好茶、美酒、咖啡 襯出月餅新滋味

隨著日晝時間慢慢變短，金風乍現，秋日的腳步接續了夏日。過了立秋、白露，屬於中國人三大節日之一的中秋節轉眼就到，對於美食生活家葉怡蘭來說，秋天，她最期待的是文旦、月餅及旅行。
 

文旦樂 老欉比新生好，醜比美好

出生於台南的她，小時候家裡從事肥料相關產業，與農作物脫離不了關係，「吃水果吃得很好」，她解釋，比方什麼季節該吃什麼水果，直到現在都是家裡很在乎的事。現在這個重責大任落在妹妹身上，時間一到，家裡就會出現妹妹寄來的時令水果。

提到中秋節應景水果文旦，她馬上回答：「台南人很講究吃文旦，而且老欉好。」意味老樹結的果才好吃。老欉果實看似個頭小、外表醜醜的，但果肉格外細緻清甜。

葉怡蘭記得小時候家裡會「鬥文旦」，親戚們透過不同的管道向農友買文旦，然後比較誰的好吃，印象中「外婆總是獲勝」，除了因為外婆很會挑文旦外，農友也都會把最好的貨色留給她。

記得朋友也曾送她花蓮鶴岡的文旦，她表示，比台南文旦大一點，也漂亮許多，吃了一口，「還是覺得台南家鄉的好吃。」於是放到忘了吃，等到想起來，文旦皮不但皺巴巴、顏色也變得黃褐，沒想到，消水後的文旦，好吃得不得了。

若買回來的文旦不夠多汁，或味道較酸，葉怡蘭建議做成泰式沙拉。備妥撕成適當大小的生菜、切塊的番茄，將剝好的文旦與其他食材拌在一起，再淋上日本柚子醋、醬油、橄欖油。
 

旅行樂 賞光線變化，品秋日食材

秋天另個樂事是旅行。「秋天是最適合旅遊的季節。」葉怡蘭說，過了暑假的熱潮，秋天旅遊市場轉淡，費用較低，再加上自己「喜歡黃葉多過春花」，國外的秋天食材，像是菇蕈、栗子、螃蟹，更是豐富。

由於喜歡在秋天旅行，葉怡蘭曾遇到中秋節正好在國外度假的難忘經驗。

那次她與先生計畫到印尼爪哇島探訪著名的婆羅浮屠，這座完成於西元九世紀中葉的巨型佛塔，所使用的石材就達一百萬塊。由於下榻頂級旅館，從飯店就能盡覽佛塔的壯觀及隨光線變化的美妙；就在住到第四天，正是中秋月圓之日，月光灑落在佛塔上，散發金光，震撼動人。

「由於知道會遇到中秋節，我從台灣帶了綠豆椪。」葉怡蘭最愛的月餅是台南舊永瑞珍的綠豆椪，雖然現在有很多新式創意的月餅，「我很老派，只喜歡台式月餅」，而且從阿嬤、媽媽到妹妹結婚所用的喜餅，都出自這家店。
 

月餅樂 蓮蓉佐茶，果醬月餅佐香檳

單吃月餅有點無聊，而且吃多了會口渴；懂茶、喝咖啡、也懂酒的葉怡蘭，推薦月餅搭配術，有助提升月餅的滋味。

傳統月餅中的廣式蓮蓉豆沙，在餅皮上屬於糖漿皮，再包以口味甜膩的蓮蓉豆沙餡，適合搭配深焙與高發酵度的烏龍茶、鐵觀音。

至於台式月餅中，餅皮雪白蓬鬆、層次分明的綠豆椪、綠豆鹹蛋黃滷肉，她建議搭配文山包種、三峽碧羅春、金萱、日本煎茶等口感更為清香奔放的綠茶，最能相互提襯。

隨著月餅作法愈來愈推陳出新與年輕化，帶有茶香味的月餅或是養生的抹茶口味，適合搭配有果酸味的洛神花茶或楊桃氣泡水，清爽的果汁與氣泡的結合，有助引出月餅的風味。

符合女生及小朋友市場的巧克力口味月餅，適合搭配肯亞圓豆、印尼Iskandar手選曼特寧咖啡、波特酒、干邑或是以雪莉桶存放的威士忌酒。若月餅是以果醬或果乾為內餡，則適合搭半糖香檳或是微甜氣泡酒。

月餅＋烏龍
豆沙偏甜、蛋黃偏鹹，口感濃郁的廣式蓮蓉月餅，佐以風味清香的烏龍茶，很是對味。
 

月餅＋白酒
含水果或果乾的月餅，建議搭口感較為清爽的酒，例如La Morandina2010微甜氣泡酒。

月餅＋咖啡
巧克力餡風味突出，輔以口感強烈的義式咖啡、波特酒或是威士忌，更能相互輝映。

月餅＋果汁
抹茶或是茶葉口味的月餅，適合搭配酸酸甜甜的果汁，像是洛神茶或楊桃汁。

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。