極致優雅 翡冷翠品味唯一選擇

編按：大法官暨葡萄酒專家陳新民新作《酒海南針》，羅列來自世界各葡萄產區共三百款美酒，特別之處在於每瓶酒在台售價約兩千元上下，適合作為葡萄酒愛好者從初學進階到鑑賞級的指南。《今周刊》獲授權，以連載方式摘錄精采文章，每周一篇共六篇，由陳新民嚴選推薦物超所值的葡萄酒。

文藝復興重鎮佛羅倫斯，人文薈萃，加上文藝復興帶來的科學發展，也創造了財富。有錢階級當然無法以平民消費為對象的香蒂酒為滿足，比較精緻、價昂且可陳年的頂級酒應運而生。從佛羅倫斯往南一二○公里有一個不高、離地才三、五十公尺的小山城夢塔希諾（Montalcino），周遭釀製了極為優雅的紅葡萄酒，迅速地獲得了聲名與財富。

該地區種植的葡萄，也是山吉士葡萄的亞種，到一八八○年代被本地釀酒大師貝昂第．山地發現並發揚光大後，才流行起來。當地方言稱為「小黑子」（Brunello，布魯內諾），為了入境隨俗改名「夢塔希諾的布魯內諾」葡萄。

夢塔希諾酒 輕盈芬芳如豆蔻少女

本來一般等級的夢塔希諾，要先在大橡木桶醇化三年來使酒質變柔，瓶中再醇化二年後，才能出廠。但醇化時間愈久對酒莊而言，卻是資金的一大考驗。現在政府體恤民情，將強制陳年的時間縮短成四年，即橡木桶與瓶中各二年；至於珍藏級則需要在木桶中再多一年以上，各酒莊可以儲藏更久。

這個著名的「夢塔希諾」，很容易和本產區另一個也很出名、但較低一等的「夢塔普里希安諾」相混淆。該產區位於夢塔希諾南方，所種植的葡萄同樣以山吉士為主，不過，卻擁有一個頗氣派的名稱：貴族酒（Vino Nobile）。

其實這種酒與「貴族」毫不相干，應當翻譯成「寶貴或珍貴的酒」即可，但為成俗起見，姑稱之為貴族酒。貴族酒比夢塔希諾酒的要求較低，例如在大橡木桶的醇化不需三年，二年即可，便是一例，因此貴族酒的價錢與品質，都差夢塔希諾一大截，其標準大概和年輕的夢塔希諾一樣。

比起北部的巴洛洛酒或巴巴勒思可酒，夢塔希諾酒更為優雅、輕盈與芬芳。雖然經過長時間的陳年，例如十五或二十年，巴洛洛或巴巴勒思可會散發出老布根地酒的花香與烏梅果香，迷人之至，這是老夢塔希諾所無法企及的。但未達到這種老年限之前，夢塔希諾酒宛如豆蔻年華的少女般，到處受到青睞與歡迎。

夢塔希諾產區在二次大戰後，逐漸建立起名酒的聲譽。四十年前，我在德國讀書時，整個夢塔希諾僅有五十家酒莊，年產量不過百萬瓶，那時候我只喝過喬宮達夢塔希諾酒，如今已經發展到二百家酒莊，年產量超過四百萬瓶，不過大部分都是屬於中小型酒莊，年產量都在萬瓶以下，價錢也都不便宜，一百美元以上頗為正常；超過十萬瓶便屬於大廠，只有個位數。在此介紹三款優質夢塔希諾酒。

卡薩諾瓦酒莊 名聲響亮如同大情聖

在一九七一年才由內里家族設立的卡薩諾瓦酒莊（Casanova di Neri），有一個響亮、令每位男人會心微笑的名稱——與大情聖卡薩諾瓦（Casanova）同名。義大利名字一般又長、又難念，但卡薩諾瓦易記好念，是吸引飲客注意的一大優點。

卡薩諾瓦葡萄園位在一個小山坡的平頂上，酒莊就設在山坡平頂之下，頗像軍隊的堡壘，四周環繞著自家果園，才大展宏圖。內里家族是本地的大地主，擁有二百公頃以上的田地，種滿了橄欖樹及各類供牧業用的穀物，直到當今園主的父親在一九七一年決定種葡萄才開始釀酒。最初只有十來公頃，每年產不過幾萬瓶，逐漸擴充到現在的規模：五十五公頃的葡萄園，以及達到二十五萬瓶的年產量。

這家酒莊獲得成功的主要訣竅是：信任釀酒顧問，並且嚴格地實施品質控管，目前製作的三款夢塔希諾都獲得甚高的評價。

最基本款，也是所謂的「白標籤」，不是珍藏級，會在大橡木桶中熟成四十二個月，並在瓶中儲存六個月才出廠，因此有極芬芳的特色，入口甚為平順、優雅，在台北的市價約二千元左右。屬於珍藏級的作品，例如新園（Tenuta Nuova），則會在小橡木桶熟成三十個月，也另在瓶中熟成一年半，市價一五○美元左右。至於經典級的陳年更長，市價近三百美元。

安提諾里酒莊 豐厚果實味令人迷倒

安提諾里酒莊是一個傳承二十七代人之久的酒莊，這個家族本來是以釀製香蒂酒，以及近二十年來釀製「超級托斯卡納酒」索拉亞（Solaia）為主，自從推出索拉亞博得滿堂彩後，再接再厲地進軍夢塔希諾產區。

佛羅倫斯南方的山城夢塔希諾，因出產優質葡萄酒而聲名遠播。

有「小黑子」之稱的布魯內諾葡萄，是夢塔希諾產區的主要品種。

一九九五年，安提諾里酒莊一口氣買下了一六○公頃的園區，取名為「葡萄山原」（Pian delle Vigne）。這裡已經種有葡萄，因此兩年後的一九九七年便可以釀製第一個年分。

沒想到這個年分在五年後上市，即在二○○二年年底的《酒觀察家》雜誌獲選為「年度百大」第七名，評分高達九十七分，令人驚訝，也令人為之鼓掌！

我幾乎在這款酒上市沒多久就品嘗了一次，立刻為其豐厚的果實味、不知名的花香及優雅細緻的口感所折服，美中不足的是略帶酸味，不過這應當是任何新的夢塔希諾酒所不可避免的，最好陳放十年以上才享用。台北的市價大約也是二千元出頭，值得珍藏與收購。

現在輪到老主角出來演老戲碼了。

費勒思可巴第酒莊 中世紀歐洲王室的最愛

提到夢塔希諾，大概就必須聯想起費勒思可巴第酒莊（Frescobaldi），這也是一座超過七百年釀酒歷史、傳承到第三十代人的酒莊，甚至在十四世紀就供應歐洲各國王室用酒，本身便是一個歐洲近代史的陳列館。

這並不是一座垂死的酒莊，至今仍欣欣向榮，旗下擁有二二○個葡萄園，橫跨全國八大產區，同時所有的釀酒葡萄皆自給自足，無須外購他園的葡萄，這一點頗為人津津樂道，所釀製的夢塔希諾定名為「喬宮達堡」。

這是一座建於西元一一○○年的老城堡，過去為軍事用地，後來變成了古蹟。酒莊在一九八九年甚至將這座老古蹟買下，作為紀念性建築。

費勒思可巴第酒莊在夢塔希諾擁有一五一公頃的園區，和安提諾里的「葡萄山原」面積差不多，年產量達五十萬瓶。

比起另外一個大廠邦費（Banfi），這座義裔美人所投資的酒莊每年也有類似的產量，但是一般而言評價較低，所以本莊的數量算是足供美酒愛好者所需。

這家酒莊的夢塔希諾酒也分為珍藏級與一般級。一般級在派克的評分約八八至九○分之間，台北的市價大約在二千至二千五百元。我常認為，義大利酒的優雅風貌，不論年輕或陳年與否，都可以在夢塔希諾的表現上獲得驗證。

我特別欣賞「喬宮達堡」酒標的優雅，彷彿一位盛裝的騎士、背後襯著藍天古堡，頗像是一幅中世紀的壁毯畫。整體的畫面營造出一股細緻、古典的風格，很難不令人想像這款酒也有濃厚的貴族氣息，以及溫柔的丹寧。

若要找一款酒代表佛羅倫斯，或套用民國初年詩人徐志摩所翻譯的名稱「翡冷翠」的品味，那麼只有唯一的選擇——夢塔希諾酒。

Brunello di Montalcino，Casanova di Neri
葡萄品種：100％ Sangiovese
陳釀方式：橡木桶熟成42～45個月

書名：酒海南針：引導您進入美酒世界的300款名酒
作者／出版社：陳新民
出版日：2013年2月