「台北就像是一個美食的大千世界，無限豐盛繁華，隨時都有新東西和新變化。」飲食作家葉怡蘭在部落格中這麼寫著。現在就讓她帶路，引領我們去發掘二○一○年美味又有特色的新餐廳。
飲食作家葉怡蘭曾經造訪過許多國家、嘗過無數異國美味，但她心中的美食地圖，台北的星光其實一點都不遜於國外大城市。
「台北的美食水準已經與國際接軌了，許多廚師都在國際上揚名，新餐廳也很有特色！」
葉怡蘭選擇餐廳的標準，除了重視師傅的料理功夫外，食材更是她十分重視的挑選標準。「新鮮上選食材加上點到為止的高明調味，就自有甘美奪人的滋味。」被問到最近比較心儀的二○一○年新餐廳，她分別點名「牛排教父」鄧有癸的「Danny&Company」、名廚王嘉平的「Solo Pasta」，以及標榜澳洲和牛的日式燒肉餐廳「一頭や」；前兩者有名廚加持光環，後者則是台灣首創以「整頭和牛」為賣點的日式燒肉店。
Danny&Company 牛肉料理功夫令人難忘
台北市四維路現在已經成為頂級餐廳的一級戰區，包含Abu、L'Atelier de Patrick等都受到許多美食家肯定，近來焦點則集中在鄧有癸開設、建築大師林洲民空間規畫的鐵板燒新餐廳「Danny&Company」身上。
「其實我從Sonoma系列開始認識鄧師傅，後來他擔任顧問的國賓A CUT、維多利亞No168 Prime Steakhouse等一系列作品，都可看出他料理牛肉技術已經接近爐火純青。」葉怡蘭這麼說。但這次鄧有癸重回鐵板燒世界，提供新的鐵板燒詮釋方法，更將處理牛排功夫發揮得淋漓盡致。
平日口味相當清淡、很少吃肉的葉怡蘭笑說，「吃肉的話，就是重質不重量，一定要吃最好的肉。」Danny&Company的老饕牛排，就讓她一吃難忘。
像葡萄酒、乳酪一樣，牛肉也必須經過熟成程序，才能增添風味；這道讓葉怡蘭難忘的老饕牛排，選擇肋眼最精華的眉心上蓋肉，以溼式熟成方式處理，讓牛肉在真空袋內利用牛肉本身天然酵素進行熟成。過程中蛋白酵素會使牛肉膠原組織及纖維崩解，增添牛肉口感。鄧有癸更在鐵板上把牛排表面煎熟後，利用餘溫使內部熟透，這樣的牛排吃來肉質鮮美又別有風味。
此外，葉怡蘭難忘的還有口感柔滑細膩的鴨肝凍，將烤箱中心溫度控制在四十八度左右低溫烤製而成，並加入Muscat葡萄酒，利用細緻的酒香增加鴨肝凍風味，表面呈現玫瑰色粉紅光澤，兼顧色、香、味，絕對值得一試。
Danny&Company餐廳中不但有乾、溼式各種頂級牛排，連甜點都精心設計，「台灣頂級餐廳其實有屬於自己的奢華感，我特別欣賞真正具有台灣風格的頂級餐廳。」葉怡蘭說。
頗受台灣不少美食家青睞的王嘉平，對義大利口味的掌握深得葉怡蘭的心，繼台中J-Ping和小蝸牛等高級義大利餐廳後，他在北市安和路巷弄裡開設Solo Pasta，以道地義大利鄉土料理風味，擄獲葉怡蘭的胃。
老饕牛排的肉質鮮美，風味獨特。
鴨肝凍採用A級的頂級加拿大鴨肝。
鄧有癸精心設計的巧克力甜點，可以吃到三種不同的風味。
餐廳內部由建築大師林洲民規畫。
Danny&Company
02-27059911 台北市四維路52巷33號
Solo Pasta 義式鄉土風味征服味蕾
「我每年都會去義大利很多次，今年去了拿波里後，就決定將在義大利吃到的原汁原味帶回台灣；不是豪華料理，是那種在義大利巷弄間可以品嘗到的美味鄉土料理。」王嘉平解釋。
「Pasta是一種能讓人快樂的食物。」葉怡蘭這麼說，常常造訪義大利的她很喜歡義大利當地食物，Solo Pasta的海瓜子扁舌麵，讓她想起在義大利的美好經驗，爽口彈牙的麵條配上一些小的紅番茄，加上肉質鮮美的台灣海瓜子，滋味清淡卻非常爽口。葉怡蘭說，就算法國的米其林級廚師到北海道開設餐廳時也會用當地食材，做出最美味的料理，這已經是美食界的趨勢了。
而王嘉平則解釋，「台灣人習慣的番茄義大利麵是滿滿的重口味番茄感，但是義大利當地作法其實相當清淡，番茄只是陪襯。」
茄子千層派也是Solo Pasta的招牌菜，把茄子切片之後裹上麵粉和蛋液油炸，再一片一片放置在一起，放入溫度一八○度的烤箱烘烤十五分鐘，就可以做出如千層派的細緻口感。這道料理讓在台義大利人驚呼：「跟我從小吃到的味道一模一樣！」
葉怡蘭也喜歡店內的「老奶奶檸檬塔」，香氣濃郁、塔皮酥脆，王嘉平解釋，「把檸檬皮渣渣也加入料理，檸檬香氣會更濃郁，屬於重口味的甜點。」
王嘉平強調，開設這家餐廳，不但為了喚醒義大利人最初的味蕾感動，也希望能讓台灣人感受道地義式鄉土口味。
「其實老乾杯開啟台灣人對於燒肉店眼界後，台灣已經進入燒肉店百花齊放的時代；而這家一頭や，真的是我近期吃過最好吃的日式燒肉店。」葉怡蘭推薦的這家一頭や，隱身在明曜百貨後方巷子裡，是由一對七年級生夫妻Melody和Fuku桑所開設，全店鎖定澳洲BM9+的頂級和牛。
海瓜子扁舌麵中，番茄用來襯托出食材的鮮美。
茄子千層派做工費時，茄子需要先油炸，再放置一起放入烤箱烘烤。
店中的環境很有歐洲小酒館的風味。
Solo Pasta
02-27753645 台北市安和路一段29-1號
一頭や黑毛和牛專門店 頂級和牛開創燒肉新視野
葉怡蘭強調，一頭や的概念為「全牛的各個部位都可以吃，並且有不同的特色和風味。」將澳洲和牛分切出四十個不同燒烤部位，比如胸腹部肉質豐厚，油花分布均勻，而後臀肉風味特殊，有一種特別香氣，肩骨則是筋多，遇熱筋會融化，肉質特別有咬勁。
店長Fuku從老乾杯出身，對於燒肉店最重視的肉質有一定的堅持。Melody則補充，一頭や在日本的涵義其實是日本燒肉店買進整頭牛，台灣燒肉店幾乎沒有人這樣做，但是兩人卻堅持這樣才能確保品質，除了引進頂級澳洲和牛外，兩人還一起去日本學藝一年。
許多初來一頭や的消費者面對琳琅滿目的部位名稱，會覺得不知從何點起，但是Melody推薦可以嘗試「和牛嚴選組合」，每日精選四種部位。最常被選中的有牛肋條、里肌蓋和腰尖肉等，就連葉怡蘭第一次去店裡用餐時也是選擇組合餐。
白飯當然是燒肉最重要的拍檔，Fuku選用的是台東的越光米，也用這種米做成招牌點心「五平餅」，這是夫妻兩人在日本學藝時一同發現的道地日本美味，再在其上加上醬油、原味和芥末等不同醬料。
「雖然日本燒肉店是從韓國流傳而來，但韓國流行的銅盤烤肉，在日本已經演變為炭火燒烤，我們接觸日本燒肉這麼多年，是真心喜愛它的風味，也因此才想要推廣它！」Melody說。
巧合的是這也與葉怡蘭開設Pekoe推廣自己在世界各地發現的好滋味一樣，都是以分享美味為出發點。對此一說，葉怡蘭展現一貫淡淡優雅的笑容說：「美食能讓人感到幸福，我的確一直想把自己感受到的幸福感推廣出去！」
一頭や的食材相當講究。
全牛的各個部位，肉質特色都有所不同。
店中呈現道地日本風味。
一頭や黑毛和牛專門店
02-87737872 台北市忠孝東路四段216巷8弄8號
