何麗玲　創意＋黃金 製造美好回憶

談到做菜，何麗玲眼中總是泛著愉悅的光芒。雖然平常忙著春天診所事業、投資房市、股市與外匯操作，很少下廚，但說著「一嘴好菜」的她，可是很有做菜的天分；光是自家的「Amy(何麗玲的英文名)私房菜」就多達五百多種，品項多到足以出一本厚如「磚頭」的食譜書了。

「每次講到煮菜的事就很開心！」何麗玲手舞足蹈地笑著說。她熱愛烹飪，每次親自下廚宴請賓客的菜單與菜肴，她都會拍下來，因為下次同一批賓客再來，絕不會讓他們吃到重複的菜色。

對待好友是如此，更何況是象徵一家團聚、圓滿的年夜飯，何麗玲一定得在家親自下廚，用一道道美味的創意料理，與父母、家人甚至無法回家過節的員工們，一起建構屬於他們的「美味關係」。像是「Amy私房菜」中最受歡迎的花椒蹄膀、川丸子肥腸煲，都是經她「鑽研改良」，而成為最擅長、也最愛吃的拿手年夜菜。
 

重溫童年　重現阿媽的拿手私房菜

「我記得小時候最難忘的一道年夜菜，就是台式炸肉丸子，我平常都不吃油炸食物，怕對皮膚不好，但過年吃這道熱騰騰的炸物，非常過癮。」何麗玲說得眼睛發亮，不難看出兒時在高雄的她，對「這味」兒時過年必吃的料理情有獨鍾。

何麗玲笑著說：「小時候，阿媽還在，每年過年都會有這道菜，我最喜歡站在鍋邊，看著大人一邊炸，自己就在一旁吃起熱騰騰的丸子。」這道美味料理就是阿媽傳授給何麗玲最拿手的私房菜之一，很有「阿媽的古早味」。

何麗玲不假思索繼續滔滔不絕地說：「這道台式炸肉丸子的作法是將高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥剁碎，加入豬絞肉、蝦仁、荸薺與白胡椒調味製成肉丸子，小火炸至金黃色後，再起鍋收油，一口咬下熱騰騰的台式炸肉丸子後，肉汁四溢、齒頰留香的好味道，很令人懷念。」

「還有、還有！自製的蚵嗲與自己磨漿、切蘿蔔絲再過蒸的蘿蔔糕，滋味也很令人懷念。」何麗玲說得眼睛發亮，直說在高雄老家吃年夜飯很有意思，從除夕前一周一家人就會開始擬菜單，規畫要選購的食材，「我會跟著阿媽去市場挑魚、挑雞並且樂在其中。」
 

體會年味　親自採買、備料、下廚

從採買、準備食材到下廚烹飪，何麗玲都不嫌煩，「像是做蚵嗲需要去市場挑肥美的鮮蚵，和著韭菜與磨好的薑汁，再裹粉下去炸得金黃酥脆，就是一道人間美味。白斬雞要做得鮮甜也很有訣竅，必須先汆燙後，抹上厚厚的鹽再下去蒸……。」談到兒時難忘的年夜飯記憶，何麗玲話匣子一開就停不了。

至今，每年除夕夜，何麗玲仍不放棄主導年夜飯的烹飪樂趣，即使住在帝寶豪宅，家裡有一個管家、三個幫傭，平常工作繁忙的她，仍然擔任製作年夜飯的「總指揮官」工作，從擬菜單到採買食材，都會親力親為。「像我會親自去南門、東門、濱江等各大市場挑選新鮮魚貨、採買食材，到迪化街逛逛，享受逛年貨大街的樂趣之餘，還能為爸媽、哥哥一家人，以及無法回家過年的員工，做出一桌豐盛的年夜飯，覺得很有過年的氣氛。」何麗玲笑著說，每逢過年，她都相當期待。

「我覺得年夜飯就是要在家裡吃，與家人分享，所以過年除非帶爸媽出國，否則我一定在家開伙，享受與家人吃年夜飯的時光，甚至邀請無法回家過節的員工一起在家同樂，絕對不會上飯店或叫外賣年夜飯。」何麗玲認真地說，吃飯歡樂的氣氛很重要，除了在菜色上不斷改良外，她也會想出一些點子，讓年夜飯吃得更熱鬧。
 

製造歡樂　用餃子包黃金炒熱氣氛

何麗玲回憶，有一次年夜飯，她還特別規畫了「看誰吃到金元寶」的戲碼，來炒熱吃年夜飯的過節氣氛。「我們過年都會包餃子吃，因為餃子象徵元寶，我記得那次找了公司同仁一起來包羊肉餃子，我還偷偷用餃子皮包了一只黃金在裡面，成了貨真價實的金元寶，最後還被我可愛的姪女咬到一口金呢！」

那次的年夜飯，是何麗玲近年印象最深、最有趣的年夜飯，因為從頭到尾歡笑聲總是不斷。她笑著說，那晚不論大人還是小孩，大家都顧不得形象，拚命地吃餃子、找金元寶，氣氛相當熱絡，很有過年的感覺。今年的年夜飯，何麗玲也滿心期盼，除了要秀出拿手的台菜、上海菜以外，還要挑戰印尼菜「鳳梨薑黃飯」，要給家人與眾不同的年夜飯好滋味。

何麗玲　私房年夜菜上桌

川丸子肥腸煲

材料：材料A(一斤絞肉、蔥、薑末、醬油與胡椒粉少許，蛋一顆、鹽、酒、太白粉)、花椒粒、乾辣椒段、青蒜白、辣豆瓣醬、番茄、杏鮑菇、鴻禧菇、黑木耳。

作法：