每位慢食主義者若不被人了解，都是孤軍奮鬥的，在走訪義大利慢食協會時，永豐餘生技總經理何奕佳親身感受到了，秉持傳統的慢食工作者雖逐漸流失，卻更值得被人知道、保留並尊重，就如同海角七號裡執著的本身，在於其珍貴傳統的延續。
搭配新生兒釀造的紅酒醋
「在義大利，無論是紅酒醋或是起司，只要是通過慢食協會組織認定的產品，其傳統製程都很辛苦，也很令人感動！」何奕佳為了體驗其傳統製程，不僅參與慢食協會組織研討，更深入農場體驗傳統製程的經驗。「去了兩個農場，也跟各國慢食組織的人交流，卻發現原來大家都一樣孤單！但在組織裡，至少大家有共同的目標與希望。」何奕佳笑說，慢食主義工作者若不被人了解，都是孤軍奮鬥的，但若深入了解即會發現，其背後的傳統執著精神，很值得被保留與鼓勵。
舉例來說，義大利紅酒醋（Aceto Balsamico）的製程耗時又費工，但市面上充斥了贗品，只是加了紅酒快速發酵加糖的製成品，對義大利傳統紅酒醋工作者而言，實在是一種傷害。傳統的Aceto Balsamico應該是在義大利人家中的閣樓慢慢熟成的，每當有新生兒誕生，義大利人就會為孩子釀造一缸醋，類似中國人的女兒紅一樣的道理。
除此之外，還會依照對每個小孩的個性期待，選擇釀造的木桶，例如若希望女孩個性甜美，就可選擇櫻桃木桶。而釀造過程必須經過二十五年才開出第一滴醋，且每十公升木桶只能拿出一．五公升的醋使用，剩下的要續加入新的葡萄傳承下去。「也就是說，在義大利傳統人家的閣樓裡，可能會有老奶奶的醋，也會有新生兒的醋，非常珍貴，也非常有意思。」
只用小牛胃菌發酵的起司
「起司也是個很好的例子！」何奕佳說，傳統的Parmigiano Reggiano Cheese不能高溫殺菌，才能保留益生菌，且義大利人需要凌晨四點起床壓乳，再混合前一晚的另一批生乳，將乳清跟乳脂肪分離後，只用小牛胃裡的發酵菌做發酵，這樣複雜且縝密的製程，一天只得四十公斤的發酵乳，且在生成室溫控三年後，還要淘汰二○％的瑕疵品。
何奕佳在農場看著製造者辛勤地工作，深深體認到台灣應該要知道好的食物、認識好的產品。「這些好的傳統正逐漸流失中。」她憂心地說，很多義大利傳統農場因為不適應大賣場的打壓都逐漸關閉了，甚至因為這一波金融海嘯，義大利政府為了拯救傳統的Parmigiano Reggiano Cheese，特別撥款二十二億新台幣資助農場。
「海角七號的成功，在於執著力，我相信透過許多小小的人力物力，這些好的食物與傳統應該被保留下去。讓他們的故事就如同海角七號一樣美麗！」何奕佳深刻地說道。
