在網路上知名度甚高的元樂年輪，最近推出了台灣首創的紅酒和白蘭地鳳梨酥，但是你可能不知道元樂的董事長王傑，是標準的紅酒迷，收藏了超過一萬瓶的紅酒。透過紅酒，王傑體會了人生況味和經營企業哲理。
元樂年輪董事長王傑小心翼翼地拿出一串鑰匙，謹慎地打開辦公桌旁的側門，一道鎖、二道鎖、三道鎖、四道鎖，戒備如此森嚴，原來這裡珍藏了他價值不菲的紅酒。
「這是法國葡萄酒史上最昂貴的Romanee-Conti和拿破崙最喜歡的Chambertin、市場上已近絕跡的過世天才釀酒師Henri Jayer的葡萄酒、最好的甜白酒Yquem一九○四年分。」王傑愉悅地一一介紹，堆積如山的五大酒莊名酒，幾乎都是豪華氣派的大瓶裝規格，令人大開眼界。
曾任富邦投顧董事長的王傑是一大葡萄酒迷，全台三處酒窖中，共收藏超過一萬瓶珍貴葡萄酒；漫畫《神之雨下》中提到的頂級夢幻酒款，他幾乎都有，收藏規模堪稱是一座小型葡萄酒博物館。
當初受到朋友影響才開始品嘗紅酒，王傑說：「只有紅酒才能越陳越香，時間越久越迷人，所以我也越來越喜歡紅酒。」每一瓶葡萄酒都透過香氣與味道傳達不同的情感與訊息，也保留住只有時間才能釀成的珍貴時光滋味，都是他愛上紅酒的原因。
元樂此次研發的赤玉鳳梨酥，以五大酒莊之首的Lafite紅酒入餡，而白玉鳳梨酥則以頂級V.S.O.P軒尼詩干邑白蘭地入餡。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
跟釀酒師學到尊重專業
儘管事業繁忙，王傑每年都會去法國酒莊旅行，他喜歡和當地酒農聊天，從中獲得許多啟發。「釀酒學問太豐富了，結合天、地、人的關係，才能得來一瓶好酒。」王傑強調，每瓶葡萄酒都像是一部迷人的地方誌，抄錄當地的土質季風和雨水，但也有太多因素會決定它的風味，這讓王傑體會人必須謙卑的道理。
「比如Burgundy的Leroy酒莊，當地赫赫有名，近年來還堅持人工用手翻土鋤草，不想讓機器傷到珍貴的葡萄。」Leroy女莊主Lalou Bize-Leroy所經營的有機莊園，完全不用化學肥料與農藥，生產出的葡萄酒在市場上非常搶手，卻始終堅持微量生產，法國釀酒師對於自身專業和產品的敬重，讓王傑感動。他也因此堅持自己生產的所有產品，都要用最好最天然的原料，不能有絲毫敷衍。
選酒中悟得物以稀為貴
財務背景讓王傑將「分散投資」和「回歸基本面」的基本觀念，運用在選擇葡萄酒上。
他不會單買某個年份或是某個品種，各個區域各種年分都會買，他小心翼翼把這些酒放在酒窖中，常和好友及員工分享。雖然某些產區比如波爾多近年來大賣，但是王傑仍強調回歸基本面，只要釀製用心和客觀情況配合，就會帶來好口感，並且有增值性。
此外，王傑選酒還有一些原則，比如酒的稀有性，像是已故酒神Henri Jayer，不僅釀酒風格創意十足，更為勃艮地葡萄酒帶來革命性影響，他在九五年後正式退休，二○○六年過世，因此所釀紅酒在市場上增值性非常高。
王傑強調，已成絕響的好酒絕對會是市場上受歡迎的酒，比如前述Leroy酒莊的老闆兼釀酒師已經七十八歲了，法國法律規定超過八十歲不能釀酒，政府擔心釀酒師體力和味覺都會退化影響酒的品質，「她的酒未來你想會不會很值錢？」王傑得意地反問。
王傑珍藏有許多Lafite，引起記者好奇，Lafite酒莊近年來因為受到大陸人的瘋狂喜愛，而成為五大酒莊之首。王傑指著Lafite瓶身上的五支箭標籤，笑說：「但市面上也出現許多仿冒酒，連這五支箭都可以模仿，不過仍無法仿冒瓶身的雷射標籤條碼，這條碼是輕鬆判斷的方法。」
向酒農學到好口碑無價
有沒有什麼酒款是王傑會大力推薦給初入門或是一般的葡萄酒迷呢？
六月才從南法里昂旅行回來的王傑，認為隆河教皇新堡二○○七年的酒很值得投資。「隆河酒款味道不輸波爾多，但價格卻被大大低估，因此未來增值空間可期。而入門者也可以試著從隆河酒款開始嘗試。」連著名酒評家Hugh Johnson都盛讚二○○七年隆河的酒，均衡、活潑，令人印象深刻。
「隆河地區很有意思，北隆河和南隆河還有所不同，北隆河是大陸型氣候，南隆河則屬於地中海氣候，葡萄酒味道色、香、味俱全，和法國其他地方不同。」王傑引經據典地分析，此外比如Beaucastel或是Pegau，都是他覺得具有增值潛力的隆河酒款，用老樹葡萄釀的酒，別有風味。
王傑強調自己從葡萄酒農身上學到很多，「這是我為什麼做點心都要用頂級食材，一個酒農如果事事都計較成本，怎麼釀得出好的酒？只要用心釀好酒，市場機制就會反映出來，東西就會受歡迎。」
品酒中學到層次的威力
王傑經營企業的許多靈感都來自品酒，品酒強調層次，微醺時得到的啟發也衍伸用在產品上，「我喜歡舊世界的酒，百年歷史帶來悠久文化，層次豐富很吸引人，就像我做這個鳳梨酥或是年輪，不要一吃完就沒了，要有那個層次感，讓你去回味。」
元樂的紅酒鳳梨酥入口即化，酥皮與果香內餡攜手交織成層次分明卻餘韻無窮的口感，享用一個鳳梨酥不用一分鐘，但是背後研發過程卻是一個很長的故事。
最初元樂想要做鳳梨酥時，該公司的人曾經吃遍台灣各種鳳梨酥，但許多都太甜，因此他想要做出與一般鳳梨酥不同的養生鳳梨酥，靈機一動決定加入紅酒。
但是問題就來了，紅酒裡有酸醋菌，一放久就會氧化酸掉，同時選哪一款酒也花了很多心思。
王傑娓娓道來其中過程，「為了選酒，我們試了超過一百支酒，包含較有果香味的Merlot，但是發現Merlot雖甜美，一入鳳梨酥味道就很平淡，直到試到這款Lafite位於南法奧雪瑞(Aussieres)酒莊所釀的酒，這瓶酒中有六○％的Syrah，和熱帶水果鳳梨口感非常搭配，也讓鳳梨酥整個風味都出來了。」王傑說在選酒過程中，他也讓員工喝頂級珍藏，培養味蕾敏感度，才能分辨品質好壞。
既然選定了五大酒莊之首的Lafite紅酒作為鳳梨酥原料，王傑決定再做白酒鳳梨酥，但用白葡萄酒搭配鳳梨酥口感並不適合，威士忌又太烈，最後決定嘗試頂級白蘭地，效果很好。
師父在拌炒鳳梨酥內餡加入紅酒時，頓時酒香四溢。
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元樂長春店門市。
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研發中學到毅力的重要
接下來就是技術研發的部分，剛開始試著把葡萄酒和內餡直接混合，但是這樣會使內餡變得溼黏，因此試著效法法國美食乾溼分離作法，把酒精分離，只留下果香，效果讓所有人驚豔。從當初選酒到技術研發，耗時半年以上。
不過在確定材料和作法後，又產生了新問題，就是生產鳳梨酥需要很多酒，元樂去法國酒莊買酒卻被酒莊老闆拒絕，「奧雪瑞(Aussieres)酒莊老闆一聽我們要拿他們最自豪的酒去做鳳梨酥，非常生氣，認為我們將他們的酒視作料理酒。」王傑回憶。
王傑後來費了九牛二虎之力，才透過法國最大的酒代理商買到了酒。講到這裡，王傑露出燦爛笑容，「事後我們拿這個鳳梨酥去給酒莊老闆吃，他覺得很好吃並且願意以後再合作。而Château Mouton的老闆來台灣，一聽我們用兄弟堡Château Lafite的酒做成蛋糕，非常驚訝，品嘗後開始積極爭取與我們合作。」
王傑愛酒之情溢於言表，但是甚有品味的他其實也收藏有相當的普洱茶，像是「藍印」與「綠印」等古董普洱茶。王傑解釋，「一九四○到文化大革命之前生產的普洱茶屬『印字輩』，在市場上很珍貴。我二○○一年用十五萬元買藍印，二萬多元買綠印普洱茶，現在獲利都超過十倍。」
王傑認為，東方的普洱和西方的紅酒，都有陳年增值的能力，或許能通過時間淬鍊，才能更加證明自身價值，他也期許自己的企業能夠一樣如此。看著王傑品酒的悠然神態，或者我們也可試著從酒中體會自己的人生價值觀。
此次為了研發紅酒與白蘭地鳳梨酥，元樂花了快半年的時間，試了超過100支酒。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
元樂的蘋果年輪非常受到好評。
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■王傑推薦的2大增值酒款
北隆河酒款，著名酒評家Richard Parker給100分高分。
王傑推薦很有增值潛力的南隆河酒，一年只生產4000瓶。
是教皇新堡地區充滿活力的主要酒莊，口感深沉繁複。
■王傑擁有的5種頂級酒款
Yquem的甜白酒，1904年，是世界上最好的甜白酒，該產區對於年分要求甚嚴，不好的年分就不生產酒，帶有蜂蜜、杏桃及熟成果香。
Lafite為五大酒莊之首，優質年分的佳釀可以存放數十年，陳年滋味非常迷人。
Chambolle-Musigny香波蜜思妮是夜丘區最知名的產酒村莊，而Drouhin是其中相當知名的酒莊，連知名酒評家Hugh Johnson都稱讚。
位於波爾多聖愛美濃的一等特級酒莊，酒的口感豐醇又有活力，酒款中以卡本內‧弗朗葡萄混釀的比率很高。
Henri Jayer有勃艮地酒神之稱，是世界知名的釀酒師，對於勃艮地釀酒風格帶來革命性的影響。1995年退休，2006年已經過世，他之前所釀的酒在市場上價格非常高。
■王傑
曾任富邦投顧董事長、好樂迪董事長，離開金融圈後轉戰糕餅界，創立元樂公司，以「人生就該浪費在美好的事物上」自我期許，並作為公司的標語。(元樂年輪http://www.ipie2.com)
