薄酒萊產的新酒,其實就是葡萄汁在不鏽鋼桶中發酵完成直接裝瓶,省略橡木桶儲藏的一段程序,因此丹寧較低,適合搭日本燒烤、天婦羅,以及台式的鹽酥雞。
一般在西方,專家們會建議搭配乳酪,尤其帶著酸味與氣息強烈的山羊乳酪,因為植物果實(葡萄)發酵所產生的酸味與動物乳汁發酵所產生的酸味可以相互呼應,相得益彰。
由於佳美葡萄往往帶著濃郁的礦物質味道或土壤味道,因此也常與菌菇類的菜肴搭配;而因為它果香強烈,尤其往往帶著成熟香蕉,甚至類似香蕉油的芳香酯類的香氣,丹寧強度又低,也適合搭配混有葷食(生或熟火腿、漬鯷魚、鮪魚罐頭……)的沙拉;這三種作法是以「相似性」為主題。
燒烤豬肉或牛肉,與薄酒萊很是對味。
炸物中的天婦羅,能與薄酒萊產生共鳴。
薄酒萊新酒酒齡很短,開瓶後要盡早飲盡。
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。
搭天婦羅最能起共鳴
許多人也喜歡拿薄酒萊新酒搭配義大利麵食,最好佐以奶油白醬、起士白醬或羅勒青醬,基本原理也很近似。
若想以「對比性」激盪出更豐富的滋味,西方料理的燻鮭魚、雞肉、火雞肉,或是以燒烤、烘烤烹調的豬肉與小牛肉,以及水煮的肉腸,都很適宜。
以這樣的邏輯來為薄酒萊新酒配亞洲菜式,我以為日本料理的燒烤與天婦羅最為適合,所以薄酒萊新酒在亞洲是從日本紅起來的,有其道理。
日本串燒,不論雞肉、豬肉、牛肉,因為肉塊不大,略帶油脂卻不至於過膩,搭配帶著一點點似有若無的丹寧、可以清新酸味來提味的薄酒萊新酒,非常適合,這時葡萄酒比較是烘托主角的配角。
要是串燒香菇,則就成為旗鼓相當的雙人共舞。喜歡豐富口感的人,以雞肉搭配新鮮香菇做成綜合串燒,要是再加上一點烤培根,就非常精采了。
不過我覺得最能與薄酒萊新酒產生共鳴的是天婦羅。
以植物油炸成的天婦羅,沒有動物性的厚重油膩,卻完整呈現了炸物的獨特口感。不管是炸蝦、炸香菇、炸青椒、炸茄子或炸芋頭,與清新單薄,帶著濃郁果香與獨特土味的薄酒萊新酒是絕配。
某些清淡口味,帶著熱帶椰香的泰國菜也很適合薄酒萊新酒,例如泰式椰香烤雞、泰式豬肉或牛肉沙嗲,這兩道菜本質上很接近日式串燒,但在味覺上創造的「綜效」更為活潑有趣。
搭鹽酥雞也很輕鬆寫意
如果是台式美食,我建議搭配鹽酥雞,但是注意鹽和胡椒粉等重口味的調味料不要放太多,免得庸脂俗粉掩蓋住薄酒萊青春美麗的面孔,如果有鹽酥花枝或炸小捲就更好了!
其實炸薯條也滿合適的,撒一點點鹽、一點點胡椒粉之類的辛香料,喜歡的話再撒一點起士粉,來杯薄酒萊新酒,就是最沒有負擔的輕鬆歡樂式酒菜搭配。
其實薄酒萊新酒的綽號又叫picnic wine(野餐酒),常與輕鬆的白葡萄酒或粉紅酒並列,但薄酒萊新酒的優勢在於它比一般的白葡萄酒與粉紅酒更濃郁、帶著更多的丹寧味道,與適當烹調的紅肉搭配亦無不可,所以包容的光譜更為寬廣,稱為the best picnic wine亦當之無愧。
辦薄酒萊新酒趴不要只待在室內餐廳,建議有時也可以考慮走到戶外,或者在涼風吹拂的樹蔭下,或者在涼爽夜晚的星空下,來點BBQ、串燒,或是買幾包鹽酥雞、炸薯條,分享冰鎮過的薄酒萊新酒,這才是欣賞這款獨特輕鬆、單純、不扮高深的歡愉之酒,最經典也最「正確的方式」。
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。
楊子葆
現任國際葡萄酒作家協會(FIJEV)會員的楊子葆,花了一年完成的《葡萄酒ABC》,是一本實用的葡萄酒文化工具書,不僅可以從中獲得各種葡萄酒知識,更可以讓人用漂亮的外語談美酒,社交場合不尷尬。