丸壽司轉動鮮美的滋味

（圖片/shutterstock）

徐銘志

傳產

657期

2009-07-23 15:44

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位於百貨公司地下美食街的「丸壽司」，開店以來人氣始終不墜，每到用餐時間，總有死忠顧客在排隊人潮中耐心等候，究竟一盤盤在軌道上轉動的壽司如何滿足顧客挑剔的胃？

很難想像，在講求時效至上的百貨公司地下美食街，會出現排隊美食；位於微風廣場地下美食街的「丸壽司」即是一例，每到用餐時刻，總是有長串人潮等候用餐，運氣好的話，等上三十分鐘便能入席享用壽司，但若遇上假日，不分時段，往往得苦等近一小時。

漁獲，每日進貨保證鮮度

美味值得等待。前來「丸壽司」的顧客，有的是熟門熟路的老主顧；有的是被排隊的人潮吸引，打算一探店家魅力，但他們都願意用時間來換取坐上吧台、享用壽司的機會。

「丸壽司」的師傅唐毅霖表示，正因為人潮絡繹不絕，「丸壽司」的海鮮用量大，每天進貨便銷售一空；而有了市場當後盾，天天進貨的漁獲絕對新鮮，這對壽司來說，是美味的關鍵。不僅如此，「丸壽司」每天一早仍有進貨的把關者，若鮮度不夠，漁獲也會被打回票。

為了能保有新鮮的滋味，「丸壽司」的進貨來源完全以產地和季節為主。翻開店裡的菜單，許多壽司名稱的後頭都加註了產地，像是來自東港的鮪魚、加拿大的北寄貝、南方澳的胭脂蝦、日本的干貝等；到了秋天，還會有來自日本的秋刀魚，小小的一張菜單，彷彿匯集了世界各地最鮮美的滋味，光看圖片就讓人食指大動。

品嘗壽司，就是要享受海鮮和米飯相互搭配的平衡口感，觀看師傅一手抓起醋飯，一手拿起生魚片，然後輕輕晃動雙手捏製壽司，也是一種視覺享受。

醋飯，拌醋次數詳細規範

「丸壽司」對於米飯也頗為講究，除了選用台灣的月光米之外，烹煮過程中，泡水、悶熟都有一定的祕訣，甚至壽司醋飯「拌醋」的次數都有詳細的規範，如此才能製作出粒粒飽滿、晶瑩剔透且不粘黏的醋飯。

堅持日式傳統，「丸壽司」的醋飯也得溫溫的，和冷藏的漁獲搭配，在口中交織出最和諧的滋味。

事實上，「丸壽司」是國內第一家百貨公司地下街的迴轉壽司，催生該店的則是微風執行常務董事廖鎮漢。由於喜歡壽司，所以他在自家美食街自營了「丸壽司」，直到現在，也能經常瞥見廖鎮漢在此享用壽司。

「丸壽司」在軌道上轉動的一盤盤壽司，都是師傅現場捏製的，雖然是迴轉壽司，不過唐毅霖也透露，饕客等級的消費者，可以詢問當日的新鮮漁獲，直接點用，享受量身訂製的服務。

不採均一價，而以盤子顏色進行價格區分，每盤從四十元起跳，最高每盤可高達二八○元，從實惠到頂級享受，一應俱全，加上對漁獲鮮度的堅持，或許這就是「丸壽司」人氣不墜的原因。難怪正值暑假的此時，平日下午時分，「丸壽司」二十二個吧台座位座無虛席，背後還有等候人潮。

丸壽司
台北市復興南路一段39號B1（微風廣場）
（02）6600-8888*8816