為搶救連年下降的稻米消費量，農委會積極為台灣米找出路，但網路媒體「上下游新聞市集」調查發現，最常見的米食加工品「米粉」，竟不是米做的！有近九成的品牌米粉主原料竟然是玉米澱粉，含米量不符合國家標準，長期食用更可能營養不均。
可惜的是，當台灣糧食自給率在進口小麥與雜糧後，只剩下三二％（依熱量權數計算）之際，如今連引以自豪的國民美食「米粉」，竟然都被不肖業者以進口玉米澱粉替代，使得本土稻米反而「易主為客」，淪為製作米粉的點綴性原料。
對照農委會公糧倉庫堆存了七十三萬噸糙米無處消化，國內使用量最大的米食加工品「米粉」，竟不是以米作為主原料，兩相對比，何其諷刺！
根據官方定義（中華民國國家標準ＣＮＳ一一一七二「米粉絲」定義），所謂「純米米粉」是完全以米為原料，粗蛋白質要在五％以上；「調合米粉絲」則以五○％以上的米為主要原料，可混合其他食用穀粉或食用澱粉，粗蛋白質則必須在二．五％以上。
玉米澱粉來源也有疑慮
但根據上下游新聞市集從去年十二月底到今年一月中，前往中北部地區主要賣場、超市、生機店、農會等處購買五十二件品牌包裝米粉，發現就有四十五件含米量未達ＣＮＳ規定的下限五○％，這些都不夠資格稱為「米」粉。其中，更多達三十九件的含米量連二○％都不到。
尤有甚者，有許多標榜是「純米米粉」或是「用純米製作」的米粉，不是含米量稀少，就是根本沒有米，明顯欺騙消費者。
除了用米量稀少，以玉米澱粉充斥外，某些業者還會再添加麵筋或小麥澱粉等其他食品添加物；倘若業者未在產品包裝外告知，對麵筋或麩質過敏的民眾食用後，可能發生不良反應而產生健康風險，並誤以為是米粉造成，讓真正的米粉背黑鍋。
此外，近年養生風氣盛行，許多研究報告指出，食用糙米可以降低糖尿病、高血壓、心血管等慢性疾病的發生機率；市場上也出現許多標榜「糙米米粉」的產品，讓消費者以為食用糙米米粉可以改善慢性疾病。但在這次調查中，抽樣六件市售糙米米粉的含米量，發現落差非常大，從五％到一○○％都有。
消基會祕書長、台大農業經濟系教授雷立芬就認為，消費者花比一般米粉貴一倍的價錢買食用「糙米米粉」，結果這些產品只不過是以糙米為點綴的「玉米澱粉麵」；當慢性疾病患者在不知情的狀況下長期食用，反而可能攝取過多澱粉與熱量，使病情加重。
中華民國營養師公會全國聯合會理事長金惠民，同時也是台北市立聯合醫院營養部主任，根據自己調配手術後病人營養餐的經驗發現，如果以米粉為主食，病人常反映消化不良。她說，術後病人身體較虛弱，原以為米粉有助於消化吸收，但病人的反應卻讓她很意外，經詢問熟識的食品加工專家，才知道現在台灣大部分的米粉主原料不是米，而是精製過的玉米澱粉，難怪會消化不良。
中華穀類食品工業技術研究所化驗組長林玫欣指出，以真材實料的米製成米粉，其成本和製作時間均遠高於「玉米澱粉」為主要成分的米粉。而業者使用的玉米澱粉，究竟是來自玉米製成的天然玉米澱粉？還是以化工技術製造出帶有「玉米」或「米」香味的澱粉？這都有待衛生主管機關追查。
加工米太貴 通路又砍價
記者私下訪談米粉業者，業者普遍反映國內稻米價格太貴，進口玉米澱粉的成本僅是本土在來米價格的一半；加上通路商都要求售價便宜，又可提供較高利潤空間的產品，因此以玉米澱粉為主原料的米粉，反而淘汰以純米為主原料的米粉。
一名業者舉例，製作純米米粉耗時耗工，一周最高產量頂多一千台斤，但若以玉米澱粉為原料，一天就可做出八千台斤。在市場惡性競爭與通路商割喉砍價的風氣下，米粉業者只好生產以玉米澱粉為主原料的米粉。
其實玉米澱粉「反客為主」並非近年才有的現象。早在二○○三年，消基會針對市售米粉進行含米量測試，當時受檢測的十九件樣品，沒有一件含米量符合標準。十年過去了，其間經濟部標準檢驗局也放寬米粉的ＣＮＳ標準，但這次調查，情況仍未改善。
關注食品安全議題的監察委員程仁宏當年即為消基會祕書長，聽聞這次調查結果，以「震驚」、「遺憾」形容自己的心情。他說，十年過去了，市面上竟然仍充斥不合格的米粉，他將聲請自動調查主管機關對於米粉的管理，是否有怠惰失職之處。
長期關注台灣糧食議題與飲食社會學的世新大學兼任助理教授劉志偉指出，不純米粉充斥的問題背後，其實反映國內的公糧管理政策失靈，導致加工米價格過高，米食加工業欠缺使用意願；加上政府單位在食品安全管理上執法不嚴，導致市場失序，劣幣驅逐良幣。
劉志偉認為，若要徹底解決問題，除了要求主管食品安全的衛生單位嚴加稽查，根本之計，農政單位應思考，如何讓米粉加工業者取得平價的公糧稻米作為米粉原料，才可能還給米粉真正的面目，藉由米食加工，提振國人的米食消費。
（作者為上下游新聞市集資深記者）
三步驟 挑選優質米粉
步驟一：查標示
純米米粉：每百公克蛋白質含量5公克
調合米粉：每百公克蛋白質含量2.5公克
步驟二：看顏色
純米米粉：偏暗，接近米色
調合米粉：偏白，色澤較光亮
步驟三：嘗口感
純米米粉：扎實
調合米粉：Q滑、有彈性
資料來源：上下游新聞市集
