汁多清甜的筍子，無論清炒、燉湯，還是涼拌，皆能展現出不同滋味。在春天陰晴不定的天氣裡，最適合來一道清爽、甘甜的竹筍料理，無怪乎古人說：「嘗鮮無不道春筍」。
春日乍暖還寒、陰雨綿綿，但此時卻也是品嘗竹筍的好時機。
自古便有云：「嘗鮮無不道春筍」，即使四季更迭，皆能見到從土壤探頭出來的竹筍：麻竹筍、孟宗筍（冬筍）、桂竹筍、綠竹筍……，依據時節輪番上陣。
不過，春天破土而出的筍子仍舊得到眾人的青睞，六福皇宮頤園主廚楊德興就表示，「春天的筍子特別脆、嫩、甘、鮮，食之不膩，吃法多變，無論炒、燒、煨、燉，都能展現筍子的風味。」
這樣的說法不是沒有根據，主要在於冬季時竹子的地下莖儲存了許多養分，待春季轉暖後，開始長芽轉變為春筍，此時，春雨滋潤土壤，讓春筍飽吸水分，成為真正的「雨後春筍」。
從健康的角度來看，竹筍也備受推崇，營養師表示，大量纖維質對腸胃蠕動大有幫助，低卡路里的特色吃起來沒有太大負擔，含有的鈣、磷、鐵等微量元素，對於營養價值更是加分。
依據楊德興多年的廚藝經驗，竹筍，正如雅致清高的竹子，散發出清新甘甜的滋味，在料理手法上，需要簡單不繁複，才能凸顯竹筍甘甜的滋味。簡單的冷筍或是煮湯即能展現出竹筍清脆、甘甜的豐富層次。
在這個季節，除了春筍之外，清明節前後才有的新鮮桂竹筍、搶先破土而出的綠竹筍，都能滿足大家想吃筍子的欲望。
楊德興透露，北部的天氣冷、雨水多，竹筍的品質較南部來得高；在選購綠竹筍時，要以短胖矮肥、彎曲的造型為主，才能吃到竹筍的口感和滋味，筍尖則不能呈現綠色，否則會伴隨苦味。但若不小心買到綠色筍尖的綠竹筍，楊德興建議，可煮湯或透過水煮，去除大部分的苦味。
宋代文豪蘇東坡曾言：「無竹令人俗」，趁著春日時節，親嘗一口爽脆甘甜的竹筍，或許也能擺脫連日陰晴不定的鬱悶。
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新筍二色田樂燒
當季竹筍先蒸熟，搭配紅、白味噌入烤箱烤製，在兩種味噌的襯托下，更能嘗出竹筍清爽的原汁原味。
ICHI居酒屋
（02）2704-8195
台北市安和路二段40號
