食養人生 瑜伽名師的私房料理

常出現在藝人藍心湄「女人我最大」節目裡的瑜伽老師洪光明，擁有一身漂亮的肌肉線條，完全看不出他已年屆五十三歲。旗下學生包括許多藝人，像是方季惟、陳美鳳、陶晶瑩與支藝樺等，開設的瑜伽教室很特別，有個位居教室中央的漂亮廚房。

瑜伽教室裡有個漂亮廚房！並占據整間教室的中央？這事的確教人好奇。
 

全素料理 排毒效果更佳

在許多人的口耳相傳下，這廚房不僅常飄飯菜香，也逐漸有了慕名者前來預定美味！洪光明說：「在開放式廚房，點一盤瑜伽料理，可讓人更貼近瑜伽生活。」

「瑜伽不僅是體位上的運動！」洪光明沉靜地說，若瑜伽只是一種體位上的運動，不可能流傳五千多年。他一開始接觸瑜伽時，並沒想過瑜伽可以是一種生活方式，從運動到飲食，甚至從冥想到生活態度。

直到二○○四年開始，他創立了洪光明瑜伽教室；初期，學生在下課後總會相約吃麻辣火鍋，當時他心想：「這不是又把毒素給吸收回去了嗎？」漸漸的，他有了做菜給學生吃的想法。

「一開始大家吃不慣！後來變成大家爭相預約。」洪光明回憶。他開始研究瑜伽料理，並從國外考察帶回食譜，瑜伽教室裡的廚房才正式開鑼，不僅提供給學瑜伽的學生，也對外開放。

「台灣人的運動習慣培養有成，但飲食習慣很難改！」洪光明開創瑜伽廚房至今，秉持著全素料理，他認為人體在適當運動後，已經有效排除一些廢物，但若吃葷食，很容易又將不必要的毒素吸收回去。

此外，許多人的飲食習慣是照三餐進食，但對於長期調養身體的他而言，一天只要兩餐；正常的早餐，跟飽足的中餐，加上全素料理，是他的飲食養生哲學。「一天兩餐，對我自己的身體比較沒負擔，但不見得大家都做得到。」有鑑於此，他建議若要三餐進食，更要注意食物的品質。

洪光明建議，瑜伽練習過後吃素，而食材部分可使用大量的水芹菜、菠菜和甜菜根，他解說到：「這些蔬菜含有大量的葉酸，在人體運動過後攝取很好。」而人為何需要那麼多葉酸？這是因為四十歲以上患有糖尿病、高血壓的患者，容易出現心臟、血管疾病；而葉酸則能夠幫助紅血球生長，降低心血管疾病的風險。
 

取經異國 料理變化更多

「全素的料理，卻有變化多元的異國風味！」洪光明一邊拌著沙拉、一邊解說，在純白的廚房裡，耳際的瑜伽教室輕音樂，配上清淡酸甜的寮國美味，二菜一湯一甜點，美味端上桌。

先端上桌的是「水芹菜沙拉搭配酸甜花生香茅醬」，水芹菜飽含葉酸，還有胡蘿蔔素，可以降低心肌梗塞風險。些許苦味是水芹菜在台灣料理少用的原因，但經過東南亞香茅醬料的調配，卻成了爽口的沙拉。

接著的湯品「紅蘿蔔椰奶湯搭配香茅檸檬葉」，洪光明講解說，香茅、檸檬葉、南薑三種食材很南洋，卻也頗為健康，配上全麥橄欖麵包，透露著些許的法式風情。

而令人印象深刻的是主菜「寮國式香料蛋炒麵」，是洪光明的自創料理，採用豆粉做成的透明寬麵條，加上茴香葉炒蛋，及特殊柬埔寨胡椒醬，並調和檸檬汁，再用蛋捲捲起，不僅開胃爽口，更有運動結束後，需要的高蛋白補充。

洪光明興奮地說，這道料理高蛋白、但澱粉含量低，很適合運動後食用，味道酸甜中帶有一種濃郁的香料氣息，是他從高棉與寮國兩國取經結合的創意食譜。

最後，甜點總是飲食奢華的部分，「紫糯米芒果與椰奶」，一樣可兼顧美味與健康，因為芒果是高胡蘿蔔素、高纖的食材，可分散脂肪，但多吃易上火，所以建議以少量的芒果與紫糯米椰糖一起熬煮，「在寮國，已經開始提倡多食用紫糯米，因紫糯米不僅營養價值高過白糯米，其礦物質含量之高，更會讓肌肉體基質健康。」而香甜的糯米與清爽的芒果正好為這豐盛的瑜伽料理畫下完美句點。

瑜伽料理 加倍運動效能

喜愛做菜的洪光明，在示範料理時不斷強調，好的飲食生活是運動的根基，而瑜伽教室裡的廚房創立至今，一直希望普羅大眾都可透過運動改善生活，同時接觸好的飲食概念。

因此，洪光明每周調整菜單，並每年出國取經，而推廣瑜伽料理的初衷仍是：「花一餐的時間，你可以將運動效能加倍。試著培養不同的食養方式，讓生活更健康！」

瑜伽可以讓身體達到一種抒解的狀態；運動過後來上一口瑜伽料理，則可以讓排毒效果加倍。

洪光明
知名瑜伽師，同時擔任亞細亞佳古美術藝術顧問，並受聘為國立故宮博物院古美術顧問。