三位分別來自東京、香川、大阪的日本人，因著不同的際遇來到台灣，並留在這個異鄉，他們以烏龍麵、咖哩、大阪燒，滿足對家鄉的思念，也讓遍尋美食的台灣人，嘗到了道地的日本味。
當旅居台灣的日本人，一直在尋找家鄉味道，而遍尋不著之際；好食的台灣人，也苦苦吃不到最道地的日本家常美食。
所幸，旅居台灣的日本人中，有人把記憶中的家鄉味道，在異鄉延續下去；在台灣開了餐廳，親自下廚料理與待客，讓思鄉的日本人及在地的台灣人，都得到了最真實的感官慰藉。
三位分別來自日本東京、香川縣、大阪的日本人，帶著各自不同的心情故事來到台灣，但卻用一樣的堅持和熱情，打造出最道地的家鄉料理。
所幸，旅居台灣的日本人中，有人把記憶中的家鄉味道，在異鄉延續下去；在台灣開了餐廳，親自下廚料理與待客，讓思鄉的日本人及在地的台灣人，都得到了最真實的感官慰藉。
三位分別來自日本東京、香川縣、大阪的日本人，帶著各自不同的心情故事來到台灣，但卻用一樣的堅持和熱情，打造出最道地的家鄉料理。
手打麵條混合台式創意
時間來到午後兩點，雖然台北微風廣場商圈附近的上班族用餐時間已過，「土三寒六」的老闆樺島泰貴，卻開始在地下室專注地揉麵切麵，準備晚餐要用的麵條，日式圍裙上沾滿大量白色麵粉，顯示「土三寒六」對手工鮮製烏龍麵條的堅持。
時間來到午後兩點，雖然台北微風廣場商圈附近的上班族用餐時間已過，「土三寒六」的老闆樺島泰貴，卻開始在地下室專注地揉麵切麵，準備晚餐要用的麵條，日式圍裙上沾滿大量白色麵粉，顯示「土三寒六」對手工鮮製烏龍麵條的堅持。
原本為協助父親貿易業務而來台學中文的樺島，學成歸國後卻念念不忘在台灣生活的日子，甚至規畫要來台定居。某天，他突然想起，當初在台灣留學時，曾經親手製作烏龍麵給同樣來自日本的留學生吃，當時頗受好評，於是開始考慮自己開店，「希望能將正統的烏龍麵風味帶給台灣人」。
從二○○六年開店至今，「土三寒六」憑著道地的烏龍麵口味，在競爭激烈的台北東區商圈屹立不搖，甚至經濟不景氣時，業績依然逆勢上揚；其中的關鍵，除了手工的堅持，更多了一份台灣式的圓融。
「我很喜歡台灣人隨機應變的那一面，很會舉一反三，不像日本人過於嚴謹，我做烏龍麵也盡量圓融一點，為台灣人的口味做一點修正。」樺島以店內新推出的讚歧大使烏龍麵為例，他觀察到台灣人喜歡豐盛的感覺，因此在烏龍麵中加入各式配料，如油豆腐、炸蝦、叉燒等，塑造出「俗又大碗」的印象。
除此之外，有鑑於台灣消費者經常反映湯頭太鹹，他便將鹽分降低，以符合台灣人的飲食習慣；至於麵條，則有不容退讓的堅持，從口感與粗細，都和日本如出一轍。尤其製麵時，依據時節的不同，調整添鹽與水的黃金比例，讓麵條的外表看起來柔軟、略帶黏性，吃起來卻能感覺到麵芯，頗富嚼勁，相當過癮。
樺島說：「我上輩子一定是台灣人，所以才會這麼喜歡這個地方，而我的純手工日式烏龍麵，加上台式風格配料方式，就像我一樣，一半日本人、一半台灣人。」不僅從言談之中，可以感受到樺島對台灣的熱愛，仔細一看，就連店裡的制服，也將雙方的國旗並排繡在背後，足見他對這塊土地的熱情。
東京咖哩
高規格打造傳統家庭味
午前十一點，位於台北餐飲一級戰區的忠孝東路二一六巷，氣氛外弛內張，儘管路上行人稀疏，但每家餐廳裡，無不早已忙得不可開交。今年五月甫開幕的「東京咖哩」裡，老闆加瀨武彥用嚴厲的眼光，關注著忙進忙出的工作人員，米飯燜煮的時間、咖哩沸騰的狀態，都在他內心精密地算計著。
這是加瀨結束在日本長達十年的事業，決心來台闖蕩的處女作，自然不容馬虎。
「小時候只要家裡煮了咖哩，往往接下來兩三天，餐桌上幾乎每天都會出現這道菜，有時候甚至看到咖哩就會覺得很厭煩；但長大之後，這種家庭式的回憶，卻成為現在出外打拚的動力。」因此，打從去年七月在台灣定居開店後，加瀨便決定以日本人這道最普遍的家庭料理作為賣點。
既然決定主打單一食物，端出來的料理當然要有十足的勝算；因此，在「東京咖哩」，這道家庭料理的烹調，受到的是飯店級規格的對待。
光從擺在開放式廚房內的三座釜與灶，就能看出這家店對於米飯的用心。這是加瀨特別向日本的設計團隊訂製的，產生的熱對流完全均勻，他說：「就算是一樣的米，煮出來的口感也不盡相同。」這略硬香Ｑ的米飯，隨即成為店內的吸客法寶之一。
不僅如此，東京咖哩的咖哩醬，也相當講究。就如行家所說的：「放置三天的咖哩最美味」。
店內的咖哩醬，正是以大量蔬菜及高湯燉煮，經過三天時間的烹調，讓咖哩醬變成深沉的咖啡色，保留蔬菜所融入的精華，帶點溫醇的辣味，打造出道地的日式風格。這樣熱騰騰的一盤咖哩，在冬天特別能化解上班族一天的疲憊。
笑和大阪燒
日本進口食材重現原味
「我是大阪人村上剛士！」染了一頭金髮的「笑和」大阪燒老闆，大聲地自我介紹，並遞上名片，上頭印著毛筆寫下的豪邁字跡，在在顯出「關西人不拘小節」的特質，而這也構成「笑和」愉悅的用餐氣氛。
當初來台學習中文的村上，因為台北沒有道地的大阪燒店，決定自己開一家。他說，關西人從小就在家裡做大阪燒，每個家庭都有自己的味道；來台後，因為不能忍受沒有大阪燒的生活，加上許多同樣來自關西的日本留學生，對坊間號稱日本風味的大阪燒，都覺得不道地，才引發開店的念頭。
不過，「笑和」的食材用料、店內裝潢及待客之道，卻與村上嘻嘻哈哈的態度，形成強烈的反差。村上對於大阪燒的原料，十分講究，幾乎所有食材來自日本，除了調味料、紅薑，就連大阪燒上的柴魚片，也堅持從日本進口，「日本的柴魚不僅比較軟，香味也比較濃！」村上特別強調。
此外，原本在日本從事廣告創意工作的他，直接將品味顯現在店內的裝潢風格上。店名「笑和」的日文發音，跟「昭和」一樣，因此他便把整家店打造成昭和時代的復古風情，從日本各地蒐集來昭和時期的古董，包括彩繪海報、日本神話人物的風箏等等；而用日式竹簾分隔的包廂，帶有日式典雅的感覺，讓每位上門的客人都對店內的裝潢讚歎一番。
村上重視細節，也表現在「笑和」的待客之道上。他規定店內的工作人員在點菜時，一定要蹲著，「一般餐廳在點菜時，總是由上往下看客人，蹲著點菜，比較有尊敬的感覺。」他一反嘻笑的態度，堅定地說。
不拘小節的個性，加上以客為尊的原則，讓對比感更強烈，絕妙的反差，是讓「笑和」每天充滿歡笑聲的關鍵。
土三寒六
台北市復興南路一段126巷6號1樓（02）2775-4611
東京咖哩
台北市忠孝東路四段216巷 32弄10號（02）2771-1110
笑 和
台北市雲和街75巷9號1樓（02）8369-1220
