陳曉卿 為真實而自虐的影像美食家

中國大陸目前收視最火紅的無非是「時代穿越劇」及素人選秀節目。五月十四日深夜一個意想不到的節目打敗了這些同時段競爭對手，一連七天創造同時段最高收視率，較同時段節目多出三○％觀眾。成千上萬人晚上守著電視機等著每一集首播，網路討論動輒上萬條回應，甚至有人哭喊著說：「真想舔著螢幕過乾癮！?」什麼節目有這麼大的魅力，讓中國觀眾為之顛倒癡狂？

當晚十點半，第一集「自然的饋贈」在中央電視綜合台播出，鏡頭帶出藏族姑娘卓瑪與母親清晨三點就從村裡出發，兩人徒步三十公里趕到黑暗的原始山林，目標就是藏在厚重松針落葉下的珍貴食材─松茸。透過小人物故事帶出各地食材，進而在高畫質鏡頭下翻炒出各道令人垂涎三尺菜色，成為「舌尖上的中國」暴紅的祕密。這部七集的紀錄片不只炒紅廣州的傳統小麵館、陝西製作黃餑餑的廚師黃國盛還被請到北京開店，首輪播出後應觀眾要求在六月重播三次，網路上的點播次數破百萬次。

不說教 謳歌生活中的美好

一部普通的美食紀錄片竟然打敗熱門戲劇節目，誰是這部風靡千萬人影片的幕後推手？《今周刊》七月底在北京專訪到了「舌尖上的中國」總導演陳曉卿，頭上永遠頂著三分頭髮型，皮膚黝黑，一身的北方漢子氣概，但是一開口說話似乎有些疲累。

原來，為了這部耗時十三個月、上山下海六十個地方拍攝，動員八位導演、十幾位攝影師的紀錄片，這位創意提案人、總導演雖不必親自到每個現場，但是看帶及後製過程的二個月時間卻讓他累到崩潰，體重從八十一公斤暴瘦到七十五公斤，他對媒體說：「當七集全部剪完的剎那，覺得似乎該抽空生點病了。」接著，他真的大病一場。

對於「舌尖上的中國」播出後引起全中國轟動，陳曉卿只是淡淡地說：「真的沒想到！」當被追問影片想傳達的意念是什麼，他再三重複說：「沒有！」；就他從事紀錄片二十多年的經驗分析成功原因，他想了一下，緩緩吐出一句：「沒有教化，不給你掉書袋，沒有講歷史文化！」

只有最普通的真實，是這部紀錄片要傳達的意念，從最偏遠的角落、素人一雙雙粗糙的雙手，找回中國傳統吃的傳承，中國歷史建築研究專家王軍就形容，「舌尖上的中國喚回了人性！」一些評論則認為：「這部片子提醒了我們日常生活中的美好。」

「舌尖上的中國」導演指導廚師如何配合拍攝。

江蘇興化垛田拍攝現場。

無錫畫糖藝人展示手藝。

力量 來自忠於最初的感動

但真實的力量卻是花了陳曉卿十年工夫才體悟的，三十年前這位來自安徽鄉下的害羞學生考上北大廣播學院，主修攝影美學，課堂實習拍來拍去就是中國官方傳統紀錄片敘事技巧，「全景八秒、中景六秒、特寫鏡頭三到四秒，從來沒有想過讓主角自己說些什麼。」他在大陸媒體上回憶指出。但是有一天他受到當頭棒喝，一九八六年，拍攝「四萬萬人民」的紀錄片大師伊文斯到北廣授課，陳曉卿的實習作品「戰士從這裡起步」被推薦給大師，大師看了一個士兵哭泣的鏡頭，問道：「他哭了多久？」「十多分鐘」，「你拍了多久？」「十幾秒鐘」，「為什麼不讓他哭完再關機呢？」陳曉卿無言，「為什麼不把你看到、讓你感動的東西原原本本地交給觀眾？」他當時心頭一震，原來真實是最有力量的。

一九九一年他進入中央電視台擔任編導，有幾次坐火車回故鄉遇到一些在北京當保母的安徽女孩，因此產生拍一部出外打工女孩的紀錄片念頭。他為此回故鄉找了二十二位第一次到北京當保母的女孩，一路跟拍她們離開家鄉坐火車、進了北京城，整整一年半時間記錄她們身為外來打工者的無奈、委屈、思鄉的痛苦等情緒，片子粗剪出來，看的人無不動容，連他的大學教授都哭了。

這次，為了拍攝「舌尖上的中國」，他對真實的考究一開始就讓團隊脫了一層皮，找食材及做菜的人簡單，但是要找到有真情故事的人就不簡單了，編導張銘歡對大陸媒體形容這個過程簡直有如「大海撈針！」

他回憶，有一次原本計畫到香港拍攝鹹魚醃製的過程，到了島上根本找不到當初約定的人，最後找到一座偏僻的小漁村，門口坐著一位老奶奶，雖然聽不懂她的話，但是老奶奶指著牆上的照片哭了起來，原來照片中是她逝去的老伴，兩人一起做了大半輩子的蝦醬……。這真是一個意外遇到的感動故事，老奶奶因此救了拍攝人員。

陳曉卿是一位在真實中追求完美的人，拍攝人員在十三個月中總是備受折磨，他對完美的要求已到了虐待的程度。有一次到湖北挖蓮藕，一到現場就傻了，烈日下挖的人在深及腰際的爛泥中，掙扎挖出滿是汙泥的蓮藕，「那簡直就是酷刑！」執行總導演任長箴說，但是為了達到總導演對真實的要求，她還是拍完，而且還剪成示範帶放給其他分片導演看，讓他們了解標準定得有多高。

「舌尖上的中國」走紅，片頭「岭雲帶雨」還引發使用權糾紛。

美食家底蘊 成就視覺佳作

就是因為如此自虐的過程才成就如此佳績的紀錄片，雖然私下是一位美食家，但由於製作過程太辛苦，他幾乎一年來都以簡餐果腹，沒有尋找美食的時間。