酷暑啖涼筍的幸福滋味

綠竹筍富含纖維、維生素、礦物質及多種胺基酸，最重要的是熱量低，很適合怕胖的人食用；不過對於容易產生結石的患者，竹筍含有高量的草酸，會阻礙有機鈣質的分解，不宜過量食用。

好吃的綠竹筍，要趁筍的水分還在時，就現摘現煮。以下介紹的兩家餐廳，都是筍農出身，並選用自家的竹筍來入饌。在烹調上，強調食材新鮮，做工簡單，就能引出筍的鮮甜美味。

桑尼浩斯  訴求健康的冠軍筍套餐

生菜水果沙拉

白醬雞肉義大利麵

海鮮炒飯

竹筍雞湯

老闆黃金城原本是復興商工的美術老師，十年前接手父親的竹筍園，一改灑農藥、施除草劑的栽種方式，結合自學與向專家請益，利用堆肥增加竹筍養分，並以人力除草方式，將筍園打理到不論是自用或是客人享用，都能安心；因此連續三年獲得深坑區冠軍筍的榮譽，更於今年獲得北部地區優質安全綠竹筍評鑑亞軍。

老闆娘徐世萱也是念美術出身，因為想過田園生活，花了三年的時間，從栽種植物開始，將自家附近的竹筍園打造成藝術花園咖啡廳。原本只是單純想賣咖啡，但做了半年，在客人的建議下，開始提供料理。因此黃金城除了考西餐證照，更與老婆到處試吃，終於找出屬於店裡的料理味道。

兩夫妻都堅持要做健康料理，不添加味精，不用化學速成原料，尤其是義大利麵所需要的紅醬、青醬，都一定是備好材料後以果汁機現打而成，而且盡可能做到現點現做。就連甜點都不假他人之手，包括奶酪上所淋的桑椹醬、金桔醬，除了自己熬煮，更是自家栽種。

為了怕客人一窩蜂前來造成現摘鮮筍供不應求或服務不周，老闆娘再三叮嚀一定要電話預約。店裡的料理以義大利麵為主，可任選紅、白、青醬，麵條可任選天使麵、筆管麵及長條麵，有雞肉、海鮮口味，喜歡吃飯的人，提供海鮮炒飯；在竹筍盛產季，麵會添加竹筍條，飯內有竹筍丁。

供應的湯品，每周一種，視當日食材不定時替換，竹筍湯要預約才喝得到。五顏六色的生菜水果沙拉，搭配蒸過的竹筍條，淋上優格，連小朋友都愛不釋口。若想品味竹筍原味，可點涼拌竹筍，提供青醬、薄醬油及美乃滋，加上九層塔打成的青醬，實在對味。

碧瑤山莊  百年古厝結合鮮筍的風味

三杯竹筍

清炒竹筍

竹筍鹹蛋

黃金水果捲

位在五股的碧瑤山莊，六代都是筍農，每到綠竹筍盛產期間，老主顧一定不忘上山享用美味。老闆楊海塗表示，觀音山有優質的火山土壤，加上筍園多於背風面山坡上，氣溫、溼度適中，沒有強風吹襲、排水又好，再加上筍農技術純熟，種出來的竹筍脆甜可口。

山莊創始於民國八十年，當時為了服務登山客及泡茶客，僅提供茶水及簡單的料理，後來愈做愈大，除了將一一四年土牆厝作為用餐區外，原木搭建的涼亭木屋都在百年老樹林間，讓人可以在貼近大自然的環境下，享用到時令的竹筍餐。

來到這裡，一定要從竹筍的原味吃起，沙拉涼筍就是一絕。蒸過的竹筍，切塊後上桌，單吃就能吃到筍子的鮮甜味。清炒竹筍是少見切成條的刀法，在燜炒過程中，保有竹筍的脆口及細嫩。竹筍鹹蛋是結合創意的一道，將鹹蛋炒香，加入青蔥及蔥白，引出鹹香及辛辣味，正可襯托竹筍的鮮美。

小朋友最愛的一道，為黃金水果捲。以潤餅皮包上火腿、小黃瓜、水蜜桃、玉米、竹筍，再以美乃滋做潤滑，蘸上蛋汁及酥炸粉後油炸，酥脆爽口；必喝的湯品為竹筍雞湯，以放山雞取代飼料雞，肉質彈牙有Ｑ勁，湯頭清甜，涼了都好喝。

另一道三杯竹筍，最適合佐飯配酒，口味較重，透過醬油、酒、水的搭配比例，將竹筍炒至入味，再以九層塔提味，最後以砂鍋盛裝來延長保溫效果。值得一提的是，吃筍餐最好的方式，是以牙籤取代筷子，不用擔心夾不起來，或是夾到一半掉下去的糗狀。

每周六晚上七點開始，有現場演唱，在音樂下享用筍餐，是件美妙的事；吃完後還可以走上步道，來到觀景台，眺望美麗夜景。

桑尼浩斯

地址：新北市深坑區深坑交流道下往石碇方向直行，右邊台塑加油站旁的小路右轉約200公尺左邊。
電話：02-2664-1620
營業時間：周六、日營業，11:00∼21:00（供餐到20:00），一定要預約

碧瑤山莊

地址：新北市五股區觀音山凌雲三路112號
電話：02-2291-1507、02-2291-9509
營業時間：周二至周日11:30∼21:00  周一公休