總覺得好月餅就應像綠豆椪那樣，輕淡的甜，或者微鹹中帶著微甜。綠豆椪以豐富的口感詮釋了漢餅。那已形成傳統的氣味，一直在台灣人集體記憶中播香。
綠豆椪是一種台式中秋月餅，它支配了我童年的月餅經驗，乃至於後來的月餅味覺，總覺得好月餅就應該像綠豆椪那樣，輕淡的甜，或者微鹹中帶著微甜。所有月餅就屬綠豆椪最像明月，雪白圓潤的酥皮，裡面是黃澄澄的綠豆沙。
這並非容易的烘焙技術，除了計較餅皮的多層次，一般酥皮烘烤更會呈金黃色，欲維持「白皮膚」，必須嚴格控管烤箱的溫度。此外，我這種台客式的月餅胃腸，總覺得酥皮要用豬油才好吃。
好吃的綠豆椪，首先須嚴選優質的綠豆仁為原料，製成香醇綿密的豆沙餡，加入天然酥油，內餡飽滿著綠豆的清香，又看得見顆粒狀豆沙，能入口即化；此外，裡面的油蔥酥必須是現炸的，才不會出現油耗味。
郭元益、舊振南大抵統領了我人生前二十年的綠豆椪知覺。舊振南前身是「正利軒餅店」，一八九○年創立於台南市，後來遷到高雄市，晚近幾年益善於行銷，連高鐵站也設有據點；其綠豆椪分四種：「李白」、「蘇東坡」、香菇、蛋黃，「李白」指內餡為純綠豆沙，「蘇東坡」則加入滷肉，呈現無厘頭式的趣味。
一般製作綠豆椪，多加紅蔥頭爆香，那紅蔥頭，彷彿布拉姆斯（Johannes Brahms）在《匈牙利舞曲》中加進的吉普賽風格，變化多端的裝飾，有一種火熱的激情，在淡淡的綠豆沙中。
台中可謂糕餅的故鄉，尤其是豐原市，號稱「餅窟」，名店林立，如南陽路「德發餅行」、中正路「雪花齋」、「老雪花齋」；老雪花齋的「雪花餅」採單面煎烤，薄薄的表皮一層又一層，雪白、微凸，其內餡顏色特別淡，口感相當鬆。同樣在中正路上的還有「聯翔餅店」、「寶泉食品」；寶泉的小月餅很體貼我這種血糖偏高的肥仔，我鍾愛的重點是個頭小，而非內餡選用白鳳豆，白鳳豆和綠豆只要能精製出豆沙都美。
這並非容易的烘焙技術，除了計較餅皮的多層次，一般酥皮烘烤更會呈金黃色，欲維持「白皮膚」，必須嚴格控管烤箱的溫度。此外，我這種台客式的月餅胃腸，總覺得酥皮要用豬油才好吃。
好吃的綠豆椪，首先須嚴選優質的綠豆仁為原料，製成香醇綿密的豆沙餡，加入天然酥油，內餡飽滿著綠豆的清香，又看得見顆粒狀豆沙，能入口即化；此外，裡面的油蔥酥必須是現炸的，才不會出現油耗味。
郭元益、舊振南大抵統領了我人生前二十年的綠豆椪知覺。舊振南前身是「正利軒餅店」，一八九○年創立於台南市，後來遷到高雄市，晚近幾年益善於行銷，連高鐵站也設有據點；其綠豆椪分四種：「李白」、「蘇東坡」、香菇、蛋黃，「李白」指內餡為純綠豆沙，「蘇東坡」則加入滷肉，呈現無厘頭式的趣味。
一般製作綠豆椪，多加紅蔥頭爆香，那紅蔥頭，彷彿布拉姆斯（Johannes Brahms）在《匈牙利舞曲》中加進的吉普賽風格，變化多端的裝飾，有一種火熱的激情，在淡淡的綠豆沙中。
台中可謂糕餅的故鄉，尤其是豐原市，號稱「餅窟」，名店林立，如南陽路「德發餅行」、中正路「雪花齋」、「老雪花齋」；老雪花齋的「雪花餅」採單面煎烤，薄薄的表皮一層又一層，雪白、微凸，其內餡顏色特別淡，口感相當鬆。同樣在中正路上的還有「聯翔餅店」、「寶泉食品」；寶泉的小月餅很體貼我這種血糖偏高的肥仔，我鍾愛的重點是個頭小，而非內餡選用白鳳豆，白鳳豆和綠豆只要能精製出豆沙都美。
「裕珍馨」在媽祖廟旁邊，餅美，建築也美，晚近常舉辦各種文化活動，以餅藝結合宗教、文化，成為大甲美麗的景觀，我們去鎮瀾宮拜拜，不順便走進買伴手禮，會有一種辜負感。
專賣素綠豆椪，以社口「朱記素餅」聞名，他們用花生油和加拿大進口的芥花油取代豬油，再用香菇、豆包取代肉丁和紅蔥頭；此外，其「香菇彩頭酥」用蘿蔔絲、香菇搭配綠豆沙，亦值得稱道，好吃又服務了要去拜拜的信徒；其綠豆椪不僅給吾人甜美，相信也予神明幸福感。
「犁記餅店」也在隔壁開了一家素綠豆椪專賣店。此店乃張林犁先生於一八九四年所創，是中部最古老的餅店，現在叫「社口犁記餅店本店」，店名非常拗口，全世界只有這家店鋪在賣特製的綠豆椪，別無分店或其他銷售據點。「犁記」最出名的是綠豆椪，製餅技術手工細膩，餅皮薄，有時餡料會露出來，烈火熱情般，帶著飽滿欲訴的表情。
犁記秉持「照起工做」的傳統美學，製作老實、認真，四代都賣綠豆椪，至今仍依古法用松木桶蒸綠豆，餅皮兩面烘烤，不添加任何化學香料和膨鬆劑，其綠豆沙特別鬆、爽、沙，表皮呈現一種酥脆感。犁記本店在中山高速公路豐原交流道附近，我每次開車路過，總是忍不住繞到社口派出所旁邊這家老店買綠豆椪。
綠豆椪以台中為尊，然則台北人也不必自暴自棄，因為永和有「王師父餅鋪」。王師父的「金月娘」毫無豬油味，甜與鹹融合得非常快樂。台灣的政治人物應該多吃吃他們家的綠豆椪，學習如何讓族群快樂融合。有一年的謝師宴，畢業生贈送老師們每人一小盒王師父的「金月娘」；我素不喜參加謝師宴，那餐吃了什麼菜忘得乾乾淨淨，唯清楚記得提著金月娘離開餐廳，滿心歡喜。
綠豆椪是很讚的茶食，清晨或下午，泡一壺濃茶，吃綠豆椪，閱讀、聽音樂，學習生活的緩慢，感恩生命的美好。
飲食跟人生一樣，總是點點滴滴地調整。如最初的綠豆椪裡面除了綠豆餡，還摻了一小塊肥肉；現今則改為不油膩的瘦肉丁，並大幅降低綠豆沙的糖分，符合時人的養生需求。然則萬變不離其宗，肉丁、紅蔥頭、芝麻、綠豆沙一起翻炒，如管樂、弦樂之共鳴，融合得非常細緻，以豐富的口感詮釋漢餅。那已形成傳統的氣味，一直在台灣人的集體記憶中播香。
社口犁記餅店本店
地址：台中縣神岡鄉社口村中山路520號
電話： 04-25627135、25627132、25625535
營業時間：08:30~22:00
老雪花齋
地址：台中縣豐原市中正路212巷1號
電話：04-25222713
營業時間：09:00~22:00
王師父餅舖
地址：台北縣永和市中山路一段283號
電話：02-29205376、29293780
營業時間：06:00~22:30
