媽媽好手藝 粽子不用端午也飄香

隨著天氣越來越炎熱，就表示中國三大節日之一的端午節的腳步近了。粽子是這個節日的必備應景食物，但對於七、八歲就愛吃粽子的台北喜來登大飯店（Sheraton Taipei Hotel）餐飲部副總經理陳孝慈來說，不用等到端午節，平常時候只要一聞到粽香，就會勾起他的食粽癮；有時興起，還會驅車遠赴北海岸吃一顆石門區知名的肉粽，一飽口腹之欲。

市售的粽子種類玲瑯滿目，食材與作法也不相同，陳孝慈喜歡吃的粽子裡則一定要有花生、蝦米、香菇。

家學淵源  愛吃也愛做

「當然，最好吃的粽子，還是媽媽包的粽子。」陳孝慈只要想到媽媽的粽子，便嘴角上揚、眼睛呈現微笑狀，語氣也跟著柔和起來。他表示，媽媽是上海人，別說端午節，就算平常時候也會包粽子，而且一包就是五、六十顆，有鹹也有甜；除了分送親戚，其餘的會放在冰箱，想吃的時候，只需要拿出來蒸熱，馬上就可享受滿滿的幸福滋味。

雖然現在媽媽年紀大了，體力無法負荷繁複備料及炒料等工序，已經不包粽子了，但媽媽的味道永不磨滅。陳孝慈還記得他只要吃媽媽的粽子，一定是二顆鹹粽，外加一顆甜粽，「吃法是先吃一顆鹹的，再來吃甜的，最後再以鹹粽做Ending。」。

由於媽媽廚藝很好，還曾在美國開了一家美式口味的中餐廳，陳孝慈從小耳濡目染下，味蕾特別敏銳，也能做一手好菜。他表示，二十多歲時跟著媽媽進廚房，剛開始都是媽媽準備配料，他只負責下鍋炒，慢慢地他也可以獨當一面，現在的拿手菜是紅燒獅子頭、粉蒸肉、韭黃肉絲。就因為喜歡吃、也會做菜，陳孝慈於是進入餐飲的領域，並跟隨對吃相當挑剔的董事長蔡辰威所領軍的飯店，而且一做就是六年。

堅持原味  吃時不加醬

既然那麼愛做菜，有想過自己包粽子嗎？陳孝慈帶點失望的語氣表示，媽媽包了數十年的粽子，自己卻一直只顧著吃，從來沒想過要學起來；也或許是如此，他才會對哪裡有好吃的粽子那麼清楚。

撇開媽媽的粽子不談，陳孝慈心裡的粽子排行榜第一名，是隨時代變遷幾已不復見的「燒肉粽」。他說，特別是午夜時分，騎著腳踏車的賣粽人，以嘹亮的叫賣聲劃破寂靜，是一種兒時回憶。陳孝慈對這種以褐色粽葉包裹的粽子，印象相當深刻，而且越說越起勁，「這種粽子屬於北部粽，飯是炒過的，像油飯的口感。」

想吃潮州粽，陳孝慈會到「南門市場」買個幾顆；至於北方粽，他喜歡石門加了花生、肉、菜脯、香菇的粽子。石門最有名的粽子是老字號劉家肉粽，但陳孝慈說，自從這家需要排隊後，他就去買隔壁沒有招牌也不用排隊的那一攤。

「在名店旁肯定要更努力，所以粽子味道不會差到哪裡去。」陳孝慈以經營的角度來評斷，買過後果然沒讓他失望。

除了有偏愛的粽子口味，陳孝慈對吃粽子也有一套自己的方法。他說，粽子美味之處就在於粽香、米氣與配料的結合；因此不論是潮州粽還是台式粽，都要堅持吃原味，吃時一律不加醬，也不需要配菜吃。比較特別的是，陳孝慈會在吃完粽子，喝碗番茄蛋花湯，因為粽子一般較油且吃不到蔬菜，所以喝碗蔬菜湯可以平衡一下。

粽葉飄香  結合歐陸台味

四種口味的一口粽

考量現代人吃得少又吃得巧，推出每顆40公克的一口粽，內含四款、共24入，一盒880元。「鹹水粽」以松阪豬製成的叉燒肉，搭配入口即化的豬腳筋；「八寶芋泥粽」選用大甲芋頭以手工方式打成泥，內餡包桂圓泥、白果與有機紅棗；「西米薏仁綠豆粽」是將泡水後的西米與薏仁蒸熟後以手工揉擀，並加入椰漿，內餡為綠豆沙及鹹蛋黃；「X.O醬虎掌粽」採用日本北海道鮮美干貝，搭配叉燒、蝦仁、臘腸、豬腳筋和膠質豐厚的蹄筋，拌入澎湖無螢光蝦米與北海道干貝特製的X.O醬，並以荷葉包裹。
君品酒店（02）2181-9999轉3372

連兩年入選粽子評比的台式粽

鹹口味的有去年粽子評比冠軍的東坡肉粽、以澎湖鮑貝調製XO醬的XO醬鮑貝粽、發想自冰糖豬腳的富貴元寶粽，以及用臘腸、臘肉、肝腸與魷魚、蝦米等多達12種配料做成的港味百寶燒臘粽；甜口味有紫金白玉豆沙粽及潮州芋泥豆沙粽，一盒6顆，755元。
台北凱撒大飯店（02）2311-5150轉2331

堅持食材比例的香蟹袖珍粽

從有外賣粽子以來，堅持從粽子的備料、包粽過程，都自出飯店師傅的手，絕不委外，而且考究到所用的花生軟硬度、肉的肥瘦比例、蛋黃的入味程度、紅蔥頭切的大小都嚴格控制；今年推出的新口味為「香蟹袖珍粽」，以北海道松葉蟹入餡，再將拌炒後的香菇、五花肉、乾魷魚等食材加入熟糯米中，每顆重量六十五克，單顆100元，禮盒八入750元。
台北喜來登（02）6633-8040

不造成體內負擔的櫻桃鴨粽

櫻桃鴨豐富的油脂是它的最大特色，包到粽子裡用意是讓櫻桃鴨肉在蒸的過程中，藉由高溫慢慢地讓油脂滲透到每粒糯米，吃起來更香；更重要的是鴨油對人體較健康，因為它主要成分是不飽和脂肪酸，不像其他動物油吃多了對人體有負擔，一盒6顆可選4鹹2甜，680元。
蘭城晶英酒店（03）910-1011

結合歐陸台味的番紅花羊膝荷香粽

與黑松露、魚子醬、鵝肝齊名的番紅花引粽入味，並精選嫩中帶筋的紐西蘭小羊膝，再加入宜蘭鹹蛋黃、香菇及栗子，圓糯米則以腰果、南杏、葡萄乾炒過，一顆289元。
台北花園大酒店（02）23143300轉3688