鹿港美食 施振榮兒時暖暖饞嘴味

身為鹿港小鎮的代言人，提起鹿港美食，施振榮就眼睛一亮。他最津津樂道的就是與鳳眼糕的一段情緣。

由寡母經營小店鋪扶養的施振榮，眼見慈母販賣鮮鴨蛋、鹹鴨蛋、文具、香枝、獎券謀生，才九歲就想幫忙補貼家計，除了發揮數學一百分的本領秤斤論兩賣鴨蛋，還善用零用錢批回一盒盒的「抽糖」讓顧客抽兌消費，自小練就了做生意的頭腦。

施振榮童心未泯，玩起紙蜻蜓重溫兒時情趣。

鹿港天后宮至今已有近400年歷史，為國家三級古蹟。附近小吃都是有名的老字號，像是老林麵線、三番蚵仔煎等。

眷戀著的懷舊情懷 鳳眼糕感受希望的滋味

當時，店裡的鹹鴨蛋黃也賣給隔鄰的糕餅老鋪「玉珍齋」，以供製作喜餅及鳳梨加蛋黃的鳳皇酥。施振榮往玉珍齋跑腿，愛上了該店私房甜點鳳眼糕，有時送貨到玉珍齋，會拿著零用錢買盒鳳眼糕帶回家細細品味。

鳳眼糕兩頭尖尖的扁圓外形猶如美人鳳眼，取名相當雅致，在清光緒、慈禧年代還曾是進貢的糕點。儘管外觀簡單樸素，滋味嘗起來也不過就是甜甜的單純味，然而當時米磨粉、白糖都是取得不易的昂貴物資，製作上又須多加一道把糖放久轉化的費工程序，全不拌油，鬆軟黏嘴，一捏就碎，成為達官富紳才有財力品嘗、文人雅士搭配烏龍茶鑑賞取用的書齋糕點。

玉珍齋總經理黃一彬說，聽長輩回憶，施振榮從小就聰明、用功、懂事，更帶著一股儒雅和祥的氣質。而今施振榮茹素，幸而鳳眼糕是素食糕點，又有精心設計、類似「大富翁」遊戲的老式「葫蘆問」圖案包裝盒，喚起無數懷舊的美好回憶，現在仍陪著施振榮佐一壺好茶，享受靜謐的午後時光。

狀如美人鳳眼的鳳眼糕，以糖、米粉做成，不拌油，制作鬆軟，黏嘴回味。

兼具傳統和美味 天后宮廟埕承載鹿港的繁榮

鹿港的鄉土小吃絕不遜於安平府城，魷魚羹、扁食、麻糬、燕丸、肉包、湯圓、芋丸、蝦丸、陽春麵、肉粽、豬油糕、雪花糕、生炒五味、綠豆糕、牛舌餅、風餅（傳統喜餅），五花八門，來到鹿港，沒吃在地美食，等同白走一遭。

施振榮的成長歷程，正逢鹿港最繁榮的黃金時代，寺廟香火鼎盛，聚集於天后宮廟埕的攤販，販賣著肉圓、餃子、蚵仔煎、吹糖、龜苓膏、鹹蛋糕、龍鬚糖、糖蔥、炒麵茶、佐油條的杏仁茶，從早到晚人潮熙攘，香氣四溢招人飢腸轆轆。

孩童，總愛吃糖，俗稱吹糖的糖塑手藝起源可追溯到唐代，「吹」與「塑」巧妙結合，具有民俗藝術的美感，也蔚為鹿港的工藝之一。但看老先生把麥芽糖捏長一點，做出一個長長的吸管，攪拌要吹的糖，接下來把糖放在模型裡，再輕輕吹一點氣成形，用塑膠袋紮好即可交給小朋友，龍、小白兔、麒麟、金魚，顏色有白有紅，能保存三、四天，看似簡單輕易，卻是花工夫苦練才得成的。

施振榮小時候就讀的鹿港洛津國小，舊地名是「烏魚寮」，地理環境與泉州相似，早期大陸人(漁民？)捕捉烏魚取卵後，就在沙洲上曬烏魚子，沙洲同時也帶來養蚵產業。

耳濡目染下，鮮甜蚵仔炸、蚵仔湯、蚵仔煎、烏魚子以及附近第一市場的肉羹大腸麵線糊、蚵仔麵線糊、市場口的蚵仔炸，都是施振榮幼時偏愛的鹿珍海味。施振榮就讀彰化初中時，放學回到鹿港家裡，往往已是晚上八、九點了，就在市場外攤子前坐下，吃一碗麵線糊、蚵仔炸或麵茶，儘管冬夜寒冷，頓覺暖意湧上身，真正心滿意足。

中國民間傳統小吃之一的龍鬚糖，餡料包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等。

蝦猴為鹿港著名小吃，以前是窮苦人家的鹹菜肴，時至今日，因為不易挖取，身價頓時大漲，能單吃或配酒最對味。

狀元糕吸引人的主因在於以米磨成漿、壓成粿、曬成乾、磨成粉後，填入木模混拌芝麻等餡料後蒸熟而成。

鹿港的麵線不像北部以蚵仔或大腸為配料，最常吃到的是肉或是豆皮絲。

追女友的祕密武器 鮮甜蚵仔炸幸福味

蚵仔炸扎扎實實包著沿海的青蚵，肉質鮮美，顆粒飽滿，吃到就能體會幸福的滋味。施振榮三歲喪父，母親呵護他，希望他談戀愛能順利修成正果，免受失戀之苦，當年施振榮就讀交通大學時，為了追求讀輔仁大學的葉紫華，幾乎每個星期都從新竹趕到台北，幾年來不間斷，被同學戲稱為「朝聖」。

那時施振榮如果從鹿港到台北，就會準備蚵仔炸等道地美食當作溫馨的伴手禮，很討歡喜。「丈母娘看女婿，越看越有趣」，越吃鹿港小吃就越是感情深厚，施振榮一從研究所畢業，很快就結婚了，初戀女友葉紫華成了施振榮的賢內助、創業夥伴和生命中最重要的左右手。

蚵仔煎由於蚵仔新鮮，簡單煎就很美味。

台灣古早味恣意歡騰 「烏金」珍饈饕客盡享美味

現在，第一市場口的幾個炸粿小攤子因攤主年紀老邁、製作辛苦，已經收攤了；但幾家知名的麵線糊店攤如老林麵線糊、小鹿港麵線糊、無餓不坐麵線糊，和老字號阿振麵茶等，都還留下施振榮作為饕客的足跡印記。

至於「烏金」珍饈，過年時才吃得上，烏魚片加蒜苗切片入嘴，凝脂馥滑的口感，也是鹿港古早風味的最好。

彰化大肚溪烏魚號稱台灣溪烏（在港烏魚），品質堪稱上品，鹿港得天獨厚，占盡天時地利，烏魚洄游到達鹿港附近，母烏魚卵最飽滿肥美。在鹿港，常可看到民宅在曬烏魚子，還流傳著一句諺語：「要吃烏魚不穿褲」，意思是為了品嘗烏魚的美味，寧可當掉褲子來換取烏魚，可見烏魚受熱愛的程度。

時至今日，每趟回到鹿港，施振榮偕同親人信步逛到龍山寺、天后宮、市場、老街的各家店鋪小攤前，親切話家常，放鬆心情喝碗麵茶、品塊糕，歸屬感就定了位，青春與愛戀，如同一幕幕的電影片，在腦海中搬演起來。

我的陣頭我的歌，伴隨鹿港美食飄香引人醉，像波濤推進著、詠唱著，施振榮愛戀鹿港薪傳的節奏，如烈火般旺盛、躍動。

鹿港第一市場附近有多家烏魚子攤，加上蒜片一起吃，才是道地鹿港人吃法。

施振榮
出生：1944年
現職：財團法人國家文化藝術基金會董事長
經歷：1976年創辦宏碁集團，2004年宣布退休後積極投入公益事業
學歷：交通大學電子工程研究所碩士