把食材像插花一樣，插出一盆賞心悅目的火鍋料，是吃火鍋的一大食趣；擅長創意料理的黃文炳老師，特別教了美味養生的美菇鍋。
黃文炳老師為了讓火鍋增加視覺效果，特別去學了插花。他發現運用菇類來堆疊，效果很好。不過對於菇類的處理，黃老師強調，其實菇類不必清洗，因為洗過的菇，會吸很多水，不但香氣全被洗掉，口感也變差，只要入鍋前，用廚房紙巾略微擦拭即可。另外，金針菇會越煮越韌，如果想吃清脆口感，則最後放入鍋中略煮幾秒即可。
要插出一鍋美美的感覺，作法很簡單，先把大白菜洗淨、去頭對半切後鋪底堆疊成塔狀，金針菇插在右上，杏鮑菇插在左上，白精靈菇插杏鮑菇前面，青江菜插在金針菇與杏鮑菇的中間並靠邊，鴻喜菇則插在四樣菜的中間。
其實食材可按自己喜好購買，排列也可隨心所欲，因為有菇類，再加上南瓜片、玉米、番茄、綠花椰、木耳等，五顏六色非常美觀。這鍋火鍋的作法，是先排好食材，再淋入高湯，食材煮熟即可。
關鍵在日式柴魚高湯，黃老師說，竅門是柴魚片不能放在滾水中滾，而是水滾後熄火，再放入柴魚片靜置，才會是充滿柴魚香氣的琥珀色好高湯，不必再調味就很鮮甜了。
美味小撇步 好高湯輕鬆做
高湯備料：清水1000cc（約５碗）、柴魚片20克（約１碗）
高湯作法：把1000cc清水煮滾，熄火後，放入柴魚片靜置２小時，然後濾出柴魚片即可。
