喝紅酒，聯想到法國陽光；品白酒，讓人回味德國空氣；飲威士忌，則如沐蘇格蘭之水。陽光、空氣和水，架構了酒體重要元素。此次，透過走訪蘇格蘭的好山好水，帶你一窺威士忌五大產區的味覺差異。
台灣為全球威士忌重要進口國，更是威士忌主要產區——蘇格蘭的第四大出口市場。目前市面上的蘇格蘭威士忌琳琅滿目，光品牌就達五十餘種；若再細分年分、類別，純麥威士忌、單一純麥威士忌，或調和威士忌，選擇更是多達百餘款。
但對於許多人來說，如何在眾多品牌中挑出適合自己的威士忌呢？若單以蘇格蘭威士忌產區作區分，又該如何挑出屬於個人偏好的威士忌？
今年適逢格蘭菲迪（Glenfiddich）遊客中心四十周年，我們特地飛往威士忌的生產重地蘇格蘭，一探威士忌的生成與製造過程，找尋這琥珀金黃汁液的悠久歷史與最初的味覺體驗。
取用「鹿之谷」好水 造就百年威士忌酒廠
格蘭菲迪在蘇格蘭這個匯集眾多知名威士忌之地，創下許多先例。這家一八八六年由威廉．格蘭與九個孩子徒手創立的格蘭菲迪酒場，在一九六三年創造出世界上第一滴單一純麥威士忌；同時，它也是蘇格蘭政府首家對外開放的觀光酒廠，每年吸引世界各地近七萬人前來，一窺百年釀酒的歷史、家族及生產過程的點點滴滴。
格蘭菲迪是蘇格蘭當地蓋爾語「鹿之谷」的意思，早期威廉．格蘭父子初到詩貝河畔的中心，也就是現在酒廠的位置時，群鹿遍布山谷，於是格蘭菲迪的品牌名稱就此誕生。酒廠深知，釀造威士忌首重水源，因此格蘭菲迪採單一水源擷取，取用Robbie Dhu泉水，純淨的水質讓格蘭菲迪的威士忌擁有穩定齊一的品質。
走訪格蘭菲迪酒廠，其中參觀的標準行程不僅免費，而且跟著導覽人員，從調製麥芽、發泡、發酵、乃至蒸餾、熟成……，製酒的重要關鍵一個也不會錯過。
但倘若你是威士忌狂人，建議可參加付費預約制的行家之旅，除了基本的釀酒過程外，還能前往「箍桶工廠」，以及參觀收藏最珍貴的格蘭菲迪橡木桶和獨特蘇蘿拉融合桶（Solera Vat）的神奇八號倉庫。此外，格蘭菲迪系列產品（十二、十五、十八及二十一年分）任君細細嗅聞、啜飲。
在味覺呈現上，由於格蘭菲迪酒廠隸屬蘇格蘭詩貝河產區（Speyside），水源流經花崗岩與石灰岩，所生產的威士忌味道上多半帶有豐富果香，在品飲時不難發現，即使年分不同，酒體厚度不一，均有滑順易入口，且飽含果香餘韻的特色。威士忌達人廖家興表示，詩貝河產區的水質優異，成就此區成為全蘇格蘭威士忌酒廠最多的地區，有高達四十三家酒廠分布於此。
品酒達人領路 找到適合自己的威士忌
跟著廖家興品酩，要區隔蘇格蘭威士忌的味道特色並不難，按照生產區域畫分，還有高地（Highland）、低地（Lowland）、艾雷島（Islay）、坎裴爾鎮（Campbeltown），加上詩貝河產區，五大區域特色鮮明，味道各異。
除了格蘭菲迪所屬的詩貝河產區外，高地產區是早期蘇格蘭最大的威士忌產區。由於此區的水域區域大，造就了旗下威士忌風格差異明顯，味道上以花香、木香、土壤青草香，甚至動物皮革味道居多。
「順著地圖往下走，接下來是低地產區。」廖家興表示，早期此產區盛產清新淡雅的威士忌，但從七○年代調和威士忌盛行後，酒廠需求改變（需要酒體較厚的威士忌進行調和），因此紛紛遷廠至詩貝河，時至今日，此區只剩下三間酒廠。
因為此區域乃是平原，水質沒有經過石灰岩層，多半擷取天然井水，整體而言，低地區的威士忌酒體較薄、味道卻香甜，帶有奶油麵包的味道。廖家興推薦，若偏好甜味的威士忌迷，可選用此區的威士忌。
而在蘇格蘭左邊的小島，正是艾雷島產區，目前有八間酒廠。廖家興笑說，由於整座島幾乎都是泥煤田（占地約八○％），即使沒用泥煤煙燻麥芽的酒廠，依然帶有泥煤味。「泥煤味就是艾雷島味！」這幾乎已成了海島型威士忌指標，許多人不愛這一股味道，宣稱有藥水味，但這也成了艾雷島產區最明顯的特色之一。
而歷史上有威士忌之都的坎裴爾鎮產區，早在禁酒令時期，許多私釀威士忌就都是由此區出口，全盛時期更達三十二間酒廠。
不過，時過境遷，由於坎裴爾鎮區的酒體風格過於強烈，漸漸不符時代潮流，加上當時供過於求，造成整體品質下降，現今此區只剩下三家酒廠。從廖家興品飲的經驗來看，「此區除了既有的海島風格、味道外，更具有高地威士忌的個性」，味道上帶有淡淡的泥煤味及海風檸檬香味。
跟著達人豐富的飲酒經驗，蘇格蘭地圖上的五大產區彷彿有系統地被歸納；下次面對琳琅滿目的蘇格蘭威士忌時，或許可以根據這些特色差異，找出適合自己的味道。
1.果香基調：Speyside（詩貝河產區）
此區推薦的是「格蘭菲迪Glenfiddich 15年」（1400元），聞起來略有熱帶水果味，類似烤水果蛋糕的味道，喝起來滑順，一入口可直接滑到喉底，巧克力與花蜜味道會從鼻息跑出，整體味道均衡圓融是一大特色。
2.花香基調：Highland（高地）
此區域推薦的是在Highland最上緣的雙子星酒廠釀造的「Clynelish 14年」（1850元），喝起來略有花香、甚至有些麥芽煙燻味，尾韻有石楠花、青草香的味道。
3.海風檸檬：Campbeltown（坎裴爾鎮）
此區推薦的酒款為「Springbank single malt 10年」（2300元），是著名的雲頂酒廠製造的。聞起來帶有泥煤味，飲一口，海洋的氣息帶來陣陣檸檬香。
4.泥煤藥水味：Islay（艾雷島）
「Bruichladdich 1984」（8800元），此款素有金剛之稱。限量4886瓶，是艾雷島愛好者不能錯過的，喝下去除了明顯嗆鼻的藥水味外，有趣的是尾韻略有柑橘香。
5.奶油甜麵包：Lowland（低地）
若對甜味偏好的威士忌迷，可飲用此區著名酒廠歐肯特軒製造，由台灣三得利代理的「歐肯特軒Auchentoshan 12年」（1100元），酒體清柔，喝下去味道很直接，帶有明顯的奶油甜味，並略有玉米味。
廖家興，1998年開始品酒至今，且以威士忌原酒居多。為台灣單一麥芽威士忌品酒研究社創辦人。
飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。
