再過幾天就是冬令進補季節了，台北市旅館商業同業公會理事長邱樂芬提早過，而且只要有寒流來，就相約朋友吃火鍋當成進補，在此特別請專業外食族的她推薦兩家特色火鍋店，讓人一吃就上癮。
今年四月上任台北市旅館商業同業公會理事長的邱樂芬，是公會成立三十五年來，最年輕而且第一位女性理事長，她也是香城飯店集團第二代。
由於馬不停蹄工作，再加上公事聚會、朋友聚餐，她成了標準的三餐「老外族」，對吃特別挑剔，像是沒有負擔但又能飽足的輕食、日本料理，是她平日用餐首選；假日閒暇，她則喜歡與朋友到火鍋店大飽口福。
一兵一卒 北歐風顛覆傳統火鍋店
邱樂芬喜歡吃火鍋，只要有朋友介紹，都很樂意試看看。「特別是秋、冬之際，寒流來襲，早晚溫差大，大夥圍在一起，白煙熱氣，吃火鍋最對味。」邱樂芬表示，第一次在朋友介紹下，來到「一兵一卒」，「這家火鍋店位在二樓，晚餐時間沒有訂位，幾乎不會有位子。」聽朋友這麼形容，她躍躍欲試，趕緊上門光臨。
最令邱樂芬驚訝的是，「一兵一卒」完全顛覆傳統火鍋店的設計風格，「一進門，看到的不是餐桌，是一株陳列在桌上的樹枝，樹上錯落黑烏鴉，旁邊還點著芳香精油，陳設及布置像北歐居家空間。」
看到「一兵一卒」的裝潢，引發她「公會也要有新作法」的靈感。於是公會推出「住飯店，遊台北古蹟」慶祝百年國慶活動，讓觀光客了解，台北除了有時尚新潮感，也隱藏不少古蹟，新、舊交織，賞玩起來，有更多元豐富的感官新體驗。
也因此，她愛上這家火鍋店，一個月內就邀朋友上門吃過好幾次，而且只要是同行女性友人，沒有人不喜歡這裡的設計。
「一兵一卒」的總經理詹俊雄表示，為了跳脫火鍋店傳統的空間設計，特別找來女性設計師，以女生喜愛的調性來打造；就連化妝室都貼心設想，附有耳棒、牙線、牙刷、衛生用品，洗完手，還可以任選擦手紙或是毛巾。
一兵一卒的用餐空間走居家風，簡約中帶出雅致，是女生會喜歡的設計。
隔絕異味 體貼女顧客
店內用餐空間寬敞，也是受歡迎之處，原本三個人座位，這裡設計成兩位，並且將桌與桌的距離拉開來，讓人置身其中，不覺擁擠。
邱樂芬喜歡這裡還有一個原因，就是這裡的空調做得很好，而且提包還有專屬的布籃放置區，完全不用擔心掛椅背會掉到地上。「女生總是擔心吃完火鍋，全身上下都是火鍋味道，這家店沒有這個問題。」
有別於一般火鍋店使用市售的丸子、餃類，店內強調新鮮與特別，結合香港及台灣口味，做成適合吸附湯汁的丸子，最受歡迎的是辣椒盒，選用紅椒，上面鋪有蝦仁及魚漿，軟中帶脆，賣相也好看。
港點中酥脆的腐皮蝦捲，在浸了麻辣湯頭或咖哩湯頭後，更豐富口感，也相當受好評；翠綠的韭菜做成蝦仁煎餅，吃得到荸薺的脆、韭菜的香及蝦仁的鮮。「運用花枝、魚漿、蝦仁、牛肉、豬肉及雞肉，結合食材，就能變化多種的火鍋料。」詹俊雄強調，這是店裡異於其他火鍋店的特色。
「一兵一卒」主要提供三種湯底，以麻辣湯鍋及咖哩湯鍋最多人點，鍋底料會隨人數及享用速度，由服務人員無限提供。
麻辣湯鍋的鍋底料為豬血及豆腐；咖哩湯鍋則是選用炸過的豆皮及油豆腐。火鍋吸引人的地方，就在於不同的食材，放入不同的湯底裡，就可以呈現出迥異的味道，特別是內臟類食材，差異最明顯。
邱樂芬津津樂道表示，幾次吃下來，印象最深刻的是麻辣鴨血，鴨血Ｑ而軟；咖哩湯鍋的湯頭濃郁不辣，愈喝愈順口。其他像大腸頭、手工丸、爆漿芝士蝦球、老油條火鍋料，都好吃到會上癮，「說著說著，又喚起我的食欲，今晚應該又要找朋友去大吃一頓了。」
提供的安格斯牛肉，不含瘦肉精，現點現切。
韭菜蝦仁煎餃吃得到濃濃的韭菜香及蝦仁塊。
有別於一般火鍋料中的老油條口味，包裹海鮮魚漿，放入麻辣或咖哩湯鍋都很對味。
腐皮蝦捲放入麻辣湯鍋中煮，吃起來麻而微辣，更豐富口感。
精釀辣椒盒以紅椒為底，再覆以蝦漿及魚漿，建議不要煮太久，以免紅椒過爛而脫落。
一兵一卒
台北市光復北路98號2樓
02-2578-9696
四人份單一湯鍋400元，鴛鴦鍋另加150元，火鍋湯底料無限供應，火鍋料另計。
水車月 新舊混搭吸引年輕潮族
邱樂芬推薦的另一家「水車月」，提供的是近幾年較為少見的沙茶火鍋，這家店還在試營運時，她就在朋友的推薦下上門嘗鮮。
位在二樓的「水車月」，店名的由來很有意思，取「潮」字拆開來命名。據店家的說法是，沙茶火鍋來自潮州汕頭，追尋原味並融入創新口味，就是店裡標榜的精神。此外，希望吸引年輕族群嘗試台灣懷舊的古早火鍋味，再則是店裡的陳設走新潮復古風。
邱樂芬對於沙茶火鍋的印象不深，可能與長期在國外念書有關，第一次吃到意猶未盡；「很少看到火鍋也有桌邊秀。」邱樂芬說，點了沙茶湯鍋後，服務人員會到桌邊來炒鍋，炒完後加高湯，放了鍋底料後，就可以隨喜好放自己點的火鍋料。
桌邊炒鍋 視覺也享受
桌邊秀的步驟大約是，先加香油，再炒蒜片、紅蔥頭，接著放入魷魚條，以蔥白、青蔥提香，洋蔥提甜味，芋頭丁及芹菜段引出香味層次，若是點健康蔬菜清湯鍋，則以花生油做油脂來源。
沙茶鍋的鍋底料為炸豆腐及豆皮，只加一次，其他的火鍋料得自行到冷藏櫃中取用，結帳時再依盤子數量計價；盤子定價有六十元、八十元、一百二十元及一百五十元。
為了顧及愛吃麻辣的客人，也提供麻辣湯鍋，以三十多種藥材熬製而成，微辣味淡，提供的鍋底料為豆腐及鴨血。
火鍋料中的牛肉為這裡的招牌，選用美國安格斯牛肉，不含瘦肉精，分別有無骨牛小排及棉花牛兩種部位供選擇。
其他火鍋料，則推薦廣東鮮蝦雲吞、手工蝦仁、花枝漿和手工丸。特別的是店內販賣不用放入火鍋內的炸物，如蒜香脆排骨、海鮮餅、中節翅都是人氣料理。
「火鍋食材中，少見的雞腳筋，口感與常見的豬腳筋完全不同，在Ｑ勁中更彈牙。」邱樂芬吃後念念不忘。此外，水蓮菜入鍋煮，滋味特別，邱樂芬對「水車月」手工丸也很有好感，與「一兵一卒」不同，沙茶中放牛肉丸，不蘸醬就好吃。
沙茶鍋及清湯鍋的蘸醬可以自由搭配，沙茶為基底，可再加蔥花、辣椒、香油及醬油。由於沙茶醬是店裡獨家祕方炒製而成，一定要試試，肉類蘸沙茶，很對味。
吃完火鍋，不忘來球Haagen-Dazs冰淇淋，單球三十元，可以自行挖取，挖越大顆就看個人本事。
沙茶火鍋為招牌，另有清湯鍋及麻辣鍋，吃時一定要蘸店裡特製的沙茶醬。
牛肉丸子放入沙茶湯鍋內煮，肉汁飽滿，軟Q彈牙。
花枝漿吃得到整塊花枝，放入不同口味的湯鍋，都很美味。
蒜香脆排骨選用三肩排，以5種香料醃漬而成，炸至焦香再放入湯中燙熱食用。
水車月
台北市復興南路二段277號2樓
02-2704-5522
單鍋或鴛鴦鍋320元，只給一次火鍋湯料，火鍋料依選用的食材，以盤數計價。
邱樂芬
行遍世界許多城市並在國外念飯店管理，回國後擔任理事長一職；上任後，一改公會給人的老舊印象，除了重架網站，建立新形象外，更結合本地設計師城兆緯，設計葫蘆造型的行李吊牌，做為活動的贈品。
