一日遊兩岸情三種好滋味

居高臨下的「淡水河邊」，用大片落地窗向觀音山與淡水河借景。

游惠玲

美食旅遊

攝影/李俊賢

715期

2010-09-02 11:46

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捷運45分鐘，就可以帶永遠不得閒的都市人遠離水泥叢林，來到開闊的淡水河畔。坐進美景餐廳裡品佳餚，視野少了些障蔽，心與味蕾，也跟著打開了。

悠悠淡水河流域，從上游位於桃園縣的大漢溪，一路綿延到台北縣的淡水，在八里與淡水夾岸間的出海口，再度變得寬闊。夏日白晝間，炙人的豔陽高掛，照得河水波光粼粼，在閃動的波光下，一旁靜靜躺著的觀音山，頓時也像是劃過河面的漁船輕舟，順著水勢緩緩地擺動了起來。

「淡水河邊」重回老宅美好年代

上述景象，要稍微登高才能看得開闊。順著真理街的緩坡上行，穿梭在花木扶疏的靜謐巷弄間，就來到了「淡水河邊」餐廳。這幢有著紅瓦、白牆與綠庭園的舊時別墅，在一九三○年代曾是英國副領事官邸；一九五○年代，這幢建物轉手成為知名台南幫企業家吳尊賢的別墅，當時稱作「觀漁莊」，後來改名「梅園」；二○○二年，吳家子女將這兒改為餐廳對外營業。

這窗外的淡水風光，每天都有不同的姿色。透藍的天色，幾朵浮雲像是形狀不一的棉花糖，鬆鬆軟軟，隨風飄揚。夕陽西下時，彩霞滿天，紅黃藍橘等色彩層次分明。有時，整個天空都黃橙橙的，圓通通的太陽像是顆蛋黃，緩緩落下。

餐廳裡的執行副總經理王子杰，來到「淡水河邊」工作已有五、六年的時間，曾經待過老爺及神旺等飯店，擁有豐富的西餐經驗，當初因這淡水河畔的美景，心甘情願地留了下來，現在甚至已移居到淡水，做起了淡水人。

戶外的庭園，種滿了各式的植物、香草及樹木，廚房裡得用上的紫蘇、薄荷等食材，就從這兒新鮮現採。王子杰說，早在餐廳開幕之前，這裡曾經是瓊瑤電視劇「幾度夕陽紅」的拍攝地。如今戲雖已落幕，美景仍舊在，小山腰上開闊的山河之景，實在難得。

難得的還有餐廳裡主廚推薦的「黃金鴕鳥菲力佐波特酒醬汁」，是將鴕鳥菲力斷筋嫩煎之後，再淋上醬汁即成。說起來輕鬆，但光是這道醬汁，就得要花上主廚不少的工夫；熬製了兩天的牛骨高湯，加入產自葡萄牙的波特酒稍煮，既能保有牛肉湯汁的深度，又添加了波特酒活潑的香甜。

鴕鳥肉擁有紅肉的韌性與咬勁，卻又多了份柔嫩香滑，祕密就在於餐廳裡的鴕鳥肉，只選擇最為柔軟的菲力部分，整塊肉切片後再做斷筋處理，烹製時完全不必加小蘇打等材料使其軟化，就能夠產生最天然的細緻口感，也成為主廚最推薦的招牌菜之一。

下午，乘渡輪往對岸的八里走，同一條悠悠淡水河，兩岸的風光卻迥異。下了碼頭，得往北邊走，那兒有條「觀海大道」，名副其實，這時候可以找家店坐下來喝杯咖啡，抬個頭，室外的淡水河風光就像是貼在窗框裡的畫作。

美食當前，擺盤講究的鴕鳥菲力與當前美景相得益彰。

■淡水河邊
台北縣淡水鎮真理街17號
02-26256345

「花神」咖啡悠閒風情堪比巴黎

「觀海大道」上的便利商店，也將最好的景觀留給顧客，偌大的落地玻璃窗，直接引入了淡水河景。約莫有四、五家咖啡館與便利商店緊密相連，全都有窗外的好風光加持。非假日的午後，遊客數並不多，然而有家餐廳，卻總能高朋滿座。

這家餐館用的是巴黎知名咖啡館「花神」（CAFÉ DE FLORE）的名號，外觀帶些地中海的風格，建築物保留了水泥原有的粗糙面，再漆上粉色的橘紅色澤，看起來就是幢該在海邊出現的房子。

翻開「花神」的菜單，除了有下午茶、咖啡之外，用餐時間還提供了中式創意料理，當季的熱炒食蔬「檳榔花」、招牌的「蟹黃豆腐煲」、清爽的「干貝燒白菜」等菜色，沒有傳統中菜餐廳多油、重鹽的匠氣，嘗起來就像在當地吹到的海風一樣自然、爽口。

傍晚，回到淡水碼頭，不要錯過近在咫尺的ＰＭ。這家門面並不顯眼的餐廳，以預約制的方式提供新式法國菜，在淡水老街碼頭旁靜靜地佇立著，與淡水河美景僅一條人行道之遙，饕客能夠在淡水夕陽的陪伴下，品嘗新式創意法國菜。無奈近幾年堤岸持續施工，怪手、圍欄，多少遮蔽了原來的好風光。但是，在ＰＭ用餐，窗裡景色比窗外還有意思。

西式外表、中式菜色的「花神」

蟹黃豆腐煲

濃稠入味的蟹黃豆腐煲

窗裡的八里望向窗外的淡水，多了一分恬靜

■花神咖啡
台北縣八里觀海大道59號
02-86303033

「PM」窗裡風光遠勝窗外

推開門，進入這個個性空間內，街道上的熙攘往來立即成為另一個世界的事了。餐廳室內的裝潢帶著原始況味，稍稍抬頭，一張巨大的臉孔鐵雕靜靜地被掛在半空中，成為空間裡的特有裝飾，一旁還掛著一個人體下半身的鐵雕，讓人感覺像是來到了藝廊。

這些鐵雕藝術品都是出自男主人Paul的手筆，過去這兒曾作為工作室之用，現在則讓老婆Maggie繼續以不同形式圓夢。品嘗Maggie的菜，還真像是在欣賞藝術品，光是一道前菜端上桌，長方形白瓷盤裡優雅地擺著三種開胃菜，看起來就像一幅畫。菜肴顏色的搭配、醬汁灑落的模樣，都經過用心思考，簡單幾筆，就先擄獲饕客的視覺。

第一項前菜是來自南非的活體「鮑魚」，先泡在加入香料的海水裡，以五十八度Ｃ的溫度蒸熟，沖洗過後，再用少許的奶油引火入鍋微煎，讓鮑魚同時維持了原有的鮮嫩滑潤口感，卻又多了份炭烤的香氣；第二項風乾的帕瑪火腿，包的不是鮮甜多汁的哈密瓜，而是以鹽、蒜簡單調味的新鮮金針花，當季金針花的嫩脆，配上柔軟香鹹的火腿，又是種前所未有的口感經驗。

第三項是從當地市場購得的綠竹筍，煮熟了對半切開之後，優雅地斜躺在瓷盤上，淋上加了芥末籽的油醋醬汁；入口後，竹筍特有的鮮甜多汁，立即溢滿了整個口腔，柔嫩細緻，味蕾全開。這綠竹筍可不是特厲害的品種，讓它滋味出眾的關鍵在水煮的方式。

日本人在鍋中丟入一把米煮筍的方式，啟發了潛心研究料理的Maggie，她保留了第二、三回的洗米水來煮筍。燜煮時，米的香氣與水分鑽進到竹筍的孔隙間，讓竹筍吃起來就像水梨一樣，噴發出香氣與汁液。既不浪費米粒，也煮出了鮮甜的好滋味。

前面菜色講究，後面點心自然也不馬虎。今年中秋，Maggie推出新式的月餅，二十五顆、十一種口味，打開盒子像是朵朵繽紛的小花盛開著。西式的派皮裡，包的是鳳梨果醬餡，比傳統的鳳梨餡來得更為多汁、微酸，另外還有黑芝麻、艾草紅豆、芋頭、綜合莓果、辣炒牛肉等口味，中西合璧、趣味橫生。