王佳婉 山東年菜感受幸福滋味

除夕夜是一年當中與家人最重要的團圓日子，對於在建築業頗有名氣的捷年集團董事長呂台年來說，即使工作再忙，除夕夜當天，他總會火速回家與擔任東森主播的嬌妻王佳婉，以及大哥、二姊一大家子人，一同團聚吃年夜飯。

位在台北木柵半山腰、占地約一百四十坪的豪宅裡，桌上是主人家過年最愛的山東菜，香氣直冒的菜肉蒸餃，口感層次分明的蔥抓餅，以及味道清爽的銀絲蜇皮，道道都是美味佳肴。

「我爸爸是湖北人，媽媽是台灣人，記得小時候，每逢過年時，就是台菜、湖北菜的大融合。」王佳婉笑著說，「我們湖北人的年飯講究的是豐盛，一般要求要有六到八道菜、兩道湯，雖然一家四口人並不多，但媽媽總是會煮上一整桌的豐盛佳肴，大夥邊吃邊聊，常常一坐下來就吃了三個鐘頭。」
 

媽媽疼惜　主要工作是忙著偷吃

王佳婉回憶：「還記得以前在阿媽家吃年夜飯時，餐桌底下一定會放著一爐燒紅的煤炭，一家人圍坐著用餐的情境，才是媽媽娘家正統的『圍爐』。」

從事新聞工作前，王佳婉每逢過年前夕，最喜歡跟著媽媽準備年菜用的材料，除了提前一周準備外，通常除夕上午，全家還會開車到市場做最後的採買，此時，王佳婉總會再多撈一大包糖果回家。等到中午例行拜拜過後，母女倆就會開始「動工」；之後，一定要有拜過祖先、放過鞭炮，準備好的三牲、鳳梨等祭品，一家人才能上桌。

有趣的是，母女倆張羅年夜飯的過程中，王佳婉往往早已因為不時地「偷吃」而吃飽了。王佳婉打趣地說，母親疼她，大多只讓她幫忙洗菜、切菜、跑腿，於是同樣都在忙，但媽媽是忙著料理，而她則忙著偷吃。

王佳婉回憶兒時「最不能沒有」的菜肴有幾樣：首先，每人一定要吃一碗長年菜，代表「長年富貴」，這是最令王佳婉回味無窮，也是媽媽教她的第一道年夜菜，「長年菜要料理得不苦澀，又能保有青菜鮮甜的口感，是很有學問的。」王佳婉笑著說，她的長年菜作法是，挑選鮮嫩菜葉，先用水汆燙過後清炒，不但可保住顏色，同時又可褪去苦味，然後再以勾芡加干貝絲提味，這樣才能襯出菜味的甘甜。

王佳婉接著說道，另外還要準備一整尾大魚，但不能吃完，象徵「年年有餘」；一道全雞有「吉祥如意」的味道，以及一家人都愛吃的香腸、臘腸等滷味大拼盤，還有佛跳牆、炸蘿蔔糕、鮮蝦冷盤等。總之，娘家年夜飯的習俗多，一大桌年夜飯的菜肴往往可以吃上好幾天。
 

家人重視　堅持等她下班再圍爐

不過，當上新聞主播後，事業心強的王佳婉，每逢除夕總是自告奮勇地留守報新聞，所以往往回到家都九點、十點了，雖然失去了幫忙準備年夜飯的樂趣，卻也深刻體會到家人對她的關懷與重視。

「記得有幾年，播完新聞回到家都快九點了，爸媽、哥哥與嫂嫂餐桌上的筷子都沒動過，堅持等我回來一起吃年夜飯，即使菜涼了再熱過，美味稍有減分，但一家團聚共享美食的心情卻是加分的。」說到這裡，王佳婉心頭仍有一股暖暖的感受。

但是，當「湖北小妞」嫁給「山東大漢」後，年夜飯的主題也順理成章地從「湖北幫」轉變為「山東幫」；而且，沒想到嫁了個很會燒菜的老公，老公的叔嬸燒菜功力一流，還曾讓她大嘆自己「英雄無用武之地」。

原來，從小跟著媽媽在廚房幫忙的王佳婉，自詡很有做菜天分，拿手菜之一的「翡翠紅玉炒飯」，不但賣相好，吃過的人讚不絕口；此外，還特地拜師學藝的義大利菜，也足以宴請老公的企業界友人，獲得讚賞，但沒想到結婚頭三年的年夜飯，卻遇上夫家的「烹飪高手」。

結婚頭幾年，呂家最年長的叔叔與嬸嬸總是遠從智利，坐三十多小時的飛機，回台灣張羅年夜飯，讓王佳婉大開眼界，留下深刻的印象。「比方說，像是菜肉蒸餃，除了得親自和麵粉、桿麵皮，親自調製肉餡，餃子大小更講求穠纖合度，捏花的功夫更是力求完美，我包的餃子居然統統過不了關呢！」王佳婉笑著說，既然過不了長輩們的「嚴格把關」，她也樂得清閒，幫忙切切菜、跑跑腿，樂當廚房副手。
 

婆家體貼　只要幫忙跑腿、切菜

如今，不論是菜肉蒸餃、蔥抓餅，還是東北著名的山東涼菜──銀絲蜇皮、涼拌白菜心，都難不倒王佳婉。「我只要擬好菜單，家裡有阿嬌伯母（管家）幫忙，就算人多，我也可以處理得很俐落。」王佳婉滔滔不絕地笑著說，「像是我最喜歡的涼拌白菜心，作法就很簡單，將嫩的白菜心、小黃瓜及豆乾切絲，加入蝦米、蒜苗、香菜、香油等醃漬，冰鎮個半天就大功告成了！」

對於年菜，王佳婉烹飪手法偏好少油、少鹽的健康走向，「沒有什麼比一家人健康、平安團聚吃飯更幸福的事了！」睜著靈活的大眼睛，王佳婉期許著與家人分享健康美味、饒富美好回憶的每一頓年夜飯。

王佳婉　私房年夜菜上桌

材料：豬腳、紹興酒、黃酒、鹽巴、味精

作法：