道地「泰味」 讓你開胃一夏

酸酸辣辣的泰國菜，無疑是炎炎夏日最開胃的料理了！其獨特香料所散發的香氣，以及味覺濃郁的醬汁，都令人一想到就食指大動。

然而，坊間的泰國餐廳何其多，究竟哪一家才是最道地、最符合泰國口味的選擇。有鑑於此，泰國皇家政府為了讓世界各地的饕客都能吃到道地美味的泰國菜，以「泰精選（Thai Select）」認證制度為指標，針對全球各地的泰國餐廳，從食物安全、食材來源、廚師素質，到餐廳裝潢與菜色種類，都是評比標準。

尤其評選人員以「匿名」方式，充當顧客前來用餐的評選方法，更讓得到泰國政府頒發「泰精選」認證標章的餐廳，成為官方掛保證的道地泰國餐廳，對消費者來說，不啻為一種選擇餐廳時的參考。

Sukho Thai五星級飯店裡的泰國餐廳

位於喜來登飯店二樓的「Sukho Thai」，是台北市區第一家位於五星級飯店的泰國料理餐廳，現代風格的裝潢，以簡潔的桌椅搭配泰國佛像等元素作裝飾，讓整體彌漫著東西文化兼容並蓄的簡約時尚感。

來自泰國的主廚李明仁，從十三歲開始學習當廚師，來台多年的他，不僅對泰國菜色瞭若指掌，還說得一口流利的中文。他認為，要展現泰國菜的酸香辣，還是得倚賴進口的香料與食材，因此餐廳用料至少有八○％來自泰國，「例如香茅，台灣的品種比較細、葉子比較多，與泰國的比起來，香氣略顯不足。」不僅如此，善於調配醬汁的他，結合傳統與創意，光是泰式醬汁就有十多種，信手拈來就是一道風格料理。

菜色方面，由於地處飯店內，對於食材自然不容馬虎，首先是「香茅干貝沙拉」，將新鮮肥美的干貝煎熟，加上泰式香料如香茅、紅蔥頭、檸檬葉等切絲後，用魚露、砂糖及檸檬汁調配成的醬汁，拌一下便完成。雖然過程看似簡單，但以多年經驗調配而成的醬汁與新鮮食材，成了整道菜的靈魂所在。

不僅如此，「辣炒豬肉」也是熱門的點菜選擇，採用後腿肉製成的豬絞肉，先將蒜末、辣椒末爆香，加入絞肉後再用小火炒至八分熟。李明仁指出，這道菜一定要放泰國的辣椒膏，才能上色，鮮豔的色澤搭配勁辣的口味，相當下飯，看到顧客品嘗時猛喊辣。他還強調，要辣才好配飯，就像滷肉飯如果沒味道，就不好吃了！

至於台灣人最愛的「月亮蝦餅」，李明仁則說，其實泰國並沒有月亮蝦餅，但因為太受歡迎，所以也列入菜單裡。不過，店裡的月亮蝦餅與坊間賣的相當不同，因為使用大量的新鮮草蝦，以蝦泥混合蝦肉的方式，因此不僅外觀看起來較厚，吃起來也富有口感，就連小孩子也相當捧場。

強調使用泰國當地香料，完整傳達出泰式料理的酸辣與清香。

來自於泰國東北部素林省的主廚李明仁，以道地的調味適時加入創意，展現精湛手藝。

「香茅干貝沙拉」奢侈地使用大量干貝，果然有飯店的豪邁氣勢。

深胡桃色桌椅搭配淺色的桌布，讓Sukho Thai的裝潢散發出沉靜高雅的氣息。

進口香料與調味醬汁，讓Sukho Thai的菜色反映出泰國當地的飲食風情。

湄河  同業慕名考察的對象

對中南半島的居民來說，湄公河有如孕育一切的大地之母，生活與之息息相關，因此位於東區的「湄河」以此命名，就是想要重現家鄉的道地口味與記憶。

身為泰國華僑的店經理葉大強說，當初家人逃難來台灣，因為身處異國，格外思念家鄉的料理，所以才決定開泰國餐廳。

從民國七十五年開始，在台北市東區一開就是二十幾年，而料理也從原本的越南、泰國料理，改為專做泰式料理，不僅在顧客中的名聲響亮，也常是同業前來「考察」的對象；就連前一陣子英國「接招」合唱團復出，來台指定要吃泰國菜，也是選定這家，足見其盛名。

一眼望去，兩層樓的店內空間不算非常大，但在穿著東南亞傳統服裝、操著東南亞口音的泰籍服務人員，熟練的點菜、上菜招待之下，讓店外經常大排長龍的顧客也能快速入店用餐。然而，讓「湄河」能在泰國餐廳中屹立不搖的原因，就是忠於原味。葉大強說，泰國料理必備的香料，每周三從泰國直送，讓客人可以吃到新鮮、濃郁的香料原味。

至於菜色方面，也是反映出在地泰國人的飲食習慣，除了必備的涼拌菜如「香茅蝦拌」，將一般以檸檬、辣椒、魚露調味的涼拌菜，再加上鮮蝦、紅蔥頭、蒜頭、九層塔、檸檬葉、洋蔥與主角香茅，讓涼拌的味覺層次更加豐美。

此外，葉大強還說，因為泰國的地理形狀略成斧頭形，受到泰國中、南部鄰近海域的影響，使得泰國人特愛吃海鮮，其中，「咖哩炒紅蟳」是將紅蟳先蒸再炒，吸收十多種香料的湯汁，鮮美肉質與濃郁口味並重，是店裡的招牌菜之一。

另外，「梅子清蒸紅斑」則是走清爽路線，與另一道名菜檸檬魚不同，使用梅子醬料不僅讓整條魚沒有腥味，微酸的口味帶點梅子的甜，非常適合怕辣卻又愛吃泰國菜的顧客品嘗。

泰國人愛吃海鮮，這道「咖哩炒紅蟳」的重口味，非常適合夏天食用。

來台定居多年的泰籍華僑主廚說，當初是為了排解思鄉之情，才決定開「湄河」。

店內的空間裝潢具有民俗風情，竹椅子因接待無數來客，磨出光滑椅面，呈現老店的時間痕跡。

「梅子清蒸紅斑」有別於一般的檸檬魚，口味同樣清爽，但多了梅子的香氣。

泰廷  廚師也從泰國「產地直送」

至於位於敦南商圈的「泰廷Patio」，又是不一樣的路線。母公司是在泰國已成立三十餘年的上市公司「Ｓ&Ｐ 餐飲集團」，在全世界如倫敦、新加坡等地都有分店。

由於是泰國在地集團經營，加上要維持分布在世界各地餐廳的口味，因此對於食材、香料，甚至廚師人選，都經過嚴格的評選，不僅幾乎從泰國進口，廚師也是要在總部受訓後，分發至世界各地，合約到期之後，再視情況調到另一個國家，因此每位廚師都擁有各國的餐飲料理經驗，就連台灣泰廷也不例外。

泰廷的門面雖小，一不注意就很容易忽略，然而進門後，才發現別有洞天，庭園式布置的走道，走在石板道上，瞬間就能將心情與外界的繁忙隔絕，以現代時尚為主的裝潢風格，與其標榜的時尚庭園美饌不謀而合。

在集團力量的加持之下，泰廷推出許多其他泰式餐廳沒有的宮廷料理。

首先是開胃菜「泰北綜合佐八樣」，便是將烤鮭魚丁、乾花生米、蝦米、椰絲、檸檬丁、辣椒片、南薑丁、紅蔥頭末等配料，與蔬菜分開擺放，讓顧客可依照喜好自行調整配菜比例，再淋上用羅望子、椰糖、魚露等調成的醬汁，咬下時可以吃到各種食材在口中結合的風味，非常特別。

至於「泰式香烤鱸魚」則是以較少見的紅咖哩為醬汁，添加了椰汁及花生粉，讓口感吃起來更為濃郁，是與其他同業較為不同的風味。

據店經理表示，泰廷走的是西式創意路線，所以除了經典的宮廷菜之外，泰國人較少吃的羊肉、鴨肉，在這裡也吃得到，搭配泰式調料，就成為創新的開胃菜；甚至是西餐的菲力牛肉，經過片薄香烤後，搭配生菜與醬料，也成了既辣且香的新「泰味」，非常具有現代風格。

分布全世界的「泰廷」，連廚師都必須在泰國受訓，再分派到各國分店。

落地窗外綠蔭夾道，讓「泰廷」充滿庭園風情，又提供絕佳隱密性。

特殊的「泰北綜合佐八樣」，是一道泰國宮廷菜，坊間泰國餐廳找不著。

「涼拌菲力」突顯出泰廷將泰國菜加入西餐元素的特色風格。

將花生粉與椰汁加入咖哩中，讓這道「泰式香烤鱸魚」口味更濃郁。