健康訴求的烘焙產品就一定會失去美味？只要肯堅持，麵包、餅乾，甚至類似傳統爆米香的米餅，也能在溫度的烘焙下，散發出自然迷人的香氣與味道。
午后三點半，新鮮、熱騰騰的麵包剛出爐！香氣充滿整間麵包店，也充塞了你的鼻腔，買一個剛出爐的麵包或餅乾試試味道吧！
咬一口麵包，你有什麼期待？甜麵包不健康？穀類過多的粗餅乾不美味？終究，烘焙產品的美味與健康能不能平衡、並重？
當健康與美味拔河時，我們要告訴你，其實享受美味之餘，也能擁有健康，無論是麵包、米餅，還是手工餅乾，只要用心，這種用溫度炙烤出的香氣，吃起來絕對無太大負擔。「萊斯飯店」、「柑仔店」及「美美蛋糕店」皆是今年三月底烘焙展上受到矚目的健康烘焙坊。
萊斯飯店 簡單米餅 簡單健康
「萊斯飯店」並不是一間飯店，取名「萊斯飯」，是取其諧音，要大家「來吃飯」，負責人王瑞敦笑著說，剛開始只是單純想將健康的粗食介紹給大家，從韓國引進爆米餅機器後，著手開始研究各種米餅的味道及口感。
「吃穀米可以長壽」是養生的基本概念，而用穀米製成的米餅，則稱為萊斯餅（Rice Pop），不僅充分保留穀類的營養價值，更強調無添加味精、反式油脂、防腐劑。
和傳統的爆米香比較，你會發現，傳統的爆米香較甜、調味過多；但米餅技術不同，因採用糙米、小麥米來做基礎米，且添加的全是有機紅麴、五色豆類等健康食材，不添加多餘的人工香料，味道簡單真實。
目前「萊斯飯店」的米餅共分兩大類，大餅稱為「萊斯飛餅」，小餅稱為「萊斯餅」。
大餅香鬆易嚼，有點類似嬰兒的牙餅，口味分成紅麴、海苔、好蝦及香草；小餅的口味就豐富多了，有紅麴、五色豆、燕麥、紅薏仁、杏仁果、海苔、香草等，口感則偏酥脆。
而無論大餅或小餅，完全符合非油炸、低脂肪、含有膳食纖維等健康要素，在一片過度調味的烘焙聲浪中，沒有過度調味的米餅，確實簡單又健康。
柑仔店 有機素材 有機麵包
在新竹市已經十一年的「柑仔店」，是當地享有盛名的有機超市，在董事長陳德倫秉持「有機是一輩子的事！」的理念下，而創立了烘焙部門。
要透過烘焙烤製美味且兼具健康有機的麵包，初期的確苦煞了師傅。但由於這樣的堅持，早期師傅曾經研發出低油、低糖的月餅、豆腐蛋糕等甜點，讓健康訴求與美味並存。
現今，更因烘焙展上大吹自然有機風潮，「柑仔店」也推出多款強調有機概念的麵包。
以糙米麵包為例，選用產自花蓮羅山之富麗無毒糙米麩磨細，代替麵粉，每一口都有著糙米的健康，且在口感上也沒有大打折扣，由於採用燙麵製成，口感溼潤，顛覆了糙米麵包給人又乾又硬的印象。
而店內「十穀米麵包」所採用的有機十穀粉，來自於花蓮銀川、苗栗「鴨間稻」等有機米，加上無糖、無蛋、無油的製作方式，健康十足。親嘗一口，則米香濃厚、充斥整個嘴巴，將麵包掰開，還可以看到些微的米粒，是麵包真材實料的最佳見證。
小麥草紅豆麵包更是一絕，採用苗栗以山泉水種植的生機小麥草，加上紅豆調味，製成了口感微軟的麵包，不僅有濃郁的小麥草香，更有軟麵包的口感，及微甜的紅豆，深受大人小孩的喜愛。
「柑仔店」的麵包共有六十五種，特別的是，師傅會依照不同的麵包，使用不同種類的麵粉，這和坊間習慣採用單一麵粉製作所有麵包，大相逕庭，也是「柑仔店」麵包如此有風味的一貫堅持。
美美蛋糕 手工餅乾 全新指標
在今年烘焙展上拔得健康餅乾組頭籌的「美美蛋糕店」，是一間三十多年兩代傳承的傳統蛋糕店，在第二代用心經營下，因參賽得獎而造就了手工餅乾的健康新方向。
小小的店面，一天約可做出三千片的餅乾，在出爐時間，總有一群死忠的顧客按時在店裡穿梭，不時嗅嗅空氣中的氣味，等待師傅將香氣四溢、剛出爐的麵包與餅乾送到櫃台前。
由於參賽的手工餅乾全採油、糖減半的作法，製作不易，但「美美蛋糕店」製作出的餅乾仍然美味。其健康美味的名號早已聲名遠播，就連總統府、警政署及國安局等單位也相繼訂購，但手工餅乾的製作全靠手工，數量有限，訂單已排到十天之後。
「美美蛋糕店」的餅乾基底全採用「二代全麥」（整顆小麥磨粉，沒多餘添加的麵粉），最大特色是含有胚芽在裡面。
四款得獎的健康餅乾味道獨特，以全麥杏果餅乾為例，咬得到粗粗的纖維感，味道帶有牛奶味和麥香、全麥粗食的酥脆感，又別具特色。
另外，山葵杏柳羅勒餅乾，不僅在味覺上結合山葵與羅勒，山葵可促進食欲、幫助消化、有極強的殺菌力；而羅勒則是西方料理中常用的香料，具有健胃、助消化、利尿、排汗等效果，兩者也為這款餅乾在健康上加分不少。
更令人激賞的是薄荷辣椒香餅，這是烘焙展上「美美蛋糕店」，在事前不知素材的比賽考驗下創作出來的餅乾，新鮮辣椒絲配著二代全麥的餅乾香氣，一絲絲的辣味，伴隨著淡淡薄荷香的清涼，純粹衝突卻又不會搶了彼此的好滋味。
■萊斯飯店
台北縣汐止市福德一路428號
（02）2694-9962
杏仁果口味的米餅，杏仁果的味道很自然不做作，沒有添加多餘油脂，香味濃郁是因堅果的自然油脂，這是目前賣得最好的口味！
王瑞敦
萊斯飯店負責人，引進爆米餅機，創立萊斯飯店1年多。
■柑仔店
新竹市光復路二段295號21樓之4
（03）571-5566
十穀米麵包，採用有機十穀米粉配上花蓮銀川的十穀有機米粒，無糖、無蛋、無油，咬一口，米味濃郁；將麵包掰開後可看到些微的米粒。
蔡丹萍
柑仔店師傅，在柑仔店烘焙麵包部資歷4~5年。
■美美專業蛋糕
桃園縣大溪鎮介壽路133號
（03）380-1911
山葵杏柳羅勒餅乾，山葵可促進食欲、幫助消化、協助腸內維他命C的安定；羅勒是西方料理中常用的食材，具有健胃、安神的功效，氣味特殊辨識度高；羅勒與山葵獨特的香氣給了味蕾不一樣的感受！
邱永亮
美美蛋糕負責人兼師傅，二代傳承的烘焙資歷，烘焙餅乾麵包10多年。
