國產牛達人楊鎵燡 最懂在地的好

前陣子美國進口牛肉狂牛症、瘦肉精等問題，造成國人在食用上的擔憂；堅持有機飼養肉牛的鈜景國產肉品，從飼料到肉品都有產銷履歷證明，去年七月還拿到ＣＡＳ（台灣優良農產品）認證；國人要吃優質牛肉，本地就有，何須外求。

消化下腳料 轉行養牛

鈜景總經理楊鎵燡出身嘉義農村，從小家裡就種玉米及毛豆。他高中時學美容美髮，但未學以致用，退伍後就回家幫忙種田。

每年春秋兩季玉米和毛豆採收後，總會剩下次級品，俗稱「下腳料」。這些下腳料，最早是賣給乳牛廠，作為牛隻的飼料，但每年都沒賣完而浪費，楊鎵燡不忍辛苦收成被棄為廢料，乾脆自己養牛。

楊鎵燡在三十一歲轉入畜牧業，「從來沒想過自己會養牛，憑藉的是一股決心。」他說，玉米及毛豆結合蔗渣、牧草，經過無氧發酵的過程，可以作為家畜類的蛋白質營養來源，也是最佳的有機飼料；但他考量乳牛的飼養過程繁瑣，於是引進荷蘭種的肉牛，以公牛為主。

既然決定要養牛，從小牛開始養，才更可以掌握肉牛生長的所有過程。楊鎵燡說，小牛是指剛出生一周，重約二十公斤的牛隻，在飼養時，只能吃進口乾草，搭配人工餵奶兩個半月，直到四個月後才能吃下腳料。「小牛腸胃不好，餵食太多，容易夭折。」這些都是楊鎵燡實際飼養後得來的慘痛經驗。

小牛長到十八個月後，就是成牛了，成牛最怕秋天的流感。「二○○八年間，爆發牛隻流行性感染，我的牛死了十三頭。」楊鎵燡回想起這場劫難，仍記憶猶新，因為一頭牛就損失約一百萬元，十三頭算下來，「實在很心痛」。

在推土機的輔助下，將牧草、蔗渣等以無氧發酵來儲存。

台灣牛的品種為荷蘭的肉牛，飼養時分小牛區、肥育公牛區、閹牛區。

降低流感源，人力掃堆

他學得教訓，要防止流感，必須有良好的飼養空間，「牛舍不可以太封閉，要保持通風。」目前他的牛隻共九百頭，牛舍分為小牛區、肥育公牛區及閹牛區三大區域，為了保持牛舍乾淨，每天在餵完飼料後，需要以人力駕駛推土機，將牛吃剩的飼料全部掃堆起來，以減少病源孳生。

計畫永遠趕不及變化，這句話用在楊鎵燡身上，相當貼切。當初他養牛的初衷是為了消化家裡的下腳料，養了之後，反而不夠用，還得向外再購買，「我把盛產時的下腳料以ㄇ形擋土牆做無氧發酵儲藏，冬、夏兩季則再另外收購狼尾牧草及甘蔗渣。」即使如此，他堅持牛隻的飼料要是他信得過的來源。

養牛愈來愈上手後，楊鎵燡以為可以一帆風順，不料又遇上另一個問題──通路及銷售。他發現，台北人較有「吃進健康」的觀念，於是三年前在台北開了肉品專賣店，主要是販售分裝好的各部位肉品，並提供簡單的料理，讓人可以實際坐下來品嘗台灣牛與進口牛的差異。

品牛肉鮮味，刺身最優

跨入餐飲，又是一門學問，對楊鎵燡來說，經營餐廳真的挑戰不斷。

以店內料理來說，人氣商品是紅燒和清燉牛肉麵，但若要吃到牛肉本身的原味，楊鎵燡建議吃「招牌刺身牛肉麵」，「嚴選新鮮牛肉薄片鋪於手工麵條上，上桌後，再以高湯兌上，粉嫩的肉色，鮮甜美味。」

此外，為了讓客人吃到不同部位的牛肉滋味，楊鎵燡結合台灣人的飲食習慣做調整。

「台灣人很愛吃炸物，特別是炸雞，由於分裝的新鮮牛腿肉較有咬勁，消費者接受度不高，於是做成炸牛，讓人容易入口。」他更改良醉雞作法，做出醉牛及避風塘炒牛肉，另有牛小排飯、菲力牛排鐵板、炸牛排等。

不僅如此，就連做牛肉乾，楊鎵燡也花了一年的時間研發，得出一個結論：「以台灣牛做牛肉乾不好賺。」

一頭六百公斤的牛扣掉內臟等部位，只有二百多公斤可以做牛肉乾，新鮮牛肉一公斤只能做出六成的牛肉乾，加上製作過程的費用及時間人力，一包牛肉乾只是賺零頭，「唯一的好處是溼潤度及口感比其他牛肉乾好吃。」楊鎵燡說。

從養牛到賣牛肉，問及楊鎵燡有什麼心得，他透露，在賠了四年三個月後，直到去年十月才止血，但他不會放棄。因為台灣人吃自己養的牛，減少了食物旅程，既符合環保，又更清楚吃進嘴裡的食物來源，相信未來會受到更多人支持。

招牌刺身牛肉麵，吃得到現切薄片的牛肉鮮味。

改良醉雞的作法，以牛肉取代雞肉，結合枸杞入菜，養生又清爽。

鈜景國產肉品在嘉義及台北有直營餐廳，店內用餐環境舒適寬敞。

鈜景國產肉品
嘉義縣朴子市祥和三路西段71號
05-3623520

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