柔潤，風味如此豐富多變，簡直像有靈魂的生命般。有位工廠老闆更是癡迷，竟買了冷凍庫存放徐國斌的麵包，以表示他的支持。

每天供應二、三十種品項的麵包，徐國斌除了麵粉、海鹽、水、黑麥天然酵母、奶油及天然食材外，沒有任何香精、添加物。如真要說有附加的調味，那就是他邊做麵包邊聽的三大男高音演唱了！

用貴四倍麵粉做「金棍」

出生在苗栗頭份、十三歲到法國和開法國餐廳姑姑生活的徐國斌，十五歲開始學法國麵包，二十一歲就開了第一家麵包店，最高紀錄同時擁有三家，當時的意氣風發，被形容為「小王子」。去年五月，他決定放棄法國一切回到台灣，且隨意在網路上找到地點，簡單裝修後，十月就開幕，至今法國的朋友都認為他瘋了。

其實是徐國斌去年二月回台過年，發現台灣只有台式和日式的法國麵包，並沒有原料和作法都來自法國，真正新鮮的法國麵包；或許是雙魚座的浪漫，也因父母老邁，讓他想回鄉。二十五年來沉浸麵包世界，已和自己的生活密不可分，回台後，只要一聞到麵包香，彷彿又回到法國，每天心情的好壞，仍取決於一早出爐的麵包做得好不好。

這個能讓他跨越時空的麵包香魔力到底來自何處？徐國斌拿出麵粉袋對我說：「麵粉才是真正的主角。」他手上拿的來自法國、標示「viron」的麵粉，明顯可看出顏色偏黃。徐國斌說：「在法國，要經驗非常豐富、資格到位的麵包師傅，廠商才會把這款麵粉賣給他。」

這款比一般麵粉貴上四倍的法國麵粉，做出來的法國麵包有個專有名詞叫「金棍」，在小王子則標名為「富貴金棍」，目前全台只有徐國斌具有使用這款麵粉的認證。此外徐國斌也用統一企業的「麥典」法國小麥麵粉，原因是：「有味道」。

徐國斌每天使用頂級麵粉，做出有獨特風味的法國麵包。

酥脆的口感是法國麵包迷人之處。

二手舊烤箱烤出美味

憑著掌握法國麵包本質的自信，讓他回台後不在意包裝、行銷，也不標榜技術、做工，就只是認真用心地做。但了解他資歷的麵粉廠商、業界人士，還是不斷拜訪他，有一次被廠商邀請和吳寶春師傅吃飯交換心得，統一更邀請他參加今年的烘焙展。不過，當專業人士到他店裡，看到他用的竟是一部二手舊烤箱時，無不傻眼。

用這部舊烤箱烤出金棍、巴黎舞鞋、法式鹹派、國王餅、可頌等，每一款都讓人有新體驗和感動。其法國麵包搭配徐國斌做的特製沙拉醬，或地中海風味番茄，讓人百吃不膩。

徐國斌希望他做的麵包能夠融入國人的生活，但有趣的是，他的頭份鄉親仍有些人吃不慣他的法國麵包，「生活習慣要慢慢來！」徐國斌說。

徐國斌（左）的生活已和做麵包密不可分。

除了法國麵包，小王子的可頌、香派也很受歡迎。

小王子烘焙坊
新北市新店區中正路503號
（02）8667-2233
營業時間：9:00~21:00（周日公休）