嘉義市古稱諸羅，自清朝開發至今三百多年來，匯聚出的飲食文化底蘊豐富；在地人推薦的老字號，傳承數代風味依舊，吃得到時光淬鍊出的感動。
董育奇表示，嘉義偏重勞動的社會形態，加上炎熱的氣候，飲食特色以米食與重口味偏清爽的小吃為主，他尤愛老字號美食，除了充滿成長的回憶外，更吃得到善用新鮮食材的真功夫。
華南碗粿 橫跨四代的彈牙早點
「華南碗粿」，一碗傳承了四代的碗粿，是嘉義人吃了五十多年的傳統早餐。董育奇說，嘉義碗粿與台南碗粿不同，台南碗粿是肉餡與米漿充分混合，顏色深且味道濃郁；嘉義碗粿的內餡則集中在碗底，顏色偏白，以醬汁提味，較為爽口也特別有層次。
華南碗粿自民國五十二年開業，當天現做，以在來米磨成米漿，加入滷汁調味以提升香氣；內餡則選用溫體豬的前腿豬肉，搭配乾燥蝦仁、蔥、香菇放進碗底，倒入米漿，隔天清早現蒸冷卻。
搭配老闆自調的醬汁，吃起來Ｑ中帶著綿密的口感，吃到碗底混合著肉香的內?時，是這碗粿最可口的時刻；再來一碗店內的招牌排骨酥湯，一整個早上飽足又元氣十足。
祖傳的牛雜湯，滋補養生，湯鮮味美。
王家牛雜湯 鮮嫩滋補的原汁原味
位於嘉義市東市場的王家祖傳本產牛雜湯，店裡大鍋灶沸騰的，是家傳四代的牛雜湯。
從早上六點開賣，滾滾白煙與絡繹不絕的食客從未間斷。董育奇說，這一碗牛雜湯可是他父執輩口中補元氣的好料，過去不少從事裝潢或木工的師傅，上工前，都會來這裡吃上一碗牛雜湯補充體力，可說是嘉義特有的早餐。
選用的食材如店名，來自本地產的溫體牛，食材新鮮且限量，因此常到中午十二點就賣完。大鍋灶的高湯是以牛骨熬煮，牛肝、牛肚、牛心、牛腰、牛筋、牛肉、牛雜等食材，都是放進高湯現點現涮，加上鹽巴、薑絲提味，就是一碗新鮮又原汁原味的牛雜湯。
涮成粉嫩色的牛肉，鮮嫩還帶著清甜，牛筋則是煮到入口即化。董育奇最愛喝集所有食材精華的湯頭，鮮甜且富含鈣質，而且老闆還會自動加湯。
選用胛心肉做成的肉羹，吃來滑嫩，一碗35元。
嘉義肉羹 充滿回憶的真材實料
在早期物資匱乏的年代，只要加肉的料理就昂貴。經營七十多年的嘉義香菇肉羹，從推著小攤車沿街賣起，不僅是當時嘉義的第一家肉羹，更是早期嘉義昂貴點心的代表。董育奇表示，吃這碗肉羹的重點不只是肉羹，還有當時視為高檔食材的香菇。
滾熱數十年的鍋爐上，至今就只賣簡單的這一味。秉持最好的食材與新鮮現煮的原則，這一碗充滿古早風味的肉羹，對於從小吃到大的董育奇，以溫體豬的胛心肉做成的肉羹還是和以前一樣多，口感鮮嫩滑口，香菇又大又肥厚，吃起來非常過癮；而充滿白菜與肉羹香氣的湯頭，淋上醋更提味。
吃了這麼多年，最初的鮮美滋味不僅沒變，一碗三十五元的價錢，也是幾十年沒漲過。
嘉義在地人 董育奇
社團法人嘉義市區大學發展協會擔任社造專員，曾任職於嘉義市政府文化局與新竹市政府文化局，後來回到民間深耕嘉義地區的文化資產、文化創意、社區營造工作。
