賞花博美景 探美味祕境

花博接近尾聲，人潮持續湧現。「你看過花博了嗎？」正是春暖花開時節最密切的通關密語，而已一遊再遊的花迷更是奉勸大家，千萬不要急切地想在一天內看完四個園區，不如一次參觀一個園區就好。

是啊！假日休閒看展，本應是愉悅的慢活，如果園區花氣人氣都如此熱血，那麼，拖著快要斷掉的弱腳離開園區，豈不扼殺美好的一天？不如一日一園慢慢遊，末了再找一個地方歇腳、大啖美食，稍稍安慰你小有缺憾但完整的花博一日遊。

劍持屋日式串燒 傳承日本師父傳統原味

新生公園的夢想館，從之前需要以跑百米的速度衝去領票，到現在已調整為排隊領票，再耐心等候回園時間就好了。縱然仍不盡理想，不過，看過的人無不認同：「真的會有夢想起飛的希望無窮喔！」

所以，既是最高規格的一館，又是耐力戰的一天，那麼，令人期待的美味指數，自是要和夢想館「門當戶對」。位在捷運蘆洲線行天宮站旁小巷的「劍持屋」，老闆王志龍曾經赴日四年，學回一手燒烤饅魚的好功夫，為感謝師父無私的傳授，遂以其名諱為店名，提醒自己要嚴守「正統關東風味」。

開店至今，除了維持當日採買、清晨現殺的原則外，並不會隨著潮流去提供過多的創意冷食。而是以長賣的關東煮──蘿蔔干貝酥（僅以柴魚、昆布、雞翅熬煮入味，甘甜的好滋味正是雞翅的油質潤滑出了所有的精華），呈現正統關東風味。燒烤也一直是開店的強項，油嫩的雞翅只用海鹽調味，肉Ｑ帶汁，骨肉乾脆分離，每個人都是吮指稱讚。

首次嘗鮮的人多半衝著饅魚飯而來。饅魚只用外銷等級的青口鰻，三沾三刷，由饅魚骨湯熬煮，保存十二年的醍醐醬入味，饅魚滑嫩，襯著飯店等級的壽司米，即使點食大分量的，都還是讓人意猶未盡。這一季的新鮮貨還有來自東北角，口感如豆腐般細嫩的清蒸破布子地震魚，及來自東港素有「旗魚中極品」之稱，口感扎實帶勁的劍旗魚生魚片。

曾經以九人燒烤居酒小屋低調開張，到現在已是有五十個座位的商務規模。劍持屋無論是簡約空間、不矯情盤飾，還是現殺立烤，都遵循著劍持師父要求的傳統，很多老顧客喜歡坐在吧台，遠觀主廚們為烤物翻身、盛裝煮物的活絡現場。這正是喜歡到居酒屋享受食物的美味、視覺的樂趣，及與主廚們互動之魅力所在。

劍持屋日式串燒
台北市中山區松江路297巷12號
（02）2516-0951

Tutto Bella 酒庫餐廳 追求完美極致的品味家

Tutto Bella的中文是酒庫，僅有五十人座位，就有二百多款酒單，來店開酒率八○％，二成的老顧客則會長期寄放酒，餐廳是開放空間，只能說舒適溫馨。可想而知，這裡的客人都是追求料理與美酒，要求完美極致的生活品味家，有點像專注在料理，不是氣派裝潢的小巷米其林餐廳。

雖然早已是許多人心中公認，「最道地的義大利料理，並能提供專業餐酒搭配及貼心服務」的餐廳。不過，還是曾嚇傻不少初體驗的人，並留下「東西好貴、出菜好慢、食物好少」的評價。針對質疑，老闆梅文宇不但不反駁，反而還概括承受，他說：「沒錯，我的食材全部是進口的，所有料理都是現點現做，還有許多桌邊的服務，更重視料理的視覺與剛好分量的意猶未盡。」

梅老闆說明，餐廳整體表現正是體現它的價值，要特別強調的是，訓練出的每一位侍者都有向顧客做出酒款推薦，及酒食搭配的專業能力。優雅的桌邊服務也都是美好一餐中的曲目，凱撒沙拉桌邊現拌，為了讓醬汁與生菜能有最新鮮的爽脆口感；蟹肉濃湯桌前現淋，滿足國人喜歡的燙口熱度；而想要品嘗道地北義濃稠風味，就要耐心等待手工松露寬麵。

主菜中，加拿大龍蝦只取腓力部分，低溫蒸煮後，再佐百里香松露雞汁，細嫩多汁的口感，完全顛覆龍蝦彈牙的刻板印象；酒侍則會建議搭配果香豐富，又能提出海鮮甜味的德國Riesling白酒，或來自紐西蘭，不經橡木桶陳釀，卻一樣清新和諧的Sauvignon Blane；而來自奧地利Kracher酒廠ＴＢＡ甜酒最適合外熱內冷的手工巧克力創造驚喜。

由於注重料理的表現，因此不能用快節奏去影響風味，造成客人期待性的落差。梅老闆特別提醒，在國外，到好餐廳吃飯是一個晚上的大事，一定要和酒侍好好地討論酒食的搭配，大家可以白酒的清新喚起味蕾，千萬不要迷信地以隆重的紅酒當餐前酒，壞了之後進到主菜時應有的高潮。而耐心地等待每一道主廚費工現做料理的同時，應該要和好友、家人輕鬆話家常，一切美好的情境都在為這一餐加分。如此，等待的節奏就不會覺得漫長，上桌的料理也更令人期待。

Tutto Bella 酒庫餐廳

台北市中山區雙城街25巷15號

（02）2592-3355

丸林魯肉飯 讓人回味的台式古早味

老饕一定會狐疑，為什麼會把長年「強強滾」的丸林魯肉飯列為祕境餐廳？特別是從花博開放之後，它已經變成排隊名店。

別緊張，這次要大家嘗的美味，是讓你在一日奔走於圓山與美術館區後，得以一嘗熱呼呼的二樓家常古早味或台式筵席料理。

丸林魯肉飯林順宗向圓環老師父學得，「炒滷肉要有耐性，滷好肉要沉蔭」才能千里飄香的祕訣後，實力堅強地從滷肉飯小攤變身為大餐廳。不過，因為一直未改店名，很多人都不曉得，名為滷肉飯的自助餐卻可以嘗到以盅上桌，定價不過五十元的佛跳牆、梅干扣肉等功夫菜，而看得見結凍的放山雞，更是不能錯過的精品。

若你一夥有五、六人以上，不如就先訂桌吧，你可以指定二樓古味十足的廳堂，倚窗賞景，自選現炒菜。若一個人有至少三五○元預算讓老闆配菜，就可嘗到六到十道精華合菜。每道五百元以上的筵席菜，則還有錦鏽扒魚翅、魚翅佛跳牆、紅蟳米糕等古早味的羹盅宴會料理。很難想像名為滷肉飯的小店，卻可隨時擺出平民國宴餐吧！

位在美術館附近的丸林魯肉飯，無心插柳卻成了觀光名店，林老闆也早已摸清楚外賓的胃，並頗有心地說：「西方人愛吃糖醋味，日本人愛吃蛋炒飯，大陸人最愛重味滷肉或辣椒。」牆上更有一幅由內地觀光客特別託台商攜回致謝的匾額：「台北丸林滷味庄，陶朱敬業好名揚」。小料理竟負有國民外交重大任務，讓林老闆也難掩榮耀呢。

計畫好花博行程了嗎？喜歡關東居酒家食？義大利極致酒食？還是滷肉自助餐的筵席菜？別忘了先預訂一處賞園後的美味祕境，保證你的一日遊都在亢奮地期待，再累也沒在怕的啦！

丸林魯肉飯

台北市中山區民族東路32號

（02）2597-7971