餐飲業者樂見美牛進口，饕家等著一飽口福，牛排教父鄧有癸表示，美牛的甜度及鮮嫩，是吸引主顧客再三回味的主因。
不過，對於嗜牛肉的饕家來說，美牛的滋味出眾，較澳牛、紐牛、台牛都更勝一籌。
在美牛重出江湖後，晶華酒店將推出台灣的平民小吃「牛肉麵」，以平價方式，讓人嘗到有別一般市售牛肉麵的滋味。
頂級美國肋眼牛排麵的湯底為牛骨精燉六小時，肋眼牛排乾煎切條後，出香氣後鋪放在麵上。
舒肥東坡牛肉乾拌麵結合台灣與法國的創意牛肉乾拌吃法，吃得到兩種牛肉的部位，香氣十足。
紅燒牛肉麵選用的是牛腩肉，燉煮至口感軟而不爛，特別受台灣人喜歡的口味。
台北晶華azie廳
台北市中山北路二段39巷3號(晶華酒店1F)
（02）2523-8000*3157
飯店美牛平民小吃 牛肉麵搶先登場
「美牛嘗起來豐腴多汁，做成牛肉麵，香氣宜人。」主廚劉俊輝表示，台灣的牛肉麵，多以台牛、澳牛為食材，他突發奇想，以美牛為號召，做成四種結合多種口味的牛肉麵，包括台灣人接受度最高、也最傳統的紅燒味；受嗜辣者愛戴的四川辣味，辣度讓人從口腔直搗腦門；融入江浙菜中東坡肉的作法，以牛肉乾拌麵，區隔湯麵客層；利用美國肋眼部位，以牛骨清燉六小時的牛排麵。
這麼多款美牛做成的牛肉麵中，以東坡牛肉乾拌麵最讓人印象深刻；劉俊輝侃侃而談複雜的做工：選用美牛胸腹肉做肉燥，以牛油拌炒乾蔥肉丁，再加入醬油、紹興酒、牛高湯，熬煮至少二小時，接著是無骨牛小排的處理，得先與陳紹、蔥蒜、醬油以六十二度低溫慢燉三十六小時，讓醬汁滲入，吃時，肉燥香交織牛小排的肉味，讓人不忍停箸。
為提供更多元的選擇，在麵條上，除提供傳統細、中、寬麵外，增加了蒟蒻關廟麵及蒟蒻刀削麵。蒟蒻的熱量低，滿足口腹之欲又可避免長肉肉，因此晶華特別與商家訂製兩款低熱量麵條，以蒟蒻關廟麵來說，選用一五％的蒟蒻加上八五％麵粉，吃起來依然保有麵條彈牙的口感；蒟蒻刀削麵則是不特別說明，會誤以為是北方手作麵條，咬勁十足。
「D&C Bistro」執行主廚吳曉芳說，雖然澳洲牛與美國牛都吃穀物，但肉質吃起來明顯有差別，尤其是肉的甜度。她明確指出飼料就是關鍵，澳牛吃小麥、玉米等穀物，但美牛主要吃玉米，玉米的甜度較五穀雜糧來得高，牛隻吃下去自然有差別；此外，飼養的方法也不同，澳牛是放養，美牛為圈養，美牛的肉質因此較為細嫩柔滑。
肋眼眉老饕牛排飄香 好料理不怕巷子深
好的食材，成就美味的來源，「肉質乾柴如橡皮筋，再怎麼烹調，都不可能軟嫩。」畢業於美國廚藝名校ＣＩＡ（The Culinary Institute of America）的吳曉芳，歷經五星級飯店西餐主廚磨練後分享，牛排上桌後要得到客人認同，牛肉的等級、熟成時間及試吃把關缺一不可。
熟成是把牛肉置於恆溫恆溼的冷藏熟成室，或是真空袋中，利用肉體自身的天然酵素及外在的微生物作用，增加牛肉的嫩度、風味和多汁。由於每條肉都是獨立的個體，以台灣人來說，熟成約四十到四十五天最適口，靠經驗掌握熟成時間後，更要透過試吃才精準，這也是「D&C Bistro」經營一年以來，客人會口耳相傳來啖牛排的主因。
由於餐廳坐落在大直巷弄裡，開幕之初附近並沒有其他店家，再加上台灣人對於Bistro的定義是指小酒館，進到餐廳才發現這裡的用餐氛圍、盛裝器皿、服務方式、佐餐的葡萄酒，都跳脫傳統，開啟了「新西餐」的形態，更令人驚訝的是料理內容，供應鄧有癸所創的「老饕牛排」。
老饕牛排是十多年前鄧有癸為了回饋老主顧而端上桌的料理，所取部位為肋眼上方的top cap（肋眼眉），幾乎沒有筋，油花比例恰到好處。沒想到，這道私房菜開啟了台灣人的味覺，漸漸成為主流，也測試出台灣人最愛吃的牛排部位。
吳曉芳說，一條約七、八公斤的肋眼，可做老饕牛排的只有三分之一大小、約一．五到二公斤，其他的就是紐約克牛排。由於老饕牛排特別滑嫩，入口即化，鄧有癸開玩笑地表示：「老饕牛排是女人吃的」，吳曉芳也打趣地說：「那紐約克牛排就是男人吃的。」
為迎接美牛重返台灣，吳曉芳還使用老饕及紐約克部位，設計四道新牛排料理，最特別的一道就是台灣其他餐廳吃不到的阿根廷風味美國牛排。使用紐約克牛排，兩面煎不到一分鐘就翻面，為的是讓加熱溫度慢慢傳至牛肉中心，達到外焦內柔嫩；以阿根廷醬、迷迭香、帕馬森起司、蒜末、黑胡椒提味，微辣卻誘人味蕾，愈吃愈順口。
美國頂級紐約克牛排口感有嚼勁，煎烤至外煎香內粉嫩，搭配烤過的蒜頭很對味。
阿根廷風味美國牛排是餐廳新研發的牛排口味，口味微辣，平衡了味蕾的油膩感，附炸過的薯塊，推出後反應很好。
美國頂級老饕牛排很受台灣女性喜歡的口感，軟而適口、香嫩多汁是吸人的主因。
D&C Bistro
台北市敬業二路69巷55號
（02）8502-5779
