花香入饌的極致藝術

十一月開始，百花盛開的台北，飯店業者也同步推出花博套房和花卉料理，一起攜手成就這一季花語繽紛。雖然，花卉入菜不是一件稀奇事，但是當各大小飯店主廚都拿出看家本領來設計花卉料理，就像這城市各個角落都一同奏起華麗高亢的交響曲，陣容與氣勢就讓人不可小覷。

自古文人雅士就有將花香入饌的雅趣，然而，花卉料理其實非常考驗師傅手藝，比方花香或花味並不適合太過喧賓奪主，食材和花材搭配口感及是否選用安全有機花材入菜等等，都是花卉料理是否成功關鍵。

台北老爺 室內美學與中山北路相映

主題式套房擺脫制式風格，不管是走迪士尼可愛風或是設計旅館強調的現代感，總帶給旅人難以忘懷的回憶。但當你走進台北老爺大酒店花博主題景隅套房時，讓人驚豔的是，它不僅是一般封閉式的主題套房，室內美學風格竟與中山北路上的綠意扶疏相映成趣。

花博套房中，白底搭配紅色鬱金香的浪漫風格寢具，令室內空間顯得格外雅致；再定睛仔細一看，連燈罩、抱枕和面紙盒上也呈現同款花卉圖案，為一向走簡潔雅致路線的老爺套房增添了柔美和詩意。

台北老爺大酒店去年底耗資數億元全面整修，由日本著名設計師伊藤彰所設計的新套房相當重視採光，當大片陽光灑進房內，光線照映在寢具花卉圖案上，加上景隅套房的大空間設計，頓時覺得心境寧靜清澈起來。

台北老爺大酒店執行副總經理廖愬盛解釋，中山北路貼近花博展區，因此他們想到布置花博主題式套房，也希望讓一向給人較陽剛和商務氣息的台北老爺大酒店，能吸引到女性和準備全家出遊的旅遊客層。一向重視寢具挑選的台北老爺大酒店，與皇室羽毛工房合作多年，對其代理寢具品質非常有信心，也因此此次挑選皇室代理的頂級法國寢具品牌Jardin Secret。

除了大坪數的景隅套房外，台北老爺大酒店也有多間尊爵套房都是花博主題套房，房客甚至可以自行選擇色調和風格較為中性的綠色野瞿麥系列寢具。綠色野瞿麥寢具，感覺像是田園午後輕輕吹拂的微風，讓套房多了自然田野的清新氣息。

打開窗戶，眺望中山北路上的綠意扶疏，也可以勾勒出屬於自己的度假地圖！搭配入住花博套房，不但贈送兩張花博入場券，還有開往展區的shuttle bus服務。而很多人入住國外主題套房後對相關紀念品愛不釋手，老爺的花博套房也將贈送市值六八五○元Jardin Secret的浴袍和伴手禮洛神花鳳梨酥，希望每位旅人都能留下難忘回憶。

▲此次花博套房伴手禮洛神花鳳梨酥，採用本土台東洛神花，增添鳳梨酥酸甜口感。

花卉沙瓦盡享日式驚喜

此外，台北老爺大酒店這次在花博料理上，也花了許多心思；尤其是中山廳的春櫻秋菊迎和風套餐和五款特調花卉沙瓦，將日本料理美學發揮到極致。

開場的前菜「玫瑰花佐時菇緣高」，利用清爽的時菇等食材，搭配造形時尚的雞尾酒杯，還可以品嘗到入口香甜卻有微微辛辣感的玫瑰花瓣，感覺在一片花團錦簇中發現特別的驚喜。

副主廚藍文彬花了不少心思的滿意作品「桂花和牛米茄」，其上將和牛鋪成美麗的玫瑰花形狀，底下日本米茄口感溫潤細緻，再利用石頭保溫方式誘發出桂花香氣。

「櫻花小火鍋」裡的干貝和魚肉等食材都很頂級，配合櫻花淡淡香氣，極適合在秋冬享用。而日本傳統甜點櫻葉餅，其實不像一般日式甜點那樣過甜，甜度適中又清香，品嘗後味蕾中充滿幸福感，也為這套日式花博套餐畫下完美句點。

北海道北彩燒酒沙瓦，利用北彩米燒酒搭配玫瑰、薰衣草、桂花等糖漿，不但外形吸引，日式燒酒特有香氣搭配若有似無花香味，是重點推薦。

▲櫻花小火鍋中放入櫻花與食材一起烹煮，散發出淡雅香氣。

▲桂花和牛米茄利用石頭保溫方式，誘發出桂花香氣，並將和牛鋪排成美麗的玫瑰花形狀。

台北老爺大酒店

台北市中山北路二段37之一號

02-25423266

台北國賓 日本進口有機花材凸顯養生

台北國賓大飯店這次推出的花博料理，除了從日本進口有機花材，更配合秋冬節氣，凸顯養生效果。國賓粵菜廳主廚林建龍，花了很多心思設計的「曇花燉菌寶」，將清肺的曇花和竹笙、松茸等加入燉煮，還加入頂級法國料理常用的羊肚菌，羊肚菌味道濃厚搭配曇花清新香氣，是很特別的感受，養生效果也很好，可當作秋冬養生湯品。

「桂花蜜燻銀鱈」相當費工，必須先將圓鱈以西芹、紅蘿蔔和香菜等蔬菜汁醃漬十二小時後，再經烘烤和煙燻，最後淋上用蜂蜜、桂花等調和的醬汁。經過醃漬和煙燻處理的口感，和甜甜的桂花醬汁，在味蕾中交織成令人難忘的獨特口感。

而「菊花水晶凍」是此次花博料理中唯一的甜點，果凍Ｑ軟，菊花清香，與一般果凍口感差異很大，加上菊花具有明目清肝功效，適合在秋天享用。

此外，鮮少將花卉入菜的川菜，台北國賓大飯店川菜廳的阿滿師這次則發揮巧思和創意，設計了「百合毛血旺」。毛血旺雖然是傳統川菜，但相當考驗師傅功力，必須先加入薑片、蒜苗和乾辣椒與四川豆瓣醬拌炒爆香，再加入雞湯、鴨血、鱔魚和黃豆芽等。阿滿師在毛血旺中加入有潤肺止咳、清心安神功效的百合，其鮮甜清脆的口感，在麻辣川菜中顯得別有風味和層次。

▲桂花蜜燻銀鱈，淋上用桂花和蜂蜜調和的醬汁，色、香、味俱全。

▲百合毛血旺難得將百合加入傳統川菜中，麻辣中帶來清香。

▲櫻花蜜漬雞在烹調前先用中藥材醃漬多時，再加上櫻花的香氣，因此香氣四溢。

台北國賓大飯店

台北市中山北路二段63號

02-25511111

六福皇宮 花香入口兼具視覺享受

六福皇宮的花博套餐不但外觀氣派，連名稱都頗有詩意，分別是頤園的「繽紛花鑽動京城」和留園的「京城滬江花月夜」，相當符合一貫的頂級中菜廳形象。

其中，頤園的「金縷糖絲菊花魚」，用拔絲技巧將糖絲拉成網，網住外形就像是盛開菊花的鯛魚，巧奪天工造形還獲得料理比賽的鬼斧神工銅獎肯定。「這道菜做工繁複，不但要有三位師傅同時進行炸魚炒糖和拔絲等過程，鯛魚用十字交叉斜切刀工，才能讓魚肉酥炸成如菊花盛開般的造形。」頤園北京料理主廚楊德興表示。外酥內軟的魚肉，再淋上用菊花炒成的糖醋醬後，口感變得酸甜，值得一試。

「花語驢打滾」更將北京小吃驢打滾這道宮廷甜點，增添了浪漫詩意。在有嚼勁的糯米糰中包入棗泥、紅棗、桂圓等內餡外，還捲上美麗的花瓣；不但入口可吃到綿密香甜的口感，還有花朵香氣，配上擺盤上的睡蓮，兼具視覺和味覺享受。

留園的「天山花神祕法排」，主廚在料理小羊排前，先用洛神花和各種水果醃漬一夜，讓小羊排品嘗起來帶有洛神花特有的甜酸口感，成功結合本土花材和西式料理外，也顛覆一般羊排風味。但由於做工費時，六福皇宮行銷公關部經理陳文郁表示，民眾若要品嘗花卉料理，需要三日前預訂。

▲天山花神祕法排用本土洛神花來醃漬肉排，品嘗起來有特殊的香氣。

▲金縷糖絲菊花魚做工繁複，須經過炸魚、拔絲等過程。

▲花語驢打滾將花朵捲入宮廷甜點，增添浪漫詩意。

六福皇宮飯店

台北市南京東路三段133號

02-87706565