夏日首選素食、蔬食 更是舒食

「吃素，是因為宗教！」這是舊觀念；「吃素，是為了減肥！」這或許聽了還可以；「吃素，是為了健康！」這養生觀念頗新穎；「吃素，是為了愛地球！」這或許是素食年齡層降低的原因吧。台灣素食人口已經破二五○萬人，而素食餐廳曾幾何時也都換上了新衣。

現在的蔬食餐廳環境，有鮮明的色調，也有禪意的靜謐，更有適合一家大小聚在一起的寬敞雅致；料理的呈現也頗多元，有走創意蔬食風，有陶鍋養生料理，更有直接走向速食文化，企圖讓蔬食餐飲更年輕化！

陽明春天．品味四季

冰糖雪耳

綿密的口感，微甜不膩口的味道，還保含充分的膠質。

走訪「陽明春天」，並非為了山景餐廳的美意而來，而是因著它在蔬食料理的精進上，已被公認為創意蔬食料理的先進。

轉入台北市菁山路陽明春天，一進園，一股靜謐之感油然而生。一尊尊大小雕塑錯落在樹旁、林中、花園裡，有的甚至在涼亭旁自成一格。脫了鞋，雙腳踏在滿室的榻榻米上，餐廳管家溫潤的微笑守候，沏一壺茶，飽覽整個落地窗外的景致，屋裡屋外似乎沒了分界，一整片綠、映出一室清幽。

無菜單制，走的是一人一千元的高檔路線，師傅順著當令食材，運用新鮮的蔬果烹調成最適當的蔬食，每每讓人驚歎：原來素菜也可以這樣變化！「料理本身會說話，好的食材就可以做出好的料理！」有著二十八年豐富餐飲經驗的老闆陳健宏，十五歲那年北上打拚，從廚房學徒做起，一路從內場學徒、師傅，乃至自行創業、管理，一做就做了二十八年。

採訪當日，首先上桌的是冰糖雪耳，用白木耳燉煮八小時，待整個白木耳膠化後，其豐富的膠質會很容易讓人體吸收，口感溫甜不膩口，很適合當開胃小點。接著是盛合鮮筍，先品嘗山藥與黑豆的甘甜，再將盛在綠竹筍內的奇異果、蘋果、番茄、核桃，搭配著筍丁享用，口感清脆，若蘸點胡麻醬，更顯爽口。而松子併香盅，則是用蘋果當容器，裡面有杏鮑菇、彩椒丁，配上蘋果丁，水果與菇類的清甜，繼開胃小點後，味蕾也打開了！

主菜上來了，主角是法式芥末籽醬佐白靈菇。白靈菇的蛋白質非常高，主廚用十種蔬菜和著迷迭香一起煮，加上法式芥末籽。最後佐以黑松露的特殊香氣，中西結合的料理方式完美呈現。

若還嫌沒有飽足感，最後的南瓜燉飯，將為你帶來持續的飽足感。結尾的湯品主廚用的是佛跳牆盅，有鳳眼果、高麗菜、玉米粒與昆布等蔬菜一起熬成的高湯當底，沒有多餘的調味，整盅湯品的味道只能用「甘甜」來形容。無怪乎來這裡的客人都直呼，吃一席蔬食不僅能補足平日攝取不足的蔬菜養分，更可享用一頓最自在舒適的自然饗宴。

南瓜燉飯

濃郁的南瓜味，配上彩椒丁，與瓜子，小小一盅口感味道具足。

佛跳牆盅

鳳眼果、高麗菜、玉米粒等一起熬煮，口感清新甘甜，令人回味。

跨界蔬房．自助蔬食

有茄子、南瓜、花椰菜等大量蔬菜的南瓜焗烤飯是店裡人氣餐點。

走入「跨界蔬房」，印入眼簾的是清爽的點餐櫃台，有著新鮮的冰櫃、果汁吧，還有藍白色調的馬賽克磚。在服務員的解說下，你會看到琳琅滿目的炒飯、焗烤、手工麵，還有輕食、沙拉等餐點；外表沒有標示「素」餐廳，但無庸置疑的，這裡是素餐廳。

它不僅臨櫃取餐，更採用自助式，活脫脫就是麥當勞的經營模式自助版。只是這速食不再讓人覺得不健康了，因為不僅燉飯、焗烤、輕食，都包含蔬菜料理，甚至連飲料都是現打果汁的高標健康速食。店裡最大客群的年輕人，更有很多人表示：「來這裡純粹是因為食物好吃，但不知道這裡是素食餐廳！」

「義大利米型麵在我們這裡被改成水晶炒飯。」大部分的義大利餐廳，會乖乖地將米型麵做成義大利麵，但頗愛創意的主廚，將這米型麵進行蒸煮定型後，再與蔬菜一起拌炒，成了炒飯。「口感上比一般炒飯還細緻，且有點滑，因為它還是麵。」無論是配上ＸＯ醬，或咖哩、香椿、番茄等，口味的變化很多元。

另外，深受許多人年輕人愛戴的焗烤，「跨界蔬房」也運用了營養的南瓜、番茄做變化；而蕾絲手工麵條則是請廠商特製，「麵條外形像是麵疙瘩，但其實吃起來滑滑的，還帶著一種麥芽的香甜。」而搭配的湯頭有鮮蔬湯、味噌湯底，還有炸醬湯底呢！

除了主食外，這裡的果汁選擇更多；除了有蘋果蘿蔔、香蕉奇異果等多元果汁外，還有複方調和果汁，像是檸檬多多、香蕉牛奶、芒果多多等調和飲品。

拍攝當日，看到了鄰座的年輕男女，有的上網看資料，有的看書喝咖啡，大家似乎都把眼前的美味蔬食當作麥當勞一樣地享用；不禁讓人欣慰地想：或許，速食文化的健康路線，可以從跨界蔬房開始發揚光大！

味噌湯頭，加上大量的蔬菜，配上像是蕾絲一樣的麵條，傳統與創意兼具的招牌蕾絲麵。

粒粒分明的港風XO醬炒飯，吃一口才發現米型麵獨有的滑順與一般炒飯不同！（圖／跨界蔬房提供）

■陽明春天
台北市菁山路119-1號
02-28620178

■跨界蔬房(板橋店)
新北市板橋區中山路一段158號-1
02-29611292