曾擔任高雄市財政局長、台大經濟學系教授的林向愷，最近出書《破解大廚秘方》，當經濟學者出現在廚房中，不但研發出讓功夫菜化繁為簡的效率方法，更發揮做學問的精神，摸索找出食材間最搭配的美味組合。
走進經濟學者林向愷的家中，一進門便聞到從廚房傳出的陣陣滷味香氣，林向愷一邊熱絡招呼，一邊快速俐落地切著滷味，此時模樣與一般我們在政論節目上看到專業嚴肅的林向愷大大不同，展現私底下親和一面。
「滷味要好吃的祕訣，來自我家冰箱冷凍庫裡的那一鍋陳年老滷汁。」林向愷笑著說。
許多人做滷味永遠都起一鍋新滷汁，其實滷汁不能每次換新，必須保留下來，隨著時間累積精華，散發出獨特的香味和口感。而林向愷的招牌菜，讓許多名人好友，包含于美人、李昂等都讚不絕口。
林向愷在廚房大顯身手時，太座默默在一旁幫忙，太座笑稱，教授負責做菜，她就負責洗碗。
家中宴客的美好回憶 就像滷汁越陳越香
談起當初開始學做菜的緣起，「當年在美國求學，不喜歡美式餐廳的味道，而異鄉遊子又想念家鄉的食物，就開始自己摸索著下廚。」林向愷回憶，看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪地在油鍋裡彈跳釋放出香氣，和三五好友共餐時瀰漫於空氣中的幸福及滿足感，更讓他從此愛上了烹飪。
有著財經專業，林向愷烹飪講求效率，在他的新書《破解大廚秘方》中，便清楚記錄了他三十年來烹飪的經驗分享，不但有超過六十道料理作法，更不藏私地與讀者分享自己摸索出的獨門烹飪心得和撇步。
要想烹飪能夠事半功倍，工具當然很重要，比如他另外一道得意之作香酥鴨，便是用壓力鍋做成。「傳統香酥鴨，要先將鴨子蒸三個小時再用油炸，是很費時的一道功夫菜，但是用了壓力鍋，只要二十五到三十分鐘就可以製成！」
「醬汁是料理的靈魂」林向愷強調，書中的每道料理都附上林向愷根據食譜摸索出的醬汁配方，強調當令和在地食材調製而成，為料理增添風味。
書中除了台式及中式料理外，也有許多義大利料理的食譜作法，林向愷解釋「這是因為義大利料理中也有辣椒和蒜頭，相當貼近我們的飲食文化。」，而也因為類似的風土環境，讓義大利葡萄酒和書中的料理十分搭配，是林向愷重點推薦。
收藏兩萬多張ＣＤ的林向愷，最喜歡一面做菜一面聆聽古典音樂，也喜歡邀請三五好友到家來一同分享自己的好廚藝。「其實我出這本書最大的目的，就是鼓吹大家可以常常在家做菜和宴客，並讓大家明白在家吃飯是一件幸福的事情，在家辦桌也不是一件難事。」林向愷如此說。而許多和好友共享美食的美好回憶，就像他家的那鍋陳年滷汁，越陳越香。
▲點選圖片放大
▲點選圖片放大
▲點選圖片放大
.jpg)
