蔬食加上時尚風體內環保也可以不無聊

現代人講求吃得健康和輕盈，蔬食風潮也因此而流行，各種風格的蔬食餐廳如雨後春筍般出現，不但有傳統中式、日式懷石風格，甚至有業者結合法式或是義式風格。這些蔬食餐不但可兼顧健康和美味，也讓人驚訝地發現，吃蔬食，其實一點都不無聊，不論口感和風味都相當豐富。

看好蔬食風潮的潛力，連服飾集團銀穗企業也開設了「pH7」蔬食餐廳。

過去時尚品牌跨入餐飲事業的例子不少，比如夏姿的采采食茶文化，或是精品品牌旗下經營的咖啡店，從料理風格到店內裝潢，都強調濃厚的時尚風格，pH7蔬食餐廳也不例外。

而王品集團旗下的新品牌「舒果」，也為蔬食界帶來震撼，以平價新鮮、多重選擇，創下每月近萬人來客量，成長速度讓王品集團見識到蔬食魅力。

舒果 價格親民，精緻料理的水準

去年八月才開幕的「舒果新米蘭蔬食」，八道套餐只賣三八○元，但是菜色多元，因此很受歡迎。

舒果是由王品集團副董事長王國雄一手負責，「其實舒果是我們王品集團首度非商業角度開店，原本並不在集團展店的行程表上。中午客層更占總客量五○％以上，是王品集團旗下中午來客量比率最高的餐廳。」

擁有集團的食材量販規模當後盾，「舒果」得以走向平價路線；雖然價格優惠，料理精緻度卻令人驚豔，從前菜到甜點的八道料理，不管是切工、調味、烹調、醬汁到擺盤都不馬虎，又兼顧養生。

以其中的「野菇甜椒串」來說，新鮮食材用細火慢烤，保留了鮮甜原味，再搭配野菇飯塔，十分有飽足感。餐後的飲料，比如明日葉蘆薈露、鮮打蔬果汁、藍莓接骨木等， 吃到滿口果香又很養生。

快速更新，保持客戶新鮮感

舒果成立至今，更新菜式的速度也是集團中最快。比如新研發的牛蒡腰果清湯，燉有蓮藕、牛蒡、腰果，口感軟綿，入口即化，這盅細火慢燉的清湯，為定位為米蘭蔬食的蔬食料理，融入了些許的東方風味。而蘿美甜心披薩和牛肝菌義式辣椒麵，也都是全新研發的菜色。

野菇甜椒串搭配野菇飯塔，相當有飽足感。

舒果的沙拉強調清爽，包含優格水果沙拉和時蔬棒沙拉都吃得出蔬食原味。

主餐香烤半天筍，品嘗出食材的鮮甜。

pH7 服飾跨界，蔬食走出設計感

走入台北新開的蔬食餐廳pH7，印入眼簾的是黑白交錯的現代感空間。

這間餐廳其實是知名服飾品牌銀穗企業跨入餐飲業的創舉，強調在法式料理中融入台式和日式料理手法，既精緻又淡雅，創造出台灣蔬食界的新視野。

pH7的行政主廚周書慶，其實是銀穗的第二代，年僅二十八歲的他，畢業於藍帶學院，他將高檔食材帶入創意蔬食料理中，帶來有別以往的蔬食風格。

比如前菜「黃金松露瓦夫時蔬」，松露驚人的香氣伴隨蔬菜的鮮甜，令人難忘。還有「西班牙番紅花起司餃」，珍貴的番紅花讓料理口感層次變得豐富濃郁。而珍貴的蔬菜食材，像是波特菇、櫛瓜花、飛碟瓜花等，也在套餐之列。

雖然強調頂級食材，但是周書慶的料理風格相當清新，比如「甜柚荷蘭醬烤晚香玉筍」，法國白蘆筍的清脆口感加上夜來香和香柚的芬芳氣息，展現出十足的花果交融創意。

蔬食強調的健康訴求，周書慶也沒有忘記，他將號菇用真空包裝後再低溫烹調，不會破壞食材的纖維組織和原味。

強調視覺，食材走出新視野

周書慶相當重視料理的外形呈現，以頂級的粉紅鑽石饗宴套餐來說，「油梨香料起司」、「中東醋香料松茸帽」、「季節綜合野菜」的三種沙拉，利用手工堆疊的立體藝術造形，小巧精緻極有設計感，就像是盤中的美麗風景，讓人捨不得下手。

pH7有多種套餐組合，唯一的日式套餐「綠寶石饗宴」，則是周書慶特地為母親量身打造，其中「時蔬牛肝蕈煎餅燒」，靈感來自大阪燒，在熱騰騰的煎餅上鋪滿各式新鮮蔬菜，現磨的芥末醬配合醬燒風味，微辣中帶出蔬菜的鮮美口感。

不過有趣的是，這裡雖然走的是頂級的法式風格路線，但是居然也有迷你版素食佛跳牆的百膳精燉燦冰心，用料非常豐富，湯頭也很精緻甘甜。

從澎湃的人氣看來，時尚產業跨足蔬食界的創新之舉是成功的，pH7用年輕的心態體現蔬食的文化，也以細膩的手法，創造出不同的蔬食風格。

這道西班牙番紅花起司餃加上高檔食材，口感濃郁。

甜柚荷蘭醬烤晚香玉筍展現花果交融的創意，口感清新。

主廚重視擺盤，每道料理都像藝術品精緻。

舒果
地址：台北市南京東路二段65號
電話：(02)2541-2511
營業時間：11:30～14:30，17:30～22:00
價位：套餐380 (須預約)
素食類型：全素、蛋奶素均有

pH7
地址：台北市市民大道四段102號
電話：(02)2781-2388
營業時間：11:00～14:00，17:30～23:00
價位：商業午套餐800元起，精選套餐1300～2500元
素食類型：蛋奶素、提供酒精飲料 

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