在今天看見明天
熱門: 0056 0050 輝達 00878 00940

苦久了成果一定是甜的!

苦久了成果一定是甜的!

陳兆芬

個人成長

攝影/陳俊銘

786期

2012-01-12 17:16

高雄圓山大飯店廚師葉宗奇,是「十大傑出青年」獎項開辦四十九年來首位獲選的廚師。出身窮困的他自覺起點落後,於是抓住機會就拚命充電。終於,他以這個獎項締造了廚師界的里程碑。

「民以食為天」,廚師自古是常見的職業,近年餐旅學院的錄取分數更是節節攀升。但你注意到了嗎?台灣表彰成功人士的經典獎項「十大傑出青年」開辦近半世紀以來,居然沒有一位廚師被選為「十大傑出青年」!

直到去年,一位三十九歲的年輕廚師出現,才改變了這個嚴重失衡的現象!

他就是高雄圓山大飯店廚師葉宗奇。二○一一年,葉宗奇從該獎項「基層勞教類」近七十位候選人中脫穎而出,成為四十九年來第一位獲選為「十大傑出青年」的廚師,為廚藝界締造了里程碑!

在高雄楠梓工人家庭中長大的葉宗奇,從小平凡如你我,但在即將跨過四十歲的當口,為何他可以站上頒獎台,成為寫紀錄的人?因為他能吃苦、敢吃苦!

 

助還家中千萬負債 當學徒以剩菜果腹


就像許多成功人士都出身貧窮,葉宗奇自小家境也很困窘。三十多年前,那個一碗牛肉麵只要二十元的年代,母親被人倒債上千萬元,地下錢莊找上門來,全家人被迫過著躲債的生活。

這筆債,數十年來壓得葉家人喘不過氣來。二十歲、退伍前夕,正徬徨未來出路的葉宗奇,一次與廚房學徒出身的同袍聊天,突然有個想法:「民以食為天,當廚師至少餓不死!」於是,葉宗奇甫退伍就在高雄國賓飯店找到廚房學徒的差事。

從軍中發號施令的班長,一夕之間變成廚房學徒,而且是二十歲的「老學徒」,葉宗奇首先要面對的是旁人的冷言冷語。「都這麼老了,連個菜也切不好喔!」面對嫌棄,葉宗奇並沒有一走了之,因為實在走投無路,他每個月只留一五○○元給自己,其他薪水都寄回家還債。

「有時候肚子實在餓到不行,但翻遍整個衣櫃,卻找不到一毛錢!」當時常以廚房剩菜剩飯果腹的他,至今還記得那種前胸貼後背的捱餓滋味。

在這段生命的低潮中,葉宗奇聽人家說:「人蹲得越低,跳得越高!」不過,他是蹲得夠低了,但怎麼跳得高呢?

不久後他到圓山飯店任職,不少廚師在空班時會聚在一起打牌、喝酒,但葉宗奇不是在廚房中持續練習,就是去圖書館,躲著自修餐飲書籍。原來,他心中有個夢想在滋長:「我要出人頭地,也要出國得金牌!」

但考上大學、進修餐飲只是第一步。○六年,他向銀行貸款了三十萬元,瞞著同事偷偷去國外參加了五次的廚藝比賽,抱回了「○六年菲律賓美食展優質金獎」、「北京食神爭霸賽個人熱菜特金獎」等榮耀,還因為輝煌的得獎紀錄而得過「○九年行政院優良廚師」以及去年「高雄市模範勞工」的肯定。

看來很成功,但六年內自掏腰包參加國內外十多次的廚藝大賽,又讓他陷入負債困境。但為了更靠近夢想一步,他咬牙苦撐,開始在學校兼職教學,清償一個月近五萬元的貸款。

這一教,他又發現自己的不足,因而到處拜師學藝。例如一次,葉宗奇要教果雕,就特地到台南向果雕名師學習,那段日子,他每天晚上十點下班後,就直奔台南,硬撐著眼皮學到凌晨四點才回家,睡兩、三個小時後又要再上班,這樣的生活維持了一年多。

 

最大成就是用教育回饋社會


儘管貸款已差不多還清,但葉宗奇為了不讓後輩像他學得這麼辛苦,目前他仍同時在五間學校任教,甚至還到監獄去教廚藝、協助受刑人考照。

「為了讓他們有一技之長,犧牲自己的時間去教學,是很值得的!」如果加上工作,葉宗奇幾乎全年無休,整日工作十八個小時已是常態。

而他也把這些辛苦又甜美的成果保留下來,每一場的比賽、每一次的經歷,他都拍照留檔。「葉宗奇之所以會獲選為十大傑出青年,是因為他不只在廚師本業很傑出,還透過教育來回饋社會!」此次,十大傑出青年協會的評審,在翻閱了這筆高約十公分的書面紀錄之後,有感而發。

「阿基師(國宴主廚鄭衍基)曾說:『想要人前顯貴,必先人後受苦!』,這句話影響我到現在!」現在正計畫攻讀碩士的葉宗奇,最大的夢想就是開一家聘用中輟生的餐廳,他想把阿基師這句話傳下去,更想透過親身經歷告訴這些孩子:「苦久了,成果一定是甜的!」

 

葉宗奇(首圖右) 

出生:1972年

現職:高雄圓山大飯店廚師

經歷:高雄餐旅大學兼任講師、高雄第二監獄技訓講師

學歷:台南遠東科技大學餐飲管理學系

 

延伸閱讀

虎航(6757)明年股利穩了「ROE比台積電高」,為何股價反而苦吞半根跌停?可能原因曝光
虎航(6757)明年股利穩了「ROE比台積電高」,為何股價反而苦吞半根跌停?可能原因曝光

2024-11-06

一個廉價航空,為何能發出14個月超狂年終?台灣虎航打趴長榮航、星宇的秘密:抓到這2棵「搖錢樹」
一個廉價航空,為何能發出14個月超狂年終?台灣虎航打趴長榮航、星宇的秘密:抓到這2棵「搖錢樹」

2024-02-06

每個月虧錢還要交機,很掙扎…陳漢銘親揭虎航的2個豪賭:慶幸堅持坐上賭桌下注「真的賭贏了」
每個月虧錢還要交機,很掙扎…陳漢銘親揭虎航的2個豪賭:慶幸堅持坐上賭桌下注「真的賭贏了」

2024-10-02

虎航上市攻漲停、股票代號「6757」促銷方案出爐!董座穿機師裝亮相超吸睛:將擁最年輕機隊
虎航上市攻漲停、股票代號「6757」促銷方案出爐!董座穿機師裝亮相超吸睛:將擁最年輕機隊

2023-08-15

買船票還是買機票?台灣虎航(6757)、華航(2610)獲利新高,專家看好航空股!貨櫃三雄買點看這指標
買船票還是買機票?台灣虎航(6757)、華航(2610)獲利新高,專家看好航空股!貨櫃三雄買點看這指標

2024-05-29