葡萄酒配乳酪，有人說是「熱戀情人的對話」；有人說是「一首交響樂曲」；其實，乳酪與葡萄酒搭配的曼妙美味，惟有味蕾的感受最真實。
法國人常說：「皇帝與乞丐都是平等的，因為他們的生活中都少不了葡萄酒、乳酪與麵包。」可見這三樣食物對法國人的重要性；尤其是葡萄酒與乳酪，雖因產區及原料不同，造就出各自不同的風味，但彼此的搭配，卻又往往令人驚豔。
乳酪油鹹帶出甘甜
對葡萄酒而言，一般人常常以為只要年分越久、價格越貴的，就是好酒，其實不然。
擁有多年品酒經驗的王靈安表示，每個人的經濟能力都不相同，如果負擔不起年分較久的佳釀，可以藉由醒酒過程與食材搭配，帶出酒液中隱藏的香味及內涵，也許便宜的酒款，也會有令人驚豔的表現。
舉例來說，紅酒最適合的保存溫度大約是十四至十五度，溫度太高會讓口感的層次消失；除此之外，在品嘗葡萄酒之前，可以用類似轉筆的方式，以手腕搖晃酒杯，讓葡萄酒與空氣充分接觸，使葡萄酒的口感更柔順、香氣更強烈。
再者便是食材的搭配，王靈安表示，喝葡萄酒時除了肉類及海鮮料理，搭配乳酪也是很好的選擇，因為乳酪擁有一種東方食材所沒有的鮮味，當乳酪中的鹹味及油分，與葡萄酒中的單寧酸交互作用，不僅可以抵消澀味，更能帶出彼此的甘甜。
味道和諧就是對味
然而，各自精采的葡萄酒與乳酪相遇時，究竟應該如何搭配，才能擦出美妙的火花呢？
王靈安建議，如果不了解葡萄酒與乳酪的搭配方法，不妨先依照幾項通則來搭配：清淡型葡萄酒（如不甜白酒或清淡的紅酒），可以搭配味道清爽的乳酪；濃郁型的（如濃郁、單寧重的紅酒，或甜酒），則搭配濃郁、味道重的乳酪。例如，擁有乳酪界公爵之稱的法國伯堡乳酪，因屬山區乳酪，口感較穩重，適合搭配較濃郁的酒款。
除此之外，帶有優雅、細緻香氣的葡萄酒，應避免選擇味道強烈的乳酪，以免互相扣分。
王靈安舉例，以擁有「世界三大男高音」之一稱號的洛克服藍紋乳酪來說，雖然口感細緻、入口即化，堪稱是很多乳酪店的「鎮店之寶」；然而，由於它的味道較為強烈、略帶辛辣，因此不是每款葡萄酒都適合，反而是帶有氣泡、偏甜的餐酒，才不會被影響。
不過，儘管葡萄酒搭配乳酪的哲學看似博大精深，王靈安也強調，上述的理論只是一種通則，「喝酒是自己的事，只要自己的舌頭覺得舒服，那就是好的搭配。」
王靈安建議，先喝一口葡萄酒後，再吃一口乳酪，然後再喝一口酒，如果這時候酒的味道比第一口喝下時更具風味及柔順，就算是match了！如果酒的味道被乳酪蓋過去，那就是酒跟不上乳酪的強勁風味，就該做調整。
聽起來，葡萄酒與乳酪跟人類世界有點相似，頗有一種在茫茫人海中，選擇最對味、彼此互補的人選之感！
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
Hawkes Bay Sauvignon Blanc（990元）
風味：來自紐西蘭清澈宜人的南島產區，香氣略帶礦石味，略帶酸度的口感十分清爽，與一般略甜的白葡萄酒口感大不相同，偏向大草原的清新口感。
乳酪搭配：波特沙露乳酪不同於一般洗式乳酪，給人較沉重的感覺，口感較軟Q，風味清爽不複雜，順口的質感可輕鬆入口，與同樣清爽的酒款搭配相當適合。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
BV Century Chardonnay（560元）
風味：開瓶後，豐富濃郁的果香味紛湧撲鼻；入喉後，會先感受到微酸，爾後隨即轉變為甘甜的果香風味，尾韻帶有熱帶蘋果、柑橘香氣，持續而綿密。
乳酪搭配：以綿羊奶製成的歐索伊拉提乳酪，沒有羊騷味、餘韻悠久，互相搭配之下，更能襯托出葡萄香氣與甘甜風味。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
Sterling Vintner’s Collection Merlot（1200元）
風味：有著黑莓和黑櫻桃派香味，略帶煙燻和香草的味道，香氣多重，入喉後，可感受到滑順、柔和口感。
乳酪搭配：同樣具有滑順、如慕斯細緻般的聖安德白霉乳酪，能彼此襯托出細緻滑順的絕佳口感，激發出令人無法抗拒的味蕾感受。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
B & G Super Premium
AOC Gold Label Series Medoc（900元）
風味：帶有甘美豐富的黑茶梅風味，入喉後的口感極為均衡、穩重且濃厚。
乳酪搭配：法國伯堡乳酪成熟，且帶有穩重、濃郁、多層次及風味溫和的特性，互相搭配後，能完美展現兩者濃郁豐富層次的口感。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
