辛辛燒肉日皮韓骨居酒屋超正點

吳淑華

美食旅遊

攝影/陳永錚

823期

2012-09-27 14:20

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一開幕就吸引旅台日人前來一啖美味的辛辛燒肉，坐落於微風廣場附近的市民大道口。招牌不大，若不注意很容易錯過；空間也不大，若不訂位，就得等候多時。

不知道從什麼時候開始，在中秋節吃烤肉似乎成了全民運動，「一家烤肉萬家香」的感染程度，讓懶得自己準備烤肉食材的人，也會買現成烤肉回家應景，但更多人則是選擇上烤肉店大快朵頤。

在日本有十二年歷史的辛辛燒肉，亞洲第一家分店選擇在台灣；「來台灣考察多次後，我對於我們的肉質很有信心，雖然價位比吃到飽貴一點，但品質絕對讓吃過的人會再來。」辛辛燒肉總經理高野悟志表示。

辛辛燒肉

▲辛辛燒肉總經理高野悟志帶來博多日式燒肉的美味。

人工切肉細看紋路多種醬料符合大眾口味

燒肉最重要的就是肉質；在牛肉的選擇上，以澳洲和牛為主，「肉類的處理很重要」，每一塊牛肉都要由料理長親自處理，「絕對不是機器可以取代的。」高野悟志說，牛肉一定採用逆紋切，考量到油花的分布與比例，只去肥油保留薄油部分。最難處理的是當一頭肉裡頭，有牛里肌肉及牛橫膈膜時，這時要細心看清楚紋路，才不會破壞肉質。

豬肉則是選用台灣黑豬，在刀工上採順紋切，但因為豬肉較牛肉的肉質扎實，在油花的保留上要更留意；目前視燒烤後的口感，提供有豬小排、厚切培根、松阪豬等部位。至於雞肉，以腿肉較複雜，既要去除硬骨，更要保留雞腿的形狀，等完全處理好後，才會切成一口大小。

專注在人工切肉上，因為切工是讓好肉錦上添花的關鍵；另一個造成差異化的重點，則是「醃料調醬」。店裡主推辣醬，從店名「辛」字可窺見一二。高野悟志表示，日本炭火燒肉來自於韓國移民所賣的烤肉，約莫從二○○二年，日韓合辦世界盃足球賽開始，日本的燒肉店就嗅得到韓國居酒味的氛圍。

韓國人嗜辣的習慣於是融入到日式燒肉口味中，「喜歡吃辣的人，一定會愛上辣醬。」結合多種辣椒粉是不同層次辣味及香氣的來源，但為了因應台灣人沒吃那麼辣，在辣度上有稍微做調整。

店裡最有名的一道燒肉是甕裝醃漬牛小排，一片肉至少有一五○公克重，為方便食用，已先去骨，烤至七、八分熟時，再以剪刀剪成小塊，若覺辣度不夠，吃時還可以再蘸辣醬。

不敢吃辣的人，可以選擇鹽蔥醬，僅以蔥汁與鹽花來醃肉，口味偏淡，適合雞肉類。值得一提的是，雞軟骨是這裡的特別燒烤食材之一，烤至有點微焦即可食用。另外，由於台灣人對於牛舌較陌生，往往在烤的過程，烤得太過，以致吃不出美味，「只要一面烤熟即可入口，」高野悟志提醒。

辛辛燒肉

▲甕裝醃漬牛小排是嗜辣者最愛的一道料理，380元。

辛辛燒肉

▲綜合雞肉拼盤有雞腿、雞屁股及雞軟骨，280元。

辛辛燒肉

▲綜合牛拼盤吃得到牛小排、牛肋條、牛橫隔膜及牛沙朗，900元。

石鍋湯頭與日本同步日裔名人一吃成主顧

除了燒烤外，店裡的韓式石鍋料理也頗受喜愛。石鍋的辣湯頭，是與日本同步的配方，初次來的人，不知怎麼點菜，可以考慮常客甄妮的吃法，她會點石鍋飯、辣豆腐鍋，再配上甕裝醃漬牛小排及牛肋條。

店裡的酒單多元，提供生啤酒、瓶啤酒、果實酒、真露、日本酒、燒酒等，另一位老主顧瀨上剛說，吃烤肉配啤酒對日本人及韓國人來說，是最佳搭配法；「吃辣的人，可以配韓國米酒或是瑪格利；不食辣的人，生啤酒、角High（三得利角瓶威士忌、冰塊以及檸檬）是很好的選擇。」

辛辛燒肉
地址：台北市市民大道四段12號
電話：（02）2721-8811
營業時間：17 : 00～24 : 00

大舉投入的資本支出勢必用於採購先進設備，再看全球市值前三大半導體設備商漲勢驚人，微影設備廠艾斯摩爾（市值一一二四億美元）、化學機械研磨設備廠應用材料（市值五一四億美元）及蝕刻設備廠科林研發（市值三九一億美元）年初至今漲幅分別為七一．二六％、七三．九五％及一○六．五四％，而三家大廠二○一九年至今的獲利皆年衰減兩成以上，但三家中有兩家股價創下歷史新高（艾斯摩爾、科林研發），第三家的應用材料也往歷史新高接近，顯示市場預期獲利回到高點外，未來評價同樣提升，不對稱現象亦發生在半導體設備業的資金面與基本面。

二○一九年資金追捧5G題材，美國、中國等各國電信業者將陸續投入5G基地台建置，調查機構Gartner預估，今年基地台產值約二十二億美元，二三年將倍數成長達一五○億美元。未來5G手機的滲透率到二○年也將成長十五倍以上，高速傳輸普及下，以手機為中心將連結各式家電，智慧家庭將帶動物聯網需求崛起（二○二○年至二五年將從二○○億個電子裝置提升到超過七五○億個），手機及物聯網成長動能帶動相關晶片需求，晶圓代工廠樂觀看待前景並加速投資設備。

隨著晶片製程愈趨精密化與細緻化，設備製造愈艱難，用於先進製程中的設備需要晶圓代工廠的多次認證與繁瑣測試始能進入工廠運作，進入障礙極高，且設備廠更須多年經驗才能迅速調整機台參數以符合客戶需求；目前台積電在最新量產七奈米製程上已超越五成市占率，未來五奈米製程將獨霸市場，並穩定台積電先進製程設備商未來訂單，且從三大設備商股價顯示，資金早已提前卡位。

景氣與產業的不對稱透露景氣反轉先機，半導體設備商投資者更領先基本面而提前布局，景氣翻揚且獲利回升下，台灣相關設備廠供應鏈將雨露均霑，未來需求值得期待。以下提供優質台灣半導體設備耗材廠瑞耘科技（六五三二），與讀者分享。

瑞耘科技，一九九八年成立，股本三．一六億元，半導體設備及關鍵零組件供應商，產品組合約八成為半導體設備關鍵零組件，二○一一年與全球最大半導體設備商應用材料簽訂代工合約，主力產品「CMP製程晶圓夾持環」在全球售後市占率超過二五％，居於龍頭。

董事長呂學恒（UCLA製造工程碩士）自代理轉入研發設計，高水準產品質量讓設備商巨擘應用材料自競爭轉為合作，過去每季約有二十種以上產品零件打樣開發，合作至今瑞耘科技不僅切入先進製程耗材研發，更能提供量產產能，隨著台積電積極擴張產能，訂單逐年增加。

隨著半導體製程微縮精緻化，CMP（晶圓平坦化）的次數也愈多，以二八奈米製程為例，CMP次數約十二次至十三次，而走入十奈米製程，次數翻倍達二十五次至二十六次，且為符合客戶需求，瑞耘能提供不同尺寸（八吋或十二吋）及不同紋路的夾持環以達到要求，競爭力可見一斑。

瑞耘一七年至一八年營收為三．六五億元、四．七一億元，一九年十月營收月增率一○．三％，且年增率二七．八％，復甦跡象漸顯。一七年至一八年稅後EPS為一．八四元、三．四六元，累計一九年H1稅後EPS為一．二元，隨著高毛利新品開發與量產，獲利將逐步提升；一九年H1流動比、速動比、負債比分別為二七六％、二○九％、三○．五％，財務體質穩健，值得追蹤。