多數人吃甜點習慣配咖啡或熱茶，曾在法國米其林餐廳工作過的侍酒師聶汎勳說，甜點配酒更對味。
基本原則：地產配地酒
曾在巴黎米其林一星餐廳工作的國賓飯店餐飲事業部餐飲品牌經理聶汎勳，不只愛吃美食、會做料理，也愛嘗甜食；他形容自己像螞蟻般酷嗜甜食，「選對適合搭配甜點的酒款，更有助幻化甜點的滋味。」他邊飲紅酒邊品蛋糕表示。
由於曾在法國生活，還取得葡萄酒證書，聶汎勳深深地感染法國的飲酒文化，「吃沙拉都要配酒」，一餐吃下來從前菜、湯品、主菜、甜點，都有適合的餐酒，連在家吃麵包，也要搭酒。
聶汎勳回台灣後，開始擔任侍酒師，「從廚師變成侍酒師最大的好處，就是可以更有系統地搭配出適合料理的酒款。」他於二○一○年取得第一屆Penfolds盃台灣區侍酒師首獎及第一屆台灣最佳侍酒師大賽第二名，問他怎麼贏得比賽？他笑笑地表示，就是不斷地試酒，「我到目前已喝過近二萬款的酒，以紅、白酒居多。」
一般男性對甜食往往敬謝不敏，聶汎勳則是相當熱愛，「曾經吃甜食不留意，胖到八十二公斤。」也因為自己愛品酒，吃甜食更是不忘小飲，因此歸納出幾個簡單的吃甜點搭酒的方法。
最基本的原則就是地產搭地酒，比方來自哪個國家的著名甜點，就搭該國所出產的酒；再者，看食物的顏色，巧克力色的甜點，可以搭深色的紅酒、波特酒。進階版的搭配，則是針對食材的香氣搭配酒款的酒氣。
餅乾、布丁 巧妙各不同
舉例來說，相當受台灣女生喜歡的馬卡龍，普遍來說甜度都太高，聶汎勳會搭酸度高的氣泡酒或是甜度高一點的香檳，有助平衡味蕾。他隨手拿出慕司卡多微甜白酒（2011 Ceretto I Vignaioli di Santo Stefano Moscato d'Asti DOCG），這款酒聞起來有荔枝果香，甜味、酸度和豐富度也適合單飲，而且酒精度低，並含有一些氣泡，口感特別。
以鮮奶油及牛奶調出來的香草布丁，則很適合搭配美國加州Arroyo Seco地區的邦尼頓賓飛諾甜白葡萄酒（2008 Bonny Donn Vinferno），「有蜂蜜的圓潤芳香，更有西洋梨與東方水梨的香氣。」
法國的餅乾，主食材為麵粉，可以配法國羅亞爾河區（la Loire）的甜白酒，若是餅乾上有榛果顆粒，選擇葛拉漢十年的陳年波特酒（GRAHAM’S 10 YEARS OLD TAWNY）再適合不過了，「甜度不高，為入門的甜白酒，而且酒內自然散發的堅果香氣及花果甜香，可以互相襯托。」
最後，他補充，巧克力則與波特酒或是甜白酒很搭。至於最難搭的，應是經過酵母發酵做成的麵包，但若麵包上有核桃，則可以搭香檳，他認為，蘭頌黑牌香檳（Lanson Black Label Brut）是不錯的選擇，酒體明亮清澈，帶著淡淡琥珀的顏色，氣泡小而精緻，更能提襯穀物香味；若是義式融有香草的拖鞋麵包，建議搭不甜的白酒。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
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飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
聶汎勳
‧法國巴黎藍帶廚藝學校法國料理證書及葡萄酒證書
‧巴黎米其林一星餐廳Passiflore
‧國賓大飯店 A CUT STEAKHOUSE侍酒師
‧第一屆Penfolds盃台灣區侍酒師首獎
‧第一屆台灣最佳侍酒師大賽第二名
