解開無齡威士忌之謎

無齡威士忌且還是Single Malt？這是怎麼回事！

在入冬後的威士忌市場上，首先聽到的是GLENMORANGIE（格蘭傑）的新品SIGNET（稀印）將在上海發表神祕派對。為了一解心中疑惑即刻啟程前往上海參加這次的SIGNET發表派對。一杯金黃色的威士忌，在一連串的「年份？」「使用酒桶？」「名稱？」的提問下，SIGNET的味道就像祕密一樣，令人好奇。

到了派對現場，透過GLENMORANGIE首席釀酒師Dr.Bill的帶領，眾多疑惑者戴上了派對上提供的耳機，閉上眼睛，隨著耳機內的「聲音」，或者稱之為「音樂」；所有的人跟隨著這輕柔的低語彷若巫師的呢喃般，展開了威士忌味道的探索之旅……

誕生由來　追求咖啡與威士忌的結合

在多數人的印象裡，Single Malt威士忌應該要有年份，從十到十二年都有，這代表了此威士忌的印象味道。

但在這次GLENMORANGIE的發表派對上，SIGNET卻以一種躍然之姿震懾了在場每個人的味蕾！無齡的包裝，是一種突破，但也讓人不解，終究其味道在脫離年份的框架下，會有什麼樣的表現。

在急於探索SIGNET味道的根源時，GLENMORANGIE的首席釀酒師Dr.Bill娓娓道來：原來此酒誕生於他一九八四年還在念書時，便已產生味道的想望。「在當時，我很迷戀藍山咖啡，那時心想若有威士忌的味道以咖啡為主架構，一定很棒！」

就這樣，Dr.Bill對於威士忌與咖啡的結合有了新的企盼，這份企盼逐漸成了計畫，二十年後才誕生了現今的SIGNET。

「除了誕生的故事外，味道的架構是一種不能說的祕密！」這是許多參與派對的媒體與品飲人士，對SIGNET的第一印象。直到Dr.Bill帶著大家品飲，並對其味道解構，才讓SIGNET跳出神祕的框架。

高價祕密　烘焙成本高於一般的四倍

「SIGNET的味道很棒，但價格真的不便宜！」在市場上，有哪些威士忌沒有年份，卻膽敢賣超高價。這樣的提問，在仔細推敲下得到了答案。

威士忌的製成有七大重點：水質、泥煤、年份、蒸餾器規格、發酵槽形態、地理位置、橡木桶使用。單以GLENMORANGIE而言，採用二百公尺高的未汙染山泉水，讓GLENMORANGIE有了明顯的花果香味。而輕度的泥煤味，在燻製麥芽時有加入適當的高地泥煤約二ppm，所以泥煤味道清淡。最令人好奇的就是它的年齡了，由於陳年時間並無標示，但從酒質的柔化表現，及顏色的深淺、風味的層次豐富，加上負面味道的移除徹底，可以窺探出它的年齡混合且複雜。

此外，其發酵槽採用不鏽鋼材質，不僅可以控溫，更可免除木桶發酵槽的油質味！而蒸餾器的線索，要從高度看起，一般蒸餾器的高度約二．四至三公尺，但GLENMORANGIE採用的蒸餾器卻是五．一四公尺的瘦長型；此款蒸餾器將酒的水果、花香味完整地保留下來，去除了皮革、木質等其他味道。

既然已深知GLENMORANGIE在水質、蒸餾器的使用及發酵槽形態都有很大的不同，SIGNET的基本品質架構已有雛形。再來就是探索其橡木桶的使用；許多專家深知，威士忌的好壞決定，橡木桶的使用占了六成，而原酒占了四成，因此一支絕佳味道的威士忌，一定要橡木桶與原酒的搭配得宜，才能有好的味道表現。

複雜口感　四種橡木桶造就豐富層次

也因此透過橡木桶的了解，可以探索SIGNET味道的主要架構。一開瓶的桃子、李子、椰奶、香草及蜂蜜的香氛是採用美國波本桶使然；接著入口後，濃郁的巧克力前味，是採用巧克力大麥芽原酒加上雪莉桶與新桶的融合，緊接而來的濃郁咖啡香氣在口中久久不散，是由於在磨麥芽前將標準麥芽用咖啡機重新烘焙過，讓麥芽有了咖啡味道，再進行標準蒸餾流程，造就了SIGNET有著藍山黑咖啡的靈魂味道！

除此之外，濃郁的香草香氛形成的餘味是設計師桶的傑作。

最後，在與水融合與唾液交融後的SIGNET，在口中、鼻腔中，甚至當飲酒後說話的氣息裡，都可以反覆環繞著一股香醇餘韻，那是珍貴的老酒，延續著SIGNET的濃厚酒香，在於採用三十年老酒的祕密。

「喜歡咖啡的人，將會對此酒為之瘋狂。」在解構SIGNET的味道後，即刻發現，由於SIGNET的烘焙成本高於一般威士忌的四倍，加上使用的橡木桶複雜度，已經很明顯的從味道上感受出至少四種桶子的使用（新桶、美國波本桶、西班牙雪莉桶，還有難得可貴的設計師桶）。

除此之外，此酒中參了一定比例的珍貴陳年原酒，有鑑於此，不僅創造出此酒的複雜與層次口感，也創立了其高價與年度限量兩千五百瓶的取向。

■雙達人解構SIGNET

除了上海的體驗之外，透過專家的品飲，對於SIGNET能有更多了解。

廖家興看SIGNET
第一印象：此款酒的瓶身，成本太高很難模仿！加上有老酒原酒在其中，味道更難仿效，因此市面上不會有贗品的情況發生！對於喜愛此酒款的金字塔頂端客戶來說是個好現象。

品嘗後：從嗅覺開始，乃至餘味都有味道上的變化。聞起來果香、甜橙、蜂蜜、咖啡和麥芽的香氣非常明顯；接著飲用一口，迷人的香草與花香充滿口腔，震盪後再飲會出現烤木桶、柑橘與豆蔻、薑味及濃郁的黑巧克力味道。最後，餘韻的味道，帶有一股很漂亮的烤咖啡香氛，很華麗的圓潤餘味！

味道表現：SIGNET從剛下飛機到在倉庫內經過了一個多月的穩定期，芳香分子穩定後味道表現更好！

市場分析：無齡威士忌是威士忌市場成熟化的表現。「一個味道一個名字的威士忌時代已經來臨了！」

林一峰看SIGNET
第一印象：「每個人對於味道的感官不同！這跟實際生活經驗記憶有關。」聞起來：感覺很冷冽的一支酒。

品嘗後：第一口，頓時覺得，彷彿口中有個巨大的黑石般冷冽，很強烈的風格。細細品嘗其味道，口中的黑巧克力味非常明顯，緊接著黑咖啡的味道也不落人後。

味道表現：林一峰說，此酒的味道不需要年齡來嘉勉，因為無法訂定年齡。「若一支酒裡面有10多年的設計師桶，卻也同時擁有30年以上的老酒，要如何界定它的年齡？定了年齡是加值嗎？不見得。」真正的美好，不應有年份的框架。

市場分析：現在很多人對威士忌年份還是存有依賴，但年份雖記錄了當時酒廠的情況，但好的威士忌要看的是原酒與橡木桶的搭配。無齡威士忌才是王道！因為惟有好的味道和十足信心的架構，才會放棄掉年齡的框架。

廖家興
現任全國討論威士忌最專業的Whisky.com.tw威士忌論壇站長，品飲威士忌多年，曾品嘗過數百種的威士忌。

林一峰
威士忌酒齡16年，為網路上威士忌達人學院創辦人，2008年更獲頒蘇格蘭威士忌產業的最高榮譽The Keepers of The Quaich（蘇格蘭雙耳小酒杯執持者協會）的終身會員。

Dr.Bill
身為GLENMORANGIE的首席釀酒師，Dr. Bill對藍山咖啡的想望，也反映在SIGNET的味道裡。

SIGNET的味覺層次

１．燻製麥芽時加入適當的高地泥煤，使泥煤味道清淡。
２．結合巧克力大麥芽原酒、雪莉桶與新桶，形成濃郁的巧克力前味。
３．酒廠特有的瘦長形蒸餾器，造就完整的水果與花香味。