三條地鐵 盡享米其林滋味

繼日本東京之後，二○○八年十二月，香港與澳門成為亞洲第二個發行《米其林指南》（Michelin Red Guide）的地區。素以美食聞名的香港，食肆茶樓多如牛毛，《米其林指南》港澳版一出，便引起眾人注目。

儘管各界評價不一，香港在地美食家更提出評選過程缺乏東方觀點的疑慮，但香港的「米其林星級美食」卻門庭若市，足見外人仍想一窺這些雀屏中選的餐廳，究竟是如何擄獲《米其林指南》祕密評審團敏銳且刁鑽的味蕾。

翻開《米其林指南》港澳版，榜上有名的餐廳，靠著香港地鐵四通八達之利，幾乎可以方便到達，惟一的擔憂應該是，若未提前訂位，多半無法與星級美食來一場味覺的邂逅。
 

香港站：龍景軒　三星餐廳 名流匯集

○五年才開業的四季酒店龍景軒是《米其林指南》港澳版，惟一獲得三顆星的香港餐廳。早在獲得米其林評鑑的殊榮前，龍景軒就是名流富豪出入的用餐地點，港星關之琳、楊千嬅、富商李兆基等都是常客。

這家粵菜館以海景與港式點心聞名，窗邊坐席可飽覽維多利亞港海景，在此用餐的確令人賞心悅目。不僅如此，端上桌的菜肴小點也具備十足的視覺效果，絕不亞於海港美景。招牌點心「鮑魚雞粒酥」將一大顆的墨西哥鮑魚鑲嵌在酥皮上，小巧精緻；「蟹肉小籠包」每個皆以小提籃裝盤，不但方便食用，也極具美感。

打著用料實在及新鮮的招牌，龍景軒的菜肴所費不貲。在有限預算下，想要一嘗滋味，可得有更聰明的消費方式。

除了必點的鮑魚雞粒酥，蟹肉小籠包或芹香蒸雜菌餃，也值得一試。若再來一份瑤柱蛋白炒飯和香芒楊汁甘露，一頓飯吃下來不超過新台幣兩千元，不但滿足了味蕾嘗鮮的嚮往，荷包也不至於大失血。
 

中環站：L'Atelier de Joel Robuchon　世紀大廚 拿下二星

Joel Robuchon是有史以來最年輕、連續三年拿下米其林三星的名廚，他在世界各大城市，包括巴黎、紐約、東京及香港、澳門都開有分店，這次，他開設於香港及澳門的餐廳，分別獲得《米其林指南》港澳版二星與三星的殊榮。

只不過，被米其林評為世紀大廚的Joel Robuchon早已不下廚，香港L'Atelier de Joel Robuchon由跟隨他十六年的徒弟Sebastian Lepinoy掌廚，大部分食材都來自法國，Robuchon每年則會到香港四至五次，帶來不同的新菜單。
 

灣仔站：Bo Innovation　廚魔搞怪 顛覆味覺

點了臘味飯，卻送來一球冰淇淋？點了小籠包，卻送來煎蛋？可別以為服務生送錯菜，親嘗一口，保證顛覆你對食物的印象。這就是Bo Innovation主廚梁經倫（Alvin）分子料理的特色，解構與重組食物的滋味，而靠著這樣的創意，Bo Innovation拿下米其林二星的殊榮。

梁經倫的分子料理有如魔術般充滿變化，說他在玩弄食材，一點也不為過。以小籠包為例，先將豬肉內餡熬煮成湯後，過濾雜質，再倒入模型中，讓它形成蛋黃的形狀，同時保留住小籠包的味道，冷卻之後，視覺上有如蛋黃，滋味卻是道道地地的小籠包內餡，當湯匙送進嘴巴的那一刻，心裡的衝突感油然而生。

梁經倫表示，分子料理的精髓在於保存食物的原味，剛開始餐廳裡並非全都是分子料理，直到一年多前，他才開始採用這種大膽的料理手法。而他在研發菜色時，多半採用較便宜的食材來作變化，「因為高貴食材本身味道已經很好」。

在所有菜色中，梁經倫自己最滿意足以代表分子料理的是臘味飯。將蒸好的臘味飯以零下一八○度液化氮急速冷凍，彷彿冰淇淋般，再放置於鍋巴上，入口有透心涼的感受。
 

尖沙咀：胡同　仿古裝潢 擄獲人心

一踏進胡同裡，迎面而來的是天花板上垂掛而下的許多鳥籠，店內餐具、桌椅等，多是從中國民房拆下，或老師傅手工製作的仿古家具，整個店裡散發著濃厚中國味。由於位處大樓頂層，因此也能夠飽覽維多利亞港的美景。

胡同在《米其林指南》港澳版中，獲得一顆星，除了特色裝潢與無敵海景外，招牌菜也是得獎關鍵。京城羊肉作法類似北京烤鴨，先將羊肉去骨後，再烤至表皮酥脆，搭配一杯紅酒，享受東方與西方的交流。另外，霸王蝦、《米其林指南》稱為「見龍在田」的豆酥鱖魚也值得一嘗。