藏身山林的美食桃花源

郊外踏青難免要入境隨俗吃山產、嘗海鮮，但觀光旅館、土雞城做的大鍋快火生意，只為迅速滿足匆匆來去、飢腸轆轆的吃客，用餐像打火，這不免和所謂的假日休閒顯得衝突。

數年前，到郊區過生活蔚為時尚，山中開始有了一些採預約制的烹飪工作室，有些是大廚隱退，精湛的廚藝只提供給懂得品味的知音；有些則是對美學飲食有興趣，開始把烹飪當作藝術般去創作，信手拈來都有詩情畫意之作。

現在造訪山中美景後的歇腳處，你不但可以預約品嘗屬於山中烹飪工作室的一股清流，從男女主人一磚一瓦的堆砌，也可以欣賞到胼手胝足的素人建築之美，並分享隱退大廚感受另一種自在的生活哲學。

三芝．Pizza Olmo窯燒披薩與啤酒的快意人生

位於北縣三芝芝柏山莊，有一家像義大利農莊的Pizza窯烤，老闆李明哲曾經在北義經營餐廳，回到台灣，希望找一處和當初居住小鎮──Olmo一樣的鄉間小屋。

尋尋覓覓之後，李明哲在三芝找到依山傍水的芝柏山莊，一磚一瓦地將廢棄別墅變成歐風Pizza屋，再以窯烤教學為生。沒想到，有興趣參與ＤＩＹ的人都是小孩，大人只期待可以快快嘗到出爐的手工窯燒pizza。

這裡的pizza以老麵發酵，平均九十秒出爐的薄皮pizza，酥脆又Ｑ軟，招牌有「綜合海鮮」、「霸王別雞」、「起司共和國」等口味。獨家烘烤的地瓜pizza ，採用鄰近小鎮的金山台農五十七號地瓜；秋天時，還配合三芝的節慶製作茭白筍pizza，入境隨俗又充分融入鄉村文化。

雖然只在周末營業三天，卻早已被列為三芝必遊與必嘗景點。

山中吃pizza成為新休閒，只有Pizza的Olmo已不能滿足吃客，於是窯燒麵包、窯燒雞腿、豬腳相繼來入菜，能在農莊裡觀賞自己點的餐點，從龍眼木燒烤的磚爐出爐，再聞到滿室的木頭香味，食物就更美味了；而如果喜歡老麵窯燒麵包的扎實，可得先預約呢！

Olmo一樓有花園，二樓可以遠眺美麗的淺水灣，不必拘泥於預約用餐時間，黃昏隨著夕陽西下，海風拂面，大啖披薩與啤酒，農莊休閒就是如此暢快。

配著眼前開闊的山景，Olmo的pizza別有一番風味。

要先預約以免向隅的鄉村麵包。

搭配滿室的木頭馨香，食物更添美味。

頗有分量的豬腳與起司腸。

高溫烘烤的窯烤pizza酥脆Q軟。

Pizza Olmo
台北縣三芝鄉芝柏路46號
預約電話：
（02）2636-6758

三芝．菊地英隆京都美食與花藝同桌演出

而在Olmo對面，就是「菊地英隆」，老闆娘原在京都學習插花，偕日本籍夫婿回到台灣後，原取芝柏山莊居高臨下與山林之美成立花藝工作室；不久，顯得有些清閒的菊地先生，遂返回京都精進廚藝，讓京都美食與花藝一起上桌演出。

這裡的料理都是每日早上主人前往三芝及鄰近富基、金山漁港，根據預約的人數選取魚料；上桌的生魚片有時還帶皮表現原味，剝殼留頭的鮮蝦也一定活跳Ｑ彈，要是吃上癮，想要加點還不可能呢。

料理上桌前都由女主人設計的花藝插枝擺盤；魚片、甜蝦以芭蕉葉襯底，再以山茶或小菊妝點，有大自然的原味，又兼具賞心悅目的優雅。

入秋時，綻放蓮朵居中置放於開胃小點，頓時，都讓人捨不得取食，唯恐破壞整體美；山中懷石料理都美得像畫一樣，非常具有想像空間。

菊地先生堅持日本料理就要講究手工，除了胡麻豆腐、山藥泥薯蒸之外，連樹糬都要自己揉捏。季節演出的櫻花紅豆口味，可是在京都著名的錦市場才會嘗到的米麻糬。

三芝的陶藝家特別多，菊地的所有餐具也都是當地名家作品，其中女主人特別欣賞唐國樑的作品，便以他的作品作為裝置藝術；一套餐下來，餐具早已超過餐費數倍價值，如果喜歡，還可詢價順手收藏。

冬天，先漫步山間小徑，賞櫻話梅後，再一嘗山中京都料理，即使今年無暇一訪日本京都的櫻花勝地三千院與哲學之道，都不致太過思念。

茄子以牛肉醬汁及日式味噌調和出濃濃的和風味。

窗內的茶壺加上窗外的小橋流水，用餐空間頓時多了東方風情。

女主人的花藝，將餐廳一角妝點得如畫一般。

菊地英隆
台北縣三芝鄉芝柏山莊觀海街4號
預約電話：
（02）2639-9750

新店．二八工作室結合當季食材的無止境創意

早在一陣無菜單餐館的旋風吹起前，位在新店市屈尺路的二八工作室，已默默耕耘多年。工作室的開放起源於徐清琳夫婦離開茶業戰場後，男主人繼續鑽研香草，為了發現其多元性，也嘗試香草料理的創作，每有朋友來訪便上場演出；沒想到香草事業還在探尋，反倒是自然而清新的料理被廣為相傳，要求上門用餐的人越來越多，就這樣開始了烹飪工作室的經營形態。

累積近十年經歷，這裡屬於老饕指定款的有：入口即化的「水蒸牛腱」、鮮醇海派的「海膽飯」、肥瘦均勻的「玉桂牛肉」等等。但是，主人卻不喜客人指定演出，反而喜歡隨季節更迭與感覺創作，即使記者欲確認入鏡料理的前一天，主人仍給予過去一貫的說詞：「我還不知道，明天妳來，我開菜單給妳。」

主廚手寫菜單是對訂位者的慎重，留下菜單檔案則可避免再次來訪時的菜色重複。於是，當天限時賞味的鮭魚子以當季的芒果包裹著，再以芒角與香草圍繞出花團錦簇；稀有食材的比目魚邊鰭肉，藏在薄片蘿蔔做成的容器，再以青蔥裝砌鮮活的口感；加拿大煙燻鮭魚，則捲在以何首烏等中藥材熬煮多時的藕片中。

味覺從義式料理的酸甜新鮮，進入日式Ｑ彈驚豔，最後再以中式濃郁飽滿暫告段落。女主人徐太太還怕客人吃不飽，扎實的漿果慕斯甜點，有搶主菜之嫌，讓人飽得有想要走下山的必須。

二八的料理一直是男主人的即興創作，除了很難定義菜系，所有陳設也始終呈現十足家庭的溫暖氛圍。主人對於有心來山中一訪的人，都真誠地開門迎接，除了依菜單登場的創作料理，還會加碼演出未命名的季節小點，或是小火煸炒的ＸＯ醬、小魚辣醬，都是令人想念的配角與伴手禮。

十分開胃的季節芒香鮭魚卵。

頗有養生風的何首烏燻鮭魚。

即興創作的漿果慕斯濃郁滿足。

肥腴比目魚邊鰭肉一試必成刁嘴。

二八工作室
台北縣新店市屈尺路28號
預約電話：
（02）2666-6601